品鉴三款六曲香酒

李寻 朱剑

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2020年8月12号，我们有幸参观了位于山西祁县的六曲香酒厂，这个酒厂已被生产红星二锅头的北京红星股份有限公司兼并，属于其分厂，所以六曲香酒厂大门口的牌楼向外一面写着“红星”，靠里一面写着“六曲香”。

站在牌楼里侧向外看，牌楼外不远处的一个影壁上写着“红星高照，六曲香飘”，短短八个字，把红星和六曲香两个名字完美结合在一起，真是非常好的创意。

抬头看“六曲香”厂名题字，写得刚劲有力，有柳体字和瘦金体的风范。

我们到达六曲香酒厂的时候已近下午六点，酒厂已经下班，非常幸运的是我们遇见了酒厂旅游科科长陈毅平先生，陈先生见我们是记者，且远道而来，便加班为我们做讲解。

在讲解过程中我们才知道，“六曲香”这三个字是当地著名书法家陈湜先生题写的，而陈湜先生正是陈毅平先生的父亲，陈湜先生曾任祁县文化馆的馆长以及乔家大院博物馆的第一任馆长。

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六曲香酒是山西的一种名酒，关于此酒，熊子书先生在《中国名优白酒酿造与研究》一书中有如下介绍：

六曲香酒是一种麸曲清香型白酒，1973年9月开始试制，同年12月试产成功，1974年被山西省命名为地方名酒，1978年被山西省经委授予“信得过”产品光荣称号，1979年又被评为山西省优质产品，1979年和1984年两届在全国评酒会荣获国家优质酒奖章和证书，1984年在轻工业部酒类质量大赛中荣获金杯奖，1988年第五届全国评酒会复查确认为国家优质酒，荣获银质奖。

六曲香酒使用菌种有黄米曲霉、根霉、毛霉、梨头霉、拟内孢霉、红曲霉、酒精酵母菌、生香酵母菌和白地霉等11株，其中前6株制成麸曲，生香酵母和白地霉制成菌液（泼香液），所以称为六曲香。

该酒出酒率平均可达46%以上，与大曲法酿酒相比，具有不用大麦和豌豆等原料制曲，周转时间短，节约制曲原料，降低酿酒粮耗等优点。

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我对六曲香酒，以前只闻其名，未曾尝过其酒，因为此酒在西安以及其他地区买不到，即便在山西也比较少见。

也是借这次访酒来到山西祁县六曲香酒厂的机会，我们才买到了三款在售的六曲香产品，一种是六曲香金樽，售价358元；第二种是六曲香金榜，售价158元；第三种六曲香福运，售价48元。

拿到这三款酒，我们便迫不及待开始品鉴，当天我们住在晋中，晚上首先打开品鉴的是六曲香金樽。

打开瓶盖，先闻到一种类似奶酪的香气，香气之后又有那种奶酪发酵后的臭气，这让我感到有点意外，我原想六曲香酒是纯菌种混合发酵的酒，在发酵罐里发酵，它应该类似于新工艺酒那样气味比较香，不会有固态发酵才有的那种糟臭味，但它有，这让我觉得这酒是纯粮食酒，应该是比较好的酒。

稍微放一下再细闻这个酒，它的后味是奶酪的香气，甚至有点面包发酵的香气，跟汾酒的香气不太一样，没有那么高的乙酸乙酯的香气，我推测应该乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例可能要高一点。

金樽酒的喝感极佳，当时参加品鉴的有我和我们团队的朱剑、惠荣两位同事，我们三人在不知不觉中把一瓶酒快喝完了，只剩下一点点，大概喝了八两酒，我和朱剑大概每个人喝了三两，惠荣是女士，她喝得少一点。喝完之后第二天，三人感觉体感都很舒适，没有什么不适。

這款酒总体上讲香气淡雅，有天然发酵的神韵，而且口感细腻，滋味丰富均衡，如果这款酒作为六曲香的代表，可以证明它连续两届被评为国家优质酒绝非浪得虚名。

两天后我们行至运城，晚饭时又拿出来另外两种六曲香酒——金榜和福运，把三种六曲香酒放在一起对比品鉴。

这次品鉴是从最便宜的48块钱的福运开始。福运这款酒，初闻香气有点像二锅头的香气，入口之后感觉清淡，但是后段突然又涌起一个暴烈明显的刺激感，一下冲击起来，迅速又沉降下去，感觉颇有戏剧性的变化，如果以此做个相似性的比较，我觉得福运在口感上非常像40多块钱的玻盖汾酒。

接下来品的第二款酒是金榜，这款酒闻香上有汾酒那种清香，但不那么明显，它的香气比较低，口感比较淡，入口一直比较平滑，但是总体感觉比较闷，没有起伏变化，跟金樽相比感觉有些单调。

最后再次品了金樽，此时再喝金樽，下得就更快，我们把上次剩下的二两金樽全喝完了；福运可能是出于一种心理暗示吧，就没有再多喝；金榜喝一点，感觉下酒不如金樽快。

综合来看，金樽风格独特，优雅细腻，喝感和体感均佳，不愧为国家优质酒；而另两款酒，酒质差别就比较大，略有一些口感上的偏差。如果从口感闻香比较下来的话，这三款酒在某种程度上讲就不是一个香型的酒，而好像是三种不同类型的酒，也就是说酒的等级差有时候大过了它的类型差。

通过三款六曲香酒的对比品鉴，我们不由感叹，喝酒有时候真不能比较着品鉴，因为喝了好的酒，差的酒就喝不下去了，怎么都觉得差的不好，这可能确实有心理暗示作用的原因。

可是如果要对白酒进行深入了解和品鉴，还是必须把不同档次的酒进行对比评价，市场上形成了它们的价格差异，而这个价格差异是跟酒质密切相关的，贵的酒当然是好酒，还是印证了那句老话：一分价钱一分货。Ω