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■追求健康是人们成为素食者的主要动力

研究发现，人们成为素食者的动机各不相同——在西方文化中最常见的是健康、环境保护和动物权利。而这些不同的因素对非素食者选择的转变有多大吸引力呢?一项发表在《公共科学图书馆·综合》（PLOS ONE）上的研究，调查了能够促使非素食者决定成为素食者的主要原因。

研究人员调查了8 000 名不同年龄和种族的人。结果显示，非素食主义者考虑成为素食主义者的主要动机是健康，而环境保护和动物权利对他们转变的吸引力则显得不是那么强烈。对于那些绝对素食主义者而言，他们认为追求环境保护或动物权利才是他们转变的最大动力。

“人们说他们考虑成为素食主义者最常见的原因是与健康相关。然而，一般来说，那些主要由追求健康而引发的素食转变，可能并不能成为素食宣传的最好理由。”加州大学戴维斯分校（University of California,Davis）心理学教授克里斯托弗·J·霍普伍德（Christopher J.Hopwood）在报告中说道。

这种动机的差异给素食倡导运动带来了挑战。也提供了一项可能的解决方案，就是针对不同人群采用的不同动机。研究人员发现，以追求健康为素食转变动机的人通常较为墨守成规或者比较刚毅。相比之下，那些以最求保护环境或保护动物为动机的人往往具有较重的好奇心，他们乐于体验，乐于成为志愿者，且对艺术感兴趣。

原文链接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/april/03/health-is-a-primary-motivator-for-becoming-vegetarian

（侯威）

■美国一项研究发现，大多数儿童的饮食质量仍然很差

《美国医学会杂志》（JAMA）发表的一项研究显示，尽管美国儿童和青少年已经减少摄入含糖饮料，增加了全谷物食品的摄入量，而大多数美国儿童和青少年的饮食质量仍然很差。

该研究小组分析了31 000 多名2～19 岁的美国青少年的饮食习惯，该项分析统计依赖9 项于1999 年至2016 年开展的国家健康与营养调查（NHANES）的全国数据。他们根据3 种经过验证的饮食评分方式，将每个孩子的饮食分为差、中、理想3 种，所有这些评分的目的都是为了衡量他们是否遵守公认的营养指南。

研究人员发现，在2016 年，56%的美国儿童和青少年的饮食营养质量很差。然而，在18 年的研究当中，饮食不良（饮食营养质量差）的儿童和青少年的比例已经从77%下降到了56%；中等饮食的儿童和青少年的比例从23%增加到44%。他们同时发现67%的12～19 岁青少年人存在饮食不健康，该年龄段也是儿童和青少年饮食营养质量最差的阶段；而6～11 岁的儿童有53%的饮食不健康；5 岁及以下的儿童有40%的饮食不健康。

父母教育和家庭食品安全状况是导致饮食营养质量出现差异性的主要原因，这种差异还会随着家庭收入的降低而恶化。例如，研究发现，来自低收入家庭的儿童中有65%的人饮食营养质量不佳，而来自高收入家庭的儿童中只有47%的人表现不佳。

塔夫茨大学（Tufts University）弗里德曼营养科学与政策学院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）院长达里乌什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）在一份报告中表示:“这是一个经典的‘半满或半空’的故事。一方面，孩子们的饮食质量肯定在改善，这是非常积极的；另一方面，大多数人的饮食质量仍然很差，这对教育、收入或食品安全状况较差家庭的孩子来说尤其是个问题。”

研究人员认为，虽然一些具有健康属性的食品摄入量增加了，但仍远远低于全国一般建议摄入量。以下是2016 年，美国儿童和青少年的饮食状况：

每天大约1.8 份水果和蔬菜（少于建议的4.5 份的50%）。

每天一份全谷类食物（少于3 份建议量的三分之一）。

每天吃不到一半的鱼或海鲜（少于每周2 份的四分之一）。

最后，研究人员还发现，美国儿童食盐摄入量有所增加，并继续超过推荐的每日摄入量，这可能是由于他们更多地食用加工食品和频繁的在外就餐所导致。

原文链接：https://www.ift.org/news-andpublications/news/2020/march/27/us-study-findsdiets-remain-poor-for-most-children

（侯威）

■摄入过多的糖可能是导致早死的原因而非肥胖

由英国伦敦医学科学研究所主导的一项新研究报告称，富含糖的饮食对健康有负面影响，与肥胖无关。研究人员发现，食用富含糖食物的果蝇存活时间缩短并不是因为它们的糖尿病代谢问题。过量糖导致的早期死亡与天然废物——尿酸的积累有关，该研究发表在《细胞代谢》杂志。

我们都知道吃太多糖是不健康的，它会增加人们代谢紊乱的风险，如肥胖和糖尿病等，并使人们的预期寿命缩短几年。虽然这种寿命的缩短被广泛认为是由代谢缺陷引起的，但这项针对果蝇的新研究表明情况可能并非如此。

此项研究的主要研究者 Helena Cochemé 博士说：“就像人类一样，食用高糖食物的苍蝇也表现出许多代谢疾病的特征，如变得肥胖和对胰岛素产生抵抗。而肥胖和糖尿病会增加人类的死亡率，因此人们总是认为，这才是过量糖分对苍蝇生存产生危害的原因。”

与盐一样，糖也会导致脱水。事实上，口渴是高血糖和糖尿病的早期症状之一。Cochemé 博士继续说：“水对我们的健康至关重要，而在之前的代谢研究中水的重要性常常被忽视。因此，当看到高糖饮食的苍蝇仅仅提供额外的饮用水时其并没有显示出寿命的缩短，这一发现让我们感到很吃惊。而出乎意料的是，我们发现这些苍蝇仍然表现出与高糖饮食有关的典型代谢缺陷。”

基于水的这种效果，研究小组决定将重点放在苍蝇的肾脏系统上。研究人员发现过量的糖摄入会使苍蝇体内积累一种叫做尿酸的分子。尿酸是嘌呤分解后的终产物，而嘌呤是DNA 的重要组成部分。而尿酸也容易结晶，会在苍蝇体内形成肾结石。研究人员可以通过饮用水稀释结石的形成，或者用药物阻止尿酸的产生来预防结石的形成。反之，这也就防止了与富含糖饮食相关的寿命缩短。

所以，这是否意味着只要我们喝足够的水，我们就可以吃所有想吃的甜食？Cochemé博士说：“当然不是。当我们给高糖饮食的苍蝇提供水时，它们可能活得更长，但它们仍然不健康。例如，对人类来说肥胖会增加患心脏病的风险。我们的研究表明，嘌呤途径的破坏对高糖饮食的苍蝇来说是生存的限制因素。这就说明糖导致的早死不一定是肥胖带来的直接后果。”

为了解膳食糖对人体健康的影响，德国基尔大学的合作者对健康志愿者的饮食影响进行了研究。该研究的共同作者Christoph Kaleta 教授说：“就像苍蝇一样，我们发现人类饮食中的糖分摄入与肾功能恶化和血液中嘌呤水平升高有关。”

尿酸的积累是引起人类肾结石和痛风的直接原因。而尿酸水平也会随着年龄的增长而增加，甚至引起糖尿病等代谢性疾病的发生。Cochemé 博士总结道：“探索如何将对苍蝇的研究结果应用于人类身上，以及嘌呤途径是否也有助于改善人类生存将是非常有趣的。有确凿的证据表明，我们吃的东西会影响我们的预期寿命和患上与年龄相关疾病的风险。通过关注嘌呤途径，我们希望找到新的治疗目标和策略，促进健康老龄化。”

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2020/03/200319141024.htm

（于洋）