法国注重食品安全的“全流程管理”

法国通过标签认证制度来保障食品在流通环节的质量安全，政府统一管理的食品认证标识包括生态食品标签认证、原产地保护标签认证、红色标签认证、特殊工艺证书产品认证等。除认证标签外，牛肉包装盒上还贴着一个食品信息标签，上面标注了牛肉的名称、产地、生长环境、批量号码、屠宰地编号、切割地编号、有效期限等信息。肉制品上市后，借由计算机网络系统，每一块牛肉都能追溯到其产地等详细信息。

法国的每个大区、每个省都设有“食品安全监督员”，对食品生产的所有环节，包括饲料质量、兽药、动物生活环境等进行监督和检查，必要时可按照国家相关规定对农场进行查封处理，情节严重者还将追究法律责任。在牲畜加工环节，食品安全监督员将对猪、牛、羊等大型动物全部进行检验检疫，对鸡、鸭、鱼等小型动物实行抽样检查。

在法国餐厅的后厨，厨师、配菜师等在处理菜品时全部戴着一次性手套，在处理不同类型食材时会更换手套。冷冻柜里，不同食材分区域码放得整整齐齐，并都贴有标签注明有效期。当天采购的新鲜蔬菜被分类放在不同筐子中。按照法国卫生部的要求，餐厅工作人员每年须接受食品安全相关知识培训。卫生部下属的卫生健康管理局会进行不定期检查。如果检查不合格，餐厅需要缴纳400至600欧元的罚款，情节严重者将被责令关门停业整顿。

2017年4月，法国政府推出交互式网站及应用程序，消费者可以在其中查到农场、餐厅等所有参与方的安全卫生检查结果，也可以在网站上留言或对餐厅进行卫生等级评分。法国国家食品安全局最新发布的食品安全年度报告显示，2018年全年，法国食品样本检测的整体合格率约为93%，较2017年增加1.5个百分点。

（摘自：《人民日报》2020年1月14日）