豆腐替肉能长寿 适用于肥胖和慢性病人群

指导专家·王兴国（辽宁省大连市中心医院营养科主任）

日前，国际知名医学杂志《美国医学会杂志内科》发表的一篇研究表示，豆腐替肉能长寿。日本研究人员发现，总蛋白摄入和动物蛋白摄入与整体死亡率和特定原因死亡率都没有显著关系，而植物蛋白的摄入与死亡率降低有关。研究人员估计，在日常生活中，如果能用3%食物总能量的植物蛋白替代红肉中的动物蛋白，将减少34%的整体死亡风险、39%的癌症死亡风险和42%的心血管疾病死亡风险。因此研究人员推荐，用健康的植物蛋白，如豆腐代替红肉。

大连市中心医院营养科主任王兴国表示，这一研究与我国现阶段推荐的营养摄入方式吻合。虽然动物蛋白更容易被人体吸收利用，但其来源多为肉类、乳类、蛋类，同时也容易摄入过多的热量和饱和脂肪，增加肥胖风险，进而增加心血管疾病、糖尿病等患病风险。经过加工的豆腐，蛋白质更有利于人体吸收，并且豆腐中脂肪含量低，可以预防心脑血管疾病。王兴国提示，用豆腐替代一部分红肉，适用于大多数成年人，尤其适用于肥胖、患有慢病的人群。而对婴幼儿、儿童、贫血人群、高龄老年人、孕妇等特殊人群，红肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。