在新形势下如何加强食堂管理

张健 中交第二公路勘察设计研究院有限公司

在新形势下，企业食堂不仅是为广大职工提供餐饮的重要场所，还是激发职工工作积极性的重要场所，可以说企业食堂可以体现出职工们综合素质的高低，其管理效果也会影响到广大职工的工作积极性以及对企业的归属感。因此企业要加强对食堂管理工作的重视力度，强化食堂管理力度，这样才能够充分发挥出企业食堂的作用，满足企业的实际发展需求。

一、企业食堂管理现状分析

（一）防疫卫生水平不足

在新形势下要求食堂能够不断提升自身的卫生防控需求，还要做好从业人员的健康管理工作，这样才能够最大限度的降低疫情传播风险。但是目前依旧有很多企业食堂并没有加强对防疫卫生工作的重视力度，在餐厅从业人员选择过程中也没有做好健康证的审核工作，部分食堂甚至没有进行防护口罩、消毒水以及洗手液等防护物品的准备。

（二）食堂消毒清洁工作不到位

在疫病防控过程中，要求食堂能够做好对操作间、清洗间以及就餐区域的清洁消毒工作，每个半小时还要定期做好食堂的定期清洁消毒处理，借此保障病毒的杀灭效果，达到预期的疫情防控效果。但是现阶段依旧有很多食堂对消毒清洁工作的重视力度不足，在进行餐厅消毒清洁过程中多是草草了事，随意喷洒消毒剂，也就导致了消毒工作的全面性不足，对于一些餐具以及送餐工具的消毒力度不足，也就导致了食堂中的病毒难以有效杀灭，也就无法满足现阶段食堂防疫管理工作的具体需求。

二、新形势下强化企业食堂管理的重要意义

疫情的发生对我国企业食堂的日常运行管理工作也提出了更高的要求，导致了原有的食堂管理模式已经难以满足防疫标准下的食堂运行需求。在这一趋势下，要求我国各食堂能够对疫病防控策略有明确的认知，并且需要在《餐饮服务食品安全操作规范》的要求下严格开展各项食堂管理工作，只有这样才能够获得良好的疫病风险防控效果，实现安全营养供餐，保障人们的安全用餐需求。随着机关企事业单位的食堂复工，如果在疫情形势下强化食堂安全性，也就成为各企事业单位所需要重点关注的一个问题。这也就需要对现有的食堂管理模式进行不断优化与完善，做好食堂的定期清洁消毒工作，这样才能够最大限度的减轻疫情传播风险，对于企事业单位复工复产工作的顺利开展也有重要意义。

三、新形势下企业强化食堂管理的具体措施

（一）规范运营

企业食堂作为企业对外、对内提供服务的重要形象窗口，主要负责内部职工以及外来人员的用餐需求。食堂工作人员每天都是在清洗间以及厨房中进行奔波，也就容易出现倦怠的职业情绪，日常工作中有没有严格按照相关规章制度进行操作，将直接影响食堂的管理效果。食堂中有着天然气管道以及一定数量的液化气瓶，还需要通过一定的安全教育工作，所以应强化所有工作人员的安全意识，督促工作人员养成下班后认真检查汽、电、开关的良好习惯，借此来避免一系列安全事故发生的可能性。针对这一问题，还要求企业能够从食堂从业者入手，定期进行食堂工作人员的教育培训工作，引导所有食堂从业者能够对自身工作的重要性有清晰的认知，使其全身心的投入到自己的工作中。

在新的发展形势下，要求企业食堂需要在结合了自身实际特点以及具体需求基础上，对现有的经营模式与服务模式进行不断的创新与完善。比如：疫情情况下，食堂可以在对菜品采购流程及检测手段、餐具及用餐设施的消毒、用餐环境的通风等规范方面进行改进、创新与完善，从而通过加强食堂的日常规范运营，更大程度地防范疫情传播。

（二）优化食堂服务水平

企业食堂工作人员的日常工作内容比较繁杂，其服务水平在一定程度上还代表着企业的形象与管理理念，还能够对职工们进行企业关怀与精神的传递。因此企业要想获得良好的食堂管理效果，还需要进行服务理念的创新，并且进行服务目标的合理制定，让企业食堂中的所有工作人员能够往一处用力。在具体操作过程中，食堂管理人员还需要通过问卷调查、访谈以及观察等方式，对职工们的用餐意见、用餐需求以及服务需求进行搜集登记，制定最优方案。此外食堂还可以通过相关的公众号来进行食谱的公布工作，让广大职工对食谱进行讨论，并且在结合了员工具体意见基础上进行食谱的创新与完善，在日常工作中还要积极接收职工们的监督，使食物的口感和营养得到进一步的提升，这样才能够让广大职工感受到，在疫情情况下，企业食堂一样能提供更加优质的食堂服务。

（三）进行成本的控制

企业在自身食堂管理过程中，做好各种食材采购环节的监督跟管理工作，进一步强化成本管理与核算力度，这样才能够让食堂运营成本得到有效的控制。在进行企业食堂管理工作中，不得采购变质或者过期的食品，也不能过于片面的追求经济效益。因此企业的食堂管理人员需要积极构建操作性强的食堂管理系统，要求食材供应商们提供新鲜优质的食材，从源头上确保各类食材的新鲜程度。要想丰富广大职工的菜品，进行食堂经营成本的有效控制，食堂还要对自身的菜系进行不断的完善优化，在降低成本基础上提高卫生水平和用餐质量。此外企业食堂还可以通过预订的方式，有效避免饭菜浪费等问题发生，从而保障食堂的管理效果。

（四）做好食品安全管理工作

安全管理作为企业食堂管理体系中的重中之重，也是确保企业职工们能够对食品放心的重要保障，因此在企业的食堂管理工作中还需要将安全管理工作作为重要的管理内容。把好食品存放储存关、食品安全卫生关、操作流程规范关以及进货渠道关，只有这样才能够有效避免食物中毒、传染病等问题出现。在进行食堂的安全管理工作中，要求食堂工作人员能够严格按照相关要求进行操作，比如：对蔬菜的浸泡时间、清洗程度，食品的存放时间等做好操作及检查，杜绝闲杂人员进入到操作间等。此外在进行食品安全管理过程中，还需要严禁采购加工制作野生动物以及制品，严禁采购加工未按照检验检疫标准或者不满足食品安全标准的肉类。在食品加工过程中还要烧熟、煮透，这样也能够起到良好的杀菌效果，满足疫情防控下的食品安全管理要求。

四、结束语

综上所述，食堂作为企业中的重要部分，其地位特殊，在食堂管理工作中也会受到多种外界因素的影响，较好的食堂管理工作，直接影响到员工的身体健康以及工作热情。因此企业领导层应加强对食堂管理工作的重视力度，就目前管理过程中存在的问题在第一时间内及时处理，这样才能够让企业食堂的优势得以充分发挥，对于企业的持续与稳定发展也有着非常重要的意义。