豆薯维生素B1复合营养面包的制备

马领领，于潇潇，杜慧聪，张伟，苑宁*

1. 河北农业大学理工学院（沧州 061000）；2. 河北农业大学食品学院（保定 071000）

维生素B1（VB1）性质不稳定，在碱性溶液中容易分解变质，遇光和热效价下降，并且有微弱的臭味和苦味。豆薯含有丰富的淀粉、蛋白质、纤维素、维生素等营养成分，还含有豆薯黄酮等功能性物质，并且其香甜多汁，具有清热去火、降脂降压、解酒、生津止渴等功效[1-4]。但因豆薯具有特殊的风味，大多数人难以接受，而且豆薯在烘焙产品上应用较少。试验将VB1和豆薯加入到面包中，旨在利用海藻酸钠-乳酸钙微胶囊包埋VB1[5-10]，防止VB1在高温条件下被破坏，进而提高面包的营养价值。除此之外，通过面包的香味掩盖豆薯的风味，满足一些难以接受其风味人群的需求，同时探索豆薯在烘焙产品中的应用前景。

1 材料设备与方法

1.1 材料

面包粉（新良牌）；VB1片（泰诺宁康牌）；VB1标准品（浓度99%，合肥华耐思生物技术有限公司）；海藻酸钠；乳酸钙；活性干酵母（安琪酵母股份有限公司）；豆薯、鸡蛋、食盐、白砂糖（市售）。

1.2 仪器与设备

高效液相色谱仪（岛津SPD-20A LC-20AT）；烤箱（广东长虹日电科技有限公司）；面粉筛；电子天平；恒温箱；电磁炉（九阳牌）。

2 试验方法

2.1 维生素C微胶囊制备方法[11-13]

取浓度为3%的乳酸钙和浓度为1%的壳聚糖溶液的混合溶液，用注射器逐滴滴加含有维生素的浓度为1.5%的海藻酸钠溶液，即得到白色凝胶状固体。在溶液中浸泡一定时间，将微囊过滤，用少量蒸馏水洗涤。

如果冠动脉出现穿孔的现象，则会引起病人的大量出血，为了能够有效的减少病人的自己身体里的血液浪费以及输入的血液，对患者的心脏负担进行减负，相关的医护人员需要在无菌的环境下把抽个出来的心包积血再次的从患者的动脉输入体内，每一次输入的血量为100～150 mL，其每一次间隔的时间药以患者在手速过程中血压的具体情况以及心率的快慢来进行判断，在回输完成之后要用生理盐水对使用过的心包和引流管进行冲洗。手术结束后如果在X射线下心影逐渐的缩小，同时在心脏B超中看出心包的积液减少，在此种情况下就可以停止抽吸及回输心包积血。

2.2 工艺流程[14]

2.4.1 豆薯添加量对面包的影响

2.3 操作要点

2.3.1 原料准备

豆薯清洗干净，蒸熟后去皮捣泥备用，面粉经过筛处理后备用。

2.1.1 症状幼苗期间感病，病苗的子叶或幼叶上，初期病状，可见黄褐色斑点，斑点中生有褐色小点（性孢子器）。病斑发展以后，在叶背的病班处再生许多黄色小点（锈孢子器）。病株到6月中下旬以后，在叶片上生许多圆形至椭圆形褐色疤斑，斑皮破裂，放出许多褐色粉末（夏孢子堆及夏孢子）。生长末期，病叶上生出许多黑色疤斑，内生许多黑色粉末（冬孢子堆及冬孢子）。重病株全株长满锈斑，叶片凋萎枯死。

2.3.2 面团调制

使用温水将酵母粉化开（活化1 min左右），将面粉、豆薯泥、白砂糖混匀，加入活化好的酵母，搅拌均匀后加入食盐，再接着搅拌至面团不粘手，面团表面光滑，能拉出薄膜。

问题3：定理的逆命题,即“若函数y=f(x)在区间[a,b]上的图象是一条不间断的曲线,且函数y=f(x)在区间(a,b)上有零点,则f(a)·f(b)<0”成立吗？

2.3.3 发酵

用保鲜膜覆盖面团放入盆中或烤盘上，加盖保鲜膜防止面团在发酵过程干裂，然后将面团置于温度28℃的恒温箱发酵3 h。

按照GB/T 20981以及GB 7099规定的方法检测面包的比容、酸度、菌落总数；依据GB/T 5009.3规定的方法测定水分；按GB 5009.84中的高效液相色谱法测定VB1。

为了保障所有施工技术的全面有效落实，应对所有施工环节实施动态管理，对人员、材料、机械等方面进行严格的控制与管理，尤其需要加强对现场变更的审核。在对不同施工环节技术落实情况进行监督的过程中，应严格落实各环节的施工技术标准。例如，针对施工中的测量工作，应保障数据的精确度，从而避免施工过程出现偏差，造成工程资源的浪费。在每项施工项目结束后，要进行技术标准验收，及时发现其中存在的问题，并采取措施进行补救。

面团发酵好后，将面团取出进行排气，然后将面团做成喜欢的形状，并在面包上涂抹一层全蛋液，放到刷过油的烤盘中，然后置于28 ℃的恒温箱醒发2 h。

1）以高职学生特点教学。在学习能力方面高职学生大都缺乏积极性且英语基础相对来说较差。经过长期的英语教学，我发现在英语学习上表现出消极泰德的学生在他感兴趣的学习上滔滔不绝，十分认真。所以，在英语学习上不善言辞并不能否定学生的个人能力，最为关键的是要提升他们对英语教学的兴趣。因此，教师在采用多媒体技术开始英语教学的时候，需要以学生的实际水平和兴趣为基准选择教材，保证内容的丰富性以及趣味性，从而带动学生对英语学习的积极性。

2.3.5 烘烤

2.4.4 维生素胶囊添加量对面包的影响

将醒发好的面团放入底火180 ℃、面火190 ℃的烤箱烘烤15 min，在期间面团形状固定，体积增大，并且进行初步的上色，产生香味，发生美拉德反应，提高面包的风味；然后将面火降至180 ℃、底火降至170 ℃烘烤5 min，在该阶段，面包芯逐渐成熟，并进一步上色[15]。

2.3.6 冷却

将烘烤好的面包取出后置于室温自然冷却，以便面包中的水分挥发。面包内部组织疏松柔软不粘牙，表面变得娇嫩酥脆。

2.4 豆薯加VB1营养强化面包的单因素试验

豆薯蒸熟捣泥→加入面包粉等原料混匀（此时将维生素胶囊加入）→面团调制→发酵→整形、醒发→烘烤→冷却→成品

（4）边坡系数为1∶1时，强降雨作用下粒径为15～20，20～25，25～30mm覆土未植草组的土质冲刷量分别为0.1584，0.1881，0.2277kg，比覆土未植草组泥土损失分别减少了46.67%，44.12%，41.03%；边坡系数为1∶3时，在强降雨作用下，粒径为15～20，20～25，25～30mm覆土未植草组的土质冲刷量分别为0.0891，0.1287，0.1683kg，比覆土未植草组泥土损失分别减少了55.01%，40.91%，37.04%。表明覆土植草组能够明显减少了雨水的冲刷作用，主要由于植株的根系固结土壤的能力较强，能够有效增强表面土壤的抗冲刷能力。

在面包其他基本原料不变的情况下，分别添加20%，30%，40%，50%和60%的豆薯泥，然后对不同豆薯添加量的面包成品进行感官评定。

2.4.2 酵母添加量对面包的影响

在面包其他基本原料不变的情况下，分别添加1%，1.2%，1.5%，1.8%和2%的酵母，然后对不同酵母添加量的面包成品进行感官评定。

2.4.3 白砂糖添加量对面包的影响

在面包其他基本原料不变的情况下，分别添加10%，12%，14%，16%和18%的白砂糖，然后对不同白砂糖添加量的面包成品进行感官评定。

广开投诉举报渠道，突出查办案件，形成震慑违法犯罪执法权威。充分运用信息化手段拓宽投诉举报渠道，在全国率先对匿名举报、企业内部人举报和媒体举报作出奖励规定，社会监督作用充分显现。总队自成立以来，始终以严惩重处，打击违法犯罪，维护公众饮食用药安全为己任，紧紧抓住重点品种、重点环节，先后查办了平遥假冒牛肉系列案、太原非法配制医疗机构制剂系列案、朔州不合格乳品案等典型案件。特别是2015年联合公安机关一举破获“9·07”特大制售假冒名牌白酒案，货值金额超过亿元，成为山西省历史上查获的货值金额最大的假冒名牌白酒案，受到公安部、国家总局的通报表扬和主流媒体的广泛报道。

在面包其他基本原料不变的情况下，分别添加0.1%，0.15%，0.2%，0.25%和0.3%维生素胶囊，然后对不同维生素胶囊添加量的面包成品进行感官评定。

鸨鸟肃肃地扇着双翼，停落在荆棘里。 王家的事没了没完，黍稷全不能种植。 父母拿什么做饭？遥远的苍天呀！何时才能终止？

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