中西饮食文化的差异

杨孟雪

摘 要：随着我国世界影响力的逐渐提高，中文及中国传统文化越来越受到外国人的青睐。饮食文化是中国传统文化中十分重要的组成部分。近年来，学术界对中西方在饮食方面存在的差异展开了深入的比较研究，在详细、全面地介绍中西方饮食文化方面的差异的基础上，揭示了存在差异的具体原因，为进一步研究东西方饮食文化差异奠定基础。

关键词：饮食文化；跨文化交际；比较

1 研究背景及目的

1.1 研究背景

随着物质水平的飞速发展，人们越来越关注饮食质量。随着中国与世界的同步发展，麦当劳、肯德基等快餐和西餐已越来越多地渗透到中国的饮食文化中。在许多西方国家，中国饮食文化也备受欢迎。如今，中国人的足迹遍布世界各个角落，中国饮食文化也在全世界范围内广泛传播。同时，越来越多的外国人将外国饮食文化带入中国。因此，当前是世界各国不同饮食文化共存的时代[1]。

1.2 研究目的

通过对中西饮食差异的分析和深入研究，解释这些差异的内在因素，有助于跨越文化鸿沟、整合全球文化。除了能够进一步了解中西文化的差异，打破文化壁垒，还增强了人们在跨文化交流中的适应能力，有效地避免了由于中西方文化多样性引起的误解[2]。

中国饮食文化是中华民族在长期的生活实践中创造和积累的物质财富和精神财富的综合。中国饮食文化和中华文明一同经历了5 000年的发展。从原始社会的茹毛饮血，到用火烧烤烹饪，在唐宋时期取得了飞速发展，再到现代的蓬勃兴盛，这是整个国家的智慧和创新的功劳。

西方饮食文化是西方人在长期实施食品创造和消费过程中创造和积累的物质和精神财富的综合。西方饮食文化有悠久的发展历史，但其文化稳定性较差。简言之，意大利菜是祖先，法国菜是国王，美国菜是后起之秀。

2 中西饮食文化差异的表现

2.1 不同的饮食观念

中西饮食观念的最大区别在于，他们对美味和营养的认识存在区别。营养问题被认为是中国饮食文化最大的短板。许多中国传统美食需要历经长时间油炸和烹饪，严重破坏了食物的养分，导致许多营养成分流失。中国饮食历来讲究色香味俱全。每当看到清淡无味的食物时，无论是否有营养，人们都不认为它好吃[3]。在饮食方面，中国人更讲究食物的味道，容易忽视营养问题。西方人的饮食以科学和营养为主。在西方人看来，营养是食物的最高标准。他们在日常饮食中特别注重考量蛋白质、脂肪、维生素等组合是否科学以及食用者是否可以充分摄取。这顿饭的颜色、香气和味道，他们通常不会太在意。即使口味保持不变让人看起来没有胃口，他们也会吃，因为这些食物营养丰富。尽管这种饮食观念具有很强的机械作用，但其对人体健康有益。这是西方人普遍的饮食观念。

2.2 不同的饮食方式

在饮食文化上，中西方差异明显。就饮食方式而言，中国人受到传统文化的熏陶，为了在进餐时营造统一而和谐的氛围，通常使用圆桌进餐。大家围坐在一起，享受餐桌上的美食。这种饮食方式为“共餐制”。在西方，不管是招待客人，还是一家人的日常饮食，每个人都单独一份，分开用餐，这种饮食方式称作“分餐制”。在餐具方面，中国与西方之间的差异也非常大。中国人习惯使用筷子夹取食物，而西方人则以刀叉切割为主。餐具的差异实际上是双方饮食文化差异的外在表现。正如大家熟知的，在亚洲许多国家，尤其是在中国，吃饭时习惯用碗、筷子和汤勺。西方人则习惯用盘子装食物，用刀和叉分割食物，喝汤则有专用的汤匙。筷子、刀叉分别成为中西方饮食文化的象征，对中西方人的生活方式产生了重要影响，是两种不同智慧的象征[4]。

2.3 不同的饮食对象

中西饮食对象之间也有诸多不同[5]。饮食对象主要受特定人群及特定区域的气候等方面因素影响。西方以海洋气候为主，这就决定了西方人更喜欢吃肉，而素食仅是补充。毫不夸张地讲，西方人是肉食动物。牛肉、面包以及牛奶等，成为西方人最主要的食物。西方食物的种类相对比较单一，这和中国饮食对象存在显著差异。中式饮食以素食为主，肉类为辅，主食通常是米饭和面食。但是，中国菜种类繁多，十分丰盛，这主要和我国地域辽阔、天然农作物种类多、产量大有关。中国人口众多，但农作物可以满足众多人口的饮食需求。在古代，一般老百姓基本上以素食为主。五谷杂粮是主要的饮食来源，只有在祭奠祖先时才有肉。如今，随着物质水平的提高，各种肉及肉制品并不稀缺，但中国人仍坚持以素食为主的饮食习惯。总的来讲，中国人是素食主义者[6]。

3 中西饮食文化差异的原因

3.1 不同的气候环境

气候和环境能够对饮食产生巨大影响。因此，气候和环境的差异成为中西饮食文化差异的主要原因之一。中国地处亚洲大陆东南部，西北是沙漠、草原及戈壁，东南则是广阔的太平洋。中国土地辽阔，地理环境却大不相同。因此，中国流传着“靠山吃山，靠水吃水”的说法。沿海地区以海鲜为特色，山区则因山珍野味而闻名。中国人的主食以米饭和面条为主。这主要因为我国大部分地区属于温带季风气候、温带大陆性气候和亚热带季风气候区，十分有利于农作物生长。这也是中国人以素食为主的主要原因所在。西方国家大多位于温带海洋气候区，有利于畜牧業和海鲜业的发展。其实，西方人和中国人一样，也是“靠山吃山，靠水吃水”，西方人利用其广阔的牧场和海洋，获得了丰富的牛、羊、海鲜等食材，也决定了西方人偏好肉食的饮食习惯。

3.2 不同的宗教信仰

从文化层面来看，宗教属于文化的一个特殊组成部分。在人类长期生存发展中产生了众多宗教，不同的宗教也有不一样的饮食习惯。因此，宗教差异也成了中西方饮食文化差异的一个重要影响因素。中国宗教以佛教和道教为主，尤其是佛教，信徒人数众多。佛教主张吃斋念佛，教令禁止杀生，因此，佛教信徒必须食素。另外，道教作为土生土长的中国宗教，在中国传统文化中的地位十分崇高。道教追求长生不老，不提倡喝酒和吃荤腥食物，在饮食方面与佛教有些相似之处。道教还提倡少吃东西，以使人们变得更苗条，看上去更清爽。不难看出，道教对饮食和健康十分看重，是一种养生的宗教。宗教教规通常都会对信徒的饮食方面有硬性规定，这也导致了信奉不同宗教的中西方在饮食文化上的差异。西方人以基督教为主要信仰，基督教徒一般都不吃血类食物，不吃供奉的食物。在他们看来，没有鳞片的鱼是不干净的，同样也不吃。

3.3 不同的生活方式

西方工业高度发达，采用流水线作业、计件工资制，使得西方人的生活高速运转，人们在不同程度上受制于机械二分法的影响，工作和生活被完全割裂，这种生活方式显得十分枯燥无味，也直接造成了西方饮食上的单一和乏味。补充营养的目的就像机器的工作一样，目标是完成生产量，无论是工作还是饮食，都无味且无趣。在中国则完全相反，中国人的随意性在这里体现得淋漓尽致。中国人讨厌单调而机械的工作方式，他们提倡经验主义的工作方式，或者希望在工作中能够添加自己喜好的元素。这就和中国食物及烹饪技术一样，显得很主观随意。这种主观随意指的是工作模式和工作方法以及工作结果的不稳定性。例如人们想让某一道菜味道更淡点，南方人倾向于用糖来降低咸味。又譬如南方人的糖醋味是通过糖的甜度和醋的酸度来稀释酱油的咸味。北方人可以用水烹煮，改变菜肴的本质，同时，也改变了菜肴的性质。其可能会从一盘炒菜变成一道靓汤，例如炖酸菜将腌制的酸菜加水炖煮，使酸菜本身尝起来味道不会太刺激，但由于加入了酸菜，汤的味道更鲜美可口，结果使这道菜尝起来没那么咸。但是，因为社会经历及所处环境的差异，存在不同的改变方式。这种随意的经验改变方法使得原本单纯的一道菜，变成3道菜而不是两道菜，体现了极高的创造性和艺术性。

3.4 不同的价值观念

西方人重视个人主义价值观，个人目标高于对团队的忠诚度。西方人一般凭着个人的喜好及需求来选择其偏好的群体，且该选择是随时可变的，只要自己的喜好和需求发生改变，就可以重新作出选择。西方人重视个性的自由发展，以个人为发展中心，强调个人的自由、热情和主动性[7]。反映在饮食文化中，最显著的就是西方人实行分餐制。西方人重视个人隐私，这在很大程度上受到个人主义价值观的影响。用比较流行的话来说，“在宴会上，我只需要找到志同道合的交流对象并交换话题，其他的可以完全不用理会。如果这个对象的话题不合我的心意了，我可以随时随地将他换掉，寻找新的目标，而不需要对任何个人或团体负责”。不同的是，中国人强调集体主义价值观。中国的传统文化教导人们要学会谦虚礼让，不要争强斗胜，集体主义取向占据主导地位，强调个人要服从集体。在中国的传统思想中，也将集体主义观念提升为一种可贵的、优秀的品质和观念[8]。

显然，中国的集体主义观念确实深受中国传统思想的影响，中式宴会喜欢使用圆桌，从方式上营造了团结、礼貌、共享的气氛。人们相互敬酒、劝菜，显示出相互礼让、相互尊重、相互关心的传统美德。这在很大程度上符合中华民族大团圆的价值追求，是中国传统文化中“以和为贵”思想的集中体现。换言之，在这种思想的指引下，宴会的目的不再是饮食，而演变为情感交流的中心。和西方人的交际追求直截了当不同，中国人的饮食目的建立在群体间的情感触碰、交流以及共鸣的基础上[9-10]。

4 结语

饮食文化是跨文化交际中非语言文化的组成部分。对中西饮食文化存在的差异及背后的原因进行研究分析，除了增加人们的文化知识储备外，还可以防止不恰当的饮食行为产生的交流误会和障碍。随着世界各国往来、交流的日益频繁，不同国家和民族之间的关系日渐紧密，中西方饮食文化差异也被越来越多的人了解。促进不同饮食文化的融合，有利于促进人们生活的丰富多样化，提升生活的幸福感。

[参考文献]

[1] 程裕祯.中国文化要略[M].北京：外语教学与研究出版社，2013.

[2] 多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[J].兰州工业高等专科学校学报，2005（4）：80-82.

[3] 胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社，2013.

[4] 劉佩华.中外礼仪文化比较[M].广州：中山大学出版社，2015.

[5] 罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习，2007（5）：42.

[6]王学泰.中国饮食文化史[M].桂林：广西师范大学出版社，2016.

[7] 徐海荣.论中国饮食在中华文明史及世界上的地位与影响[J].浙江学刊，1999（3）：140-147.

[8] 徐先玲.西方饮食文化[M].北京：中国戏剧出版社，2015.

[9] 赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2013.

[10] 郑俐娟.从跨文化角度探析中西饮食文化差异[J].语文学刊，2011（3）：51-52.