产教融合下烹饪专业学生的语文实践活动探究

肖红莲

[摘           要]  语文作为中职课程体系中的基础性科目，其主要教学目的在于培养并提升学生的语文知识运用能力，发展学生的语文学科素养，为其专业学习的高效开展以及日后的职业发展夯实基础。随着产教融合理念的提出，对中职语文实践活动的开展提出了更高的要求，其与语文实践活动的有效融入，能够促使学生充分发挥专业优势，从中体验学习成就感，建立学习自信心。因此，教师可将产教融合背景下，烹饪专业知识与语文实践活动相结合，以此作为提升语文教学效率的有力抓手，不断提升学生的语文应用能力与专业水平。基于此，对烹饪专业学生的语文实践活动展开积极探索，以期为语文实践活动的高效开展提供一定的有益借鉴。

[关    键   词]  产教融合;烹饪专业;语文实践活动

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）11-0216-02

语文作为中职课程体系中的文化基础课程，其教学目的在于提升学生的文学素养与道德情操。然而当前所开展的语文教学更多的是强调学生对知识点的掌握，而忽略了其与专业知识的融合。在倡导职业教育实行产教融合的时代背景下，烹饪专业中职学生希望所开展的语文实践活动能够更加贴近所学专业，结合专业特色开展更加高效的语文实践活动。

一、产教融合背景下，中职烹饪专业语文实践活动探究意义

（一）有利于语文教师更新实践活动课程观念

教师可积极利用语文实践活动课程这一契机，精心组织、设计实践活动形式与内容，并引導学生对文化发展历程与未来发展趋势进行自主探索，将所学语文知识运用于专业实践及实际生活中，全面发展中职学生的听、说、读、写能力。学生可以一边自主探索文化知识，一边灵活运用语文知识，最终实现学以致用。

（二）有利于教师规范实践活动课程设计

通过语文实践活动课程的组织、设计原则与思路，引导教师开展规范化的语文实践活动设计，有效避免活动实践活动设计与实践的随意性，促使教师不断吸收先进事物与前沿科研咨询，从而创新语文实践活动设计，提升实践教学的整体质量与效率。通过与中职学生烹饪专业知识相关的实践活动的开展，提升学生的专业实践能力与创新能力。

（三）有利于提升语文实践活动开展水平

结合专业知识的语文实践活动课程的高效开展，能够有效提升中职学生的专业能力与文化素养，激发中职学生对语文知识的探索兴趣，并从中感受到语文知识对专业知识学习的重要意义，以此激发中职学生的语文学习动机，在职业情境中开展中职语文实践活动，为学生搭建语文知识在专业实践中的应用平台，提升学生的语文综合能力，为学生日后的职业发展奠定基础。

二、中职烹饪专业语文实践活动课程存在的问题

（一）现行教学管理体制不完善

中职语文教学大纲中明确指出，语文实践活动是中职语文课程体系中的重要环节。然而在中职烹饪专业实际教学中，教师对语文实践活动的开展并不是十分重视，教学计划中对实践活动的安排少之又少，限制了实践活动的组织与开展。与此同时，中职语文教学在选择教材时，所有的专业都是统一的语文教材，缺乏专业针对性，导致很多学生对千篇一律的语文教学兴趣缺失，特别是在烹饪专业学生中该问题更为突出。再加上很多中职语文教师受传统语文教学理念影响，不注重在语文实践教学中培养学生的专业能力与职业素养，只是一味地进行语文知识的灌输，忽略了语文知识的专业实用性，与烹饪专业学生的语文知识实际学习需求产生脱节。

（二）教师对专业特色了解不足，活动设计观念滞后

语文实践活动内容与学生所学专业脱节，这是中职语文实践活动最突出的问题。缺乏对教学资源的深入挖掘，难以在语文教学中有效运用。受职业教育性质的影响，语文教师并非固定在同一个专业开展语文教学，导致教师对专业特征缺乏必要的了解。与此同时，随着素质教育的普及，大部分教师对语文实践活动的积极作用持认同态度，也注重对中职学生语文知识、语文能力的培养与积累，但是在组织、设计语文实践活动方面的原则与思路却表现出明显的不足，所组织的实践活动仍局限于课本内容，缺乏与烹饪专业知识的相互联系，不注重中职学生对语文学习、运用的实际需求，难以唤起学生对实践活动的参与兴趣。

（三）中职学生专业文化涵养欠缺

很多中职学生都具有十分明确的学习目的，能够对专业学习保持浓厚兴趣，迫切渴望能够深入了解、掌握专业知识，但是专业学习更加侧重于专业技能的学习，而在专业文化涵养方面则有所欠缺。中职学生普遍希望能够在语文课程教学中更加深入、全面地了解、探究专业文化，因此，语文教师在组织、设计语文实践活动时，要利用语文知识与专业知识的衔接点，在实践活动过程中进行合理延伸。教师在组织、设计语文实践活动时，要综合考虑中职学生的兴趣点和专业特性，才能让学生更加透彻地掌握语文知识，提升语文知识的运用能力与文学素养。除此之外，大部分中职学生语文基础相对薄弱，且没有养成良好的阅读习惯，在课余时间或专注于专业技能学习，或沉迷于网络游戏，对优秀文学作品的阅读与品鉴则兴趣缺失，写作与表达都过于随意，无论是语言艺术还是逻辑思维都有所欠缺，严重限制了学生文学素养的提升。

三、产教融合背景下，烹饪专业学生的语文实践活动设计思路

（一）完善中职学校教学管理体制

1.在语文教材选择方面

现行的中职语文教材虽然每册课本中都详尽安排了不同题材与主题的教学内容，对中学生所产生的教育意义是毋庸置疑的。然而对于中职烹饪专业的学生来讲，语文教学实践应该更加突出对学生专业能力以及综合职业素养的培养，因此中职语文教学务必要实现从单纯的“教教材”向“用教材教”的转变，结合中职烹饪专业学生的就业需求进行教学改革。教师在制订教学计划时，应选择一些关于烹饪专业的文章开展重点教学。

2.在课时安排方面

教师在讲解与烹饪专业相关语文知识时，可酌情增加课时时数，以方便学生能够更加充分地欣赏、观摩与练习，从而切实领略到我国博大精深的饮食文化，并在此过程中锻炼学生的语言表达能力与写作能力，为其日后从事烹饪相关职业奠定基础。

（二）了解学生情况

学生作为语文实践活动的主体，教师组织、设计实践活动时，要充分了解中职学生的语文知识储备、应用能力，并对影响学生语文学习效果的原因进行认真分析。与此同时，教师还应充分了解、掌握中职烹饪专业学生的专业特点、情感态度、兴趣喜好等客观因素，以此进行实践活动的科学组织。教师还要引导学生积极参与到语文实践活动中，针对学生的个体差异因材施教，根据学生语文能力的不同水平进行教学目标的分层设计，确保每个学生都能在实践活动中获得提升。

以主题为“中国的传统节日”的语文实践活动为例，中职烹饪专业的学生大多具有吃苦耐劳的精神，拥有较强的动手能力，与专业相关的语文内容更容易吸引他们的学习兴趣。但是由于中职学生大多学习基础薄弱，存在明显的厌学情绪，存在只注重专业课程而忽视语文学习的学习误区。针对这一情况，教师可结合学生对专业课的学习动机，调动学生完成学习任务的积极性。通过对我国传统节日的文学作品、文化风俗的讲解，激发学生的创新灵感，引导学生设计一道节日菜品并配以适宜的诗词，从而在实践活动中获得专业能力与文学素养的全面提升。

（三）明确专业特点

产教融合背景下的烹饪专业语文实践活动要充分体现专业特色。学生所学专业不同，将来的就业方向不同，对语文运用能力的要求自然也不尽相同。烹饪专业的学生应更侧重于动手实操能力以及口语交际能力的培养。即便是同一种能力，对不同专业学生的要求也各具特点。以口语交际能力为例，烹饪专业的学生要求要词达意明、表述清晰。因此教师在开展语文实践活动时，务必要遵循因材施教的原则，切勿采取“一刀切”的方式，要针对学生所学专业的不同，开展体现专业特色的实践活动。

烹饪专业的特点在于具有较强的实操性，针对该专业的语文实践活动，应要求学生掌握以下几点：首先，学生要根据实践操作要求，并根据所记录的制作流程及时填写实操报告，并能对整个制作流程进行详细复述;其次，学生要通过生动、贴切的语言文字对所做美食的制作方法、文化寓意等进行详细介绍;第三，要为自己所做美食起一个富有诗意、美感的菜名;第四，进行菜谱的编写，详细标注出菜品的菜名、原料以及制作流程等。通过语文实践活动，能够有效培养中职学生的听、说、读、写能力。与此同时，教师还要积极引导学生多阅读一些与饮食文化相关的名篇佳作，积累学生的文学知识，从而获得听、说、读、写能力的全面提升。

（四）确定活动形式

产教融合模式下的烹饪专业语文实践活动的开展要形式丰富、灵活开放、寓教于乐。活动形式既可以是文学作品表演，也可以是阅读分享会，还可以是美文朗誦比赛、主题演讲、专业知识竞赛等各种形式。每种活动形式都有其独特优点，教师应根据学生的专业特色、语文学习情况等因素进行活动形式的灵活选择。从吸引学生全员参与、全程参与的角度出发，让学生自行选择、组织、设计并最终完成实践活动，同时教师也要给予相应的指导。

针对烹饪专业学生口语表达能力欠缺的问题，教师可多组织一些美文朗诵活动，朗诵时要求学生声音洪亮、吐字清晰，所朗诵内容要密切结合专业知识，朗诵资料既可以是教师提前指定，也可是学生根据朗诵主体自行整理。通过朗诵活动，不仅能够拓展学生的专业视野，丰富学生见闻，还可在潜移默化中提升学生的语文素养。

四、结束语

产教融合背景下的中职语文实践活动，不仅具有工具性与人文性的本质特点，同时具有文化性、应用性的专业学科特征，二者充分融合才能更好地满足中职学生的专业学习需求。为了这一目标的实现，教师在组织、开展语文实践活动时，要了解烹饪专业学生的具体情况，明确专业特点，确定活动形式，如此才能有效提升烹饪专业语文实践活动的质量与效率，为国家、为社会培养出既具备扎实专业能力，又具备深厚文学底蕴的高素质人才。

参考文献：

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编辑 司 楠