高等职业教育基于成果导向的焙烤食品加工技术课程教学改革研究

孙柳寒 李静 陈明星 袁泽 衣海龙 黑龙江农垦科技职业学院

高职院校更注重培养学生的专业技能，强调尽可能的增加实践实习的机会。实践教学是必然要求，在教学过程中还要根据学生的需要采用成果导向的教学方式，切实增加课程的实践性，引导学生掌握专业技能。

一、高职成果导向课程的基本信念与主要的实践特点

（一）成果导向课程的基本概念

成果导向的教学理念源自美国学者斯派蒂，成果导向教学也被称为产出导向，成果往往指具体的事和物。成果导向理念下的焙烤教学需要关注学生的学习成果，保证教学目标与教学方式的一致性，以及学习成果的可见性。成果导向的焙烤教学围绕学习要达到的效果思考教学的过程。要求人才培养方案建设时考虑如何提高学生核心竞争力，进一步围绕着教学改革的需要培养学生的适应社会能力。在课程体系安排方面除了基础课程以外，还要设置的丰富的实践活动，真正做到以学生为中心。

（二）成果导向课程的基本特点

成果导向课程可以让学生获得良好的学习效果，突破传统学习方式的瓶颈。成果导向教学不仅促进学生对焙烤知识进行累积，而且还要帮助学生将知识内化于内心，提高学生的实际应用能力，扩展学生的学习经验，帮助学生总结学习方法。成果导向为主的焙烤食品加工教学有助于提高课程的实用性，标记学生的记忆信息，配合学生开展多元弹性的个性化学习活动，以此优化学生学习思路，促进学生掌握先进的学习方法，从而达到为行业输送专业人才的效果。

二、高职基于成果导向的焙烤食品加工课程主要问题

（一）缺乏正确教育理念

教育理念对于深化教学改革，提高教学的整体质量有重要的价值。当前，不是所有的学习成果都可以进行客观的表述，现阶段高职教学取得的成果应当给予准确的评价，强调围绕促进人的身心健康反映教育内容。成果导向为基础焙烤食品加工技术课程还没能充分的考虑学生态度、情感、价值观需要，学生的知、情、艺、行结合起来的发展水平较低。应当促进学生形成积极的学习态度，消除错误学习动机的影响，推动学生转变学习态度，提高学习内在指向性。

（二）缺少必要教育体系

人才培养需要一个综合性的教学体系，强调优化人才培养方案，针对性的根据高职学生的需要开展具体的专业教学活动。首先，教师没有在教学前充分的了解就业需要，无法进一步明确人才培养的目标。没能引导学生清晰的把握焙烤内涵，优化学生情感意志，实现认知和情感、意志的多重结合。其次，优化教学资源的配置方式，提高教学资源配置速度，有些教师仅仅把课本知识作为成果导向教学的依据，实际上未能充分发挥多样教学资源的实用价值，因此不利于学生拓展学习视野，无法让学生掌握现代焙烤项目的需要，压缩了学生未来发展的空间。

（三）教学实践创新不足

成果导向的焙烤食品加工课程需要创新教学方式，优化课堂教学活动，从而提高课堂教学的整体创新性。有些焙烤专业的教学目标设置不当，教学成果安排不当，无法审视教学过程中的问题，不能将教学目标落实到具体的课程项目当中。目前焙烤课程教学缺乏完善的教学方案，缺少有效的教学模式，学生缺乏获得信息的捷径，不能发挥评价互动在促进学生学习时的作用，没能形成学生良好的学习愿景，激发学生自主学习意识，切实发挥评价教学的重要作用。

三、高职基于成果导向的焙烤食品加工课程设计方法

（一）加强课堂教学反向设计

焙烤食品加工技术课程应当形成完善的课程体系，强调建立符合学生专业需要的专业课程群，进一步把各种知识、内容融汇在一起。切实发挥各种加工工艺的作用。首先，以专业教学的目标为起点，课程教学内容的安排应当与教学成果的最终目标出发。其次，课程设置应当与学生具有紧密的联系，确定课堂教学内容的适应性，教师应当引领学生在实践中充分的认识各学科的基本原理，引导学生在焙烤食品的清洗、脱水、回热处理，在此基础上介绍几种具体的焙烤方法，推动高职学生投入食品加工的研究当中。第三，教师还要修订教学大纲，持续性的更新教学内容，把国内外的焙烤技术引进到课堂，从而促进教学内容的实时更新，基于新技术让学生了解农业技术的应用方法，引导学生把握焙烤食品加工的内在工艺和基本规律。

（二）采用多元化的教学策略

以往的课程遵循的是时间安排，教学内容、方式、时间固定，教学内容较为僵化。教师应当采用个性价化的教学方式，让每个学生都成为学习者，引导学生在统一的时间规定具体的学习任务。应用成果导向的教学思维方式需要明确教学目标，鼓励学生充分的了解课本的知识目标。实现教师与学生共同研讨目录，从而优化学生的发展思路，让所有学生提交学习的思路。为了提高成果导向的学习效果，教师还要采用合作学习的方法，鼓励学生发挥自己的主观能动性，促进学生积极投入学习实践，从而有机会充分展示能力。现代初中教学采用成果导向的方式，根据现场教学环境采用不同的教学方式，达到提高教学针对性，创新美术教学质量的效果。

（三）培养学生专业创新能力

焙烤食品加工工艺课程具有一定的实验性，需要通过给实验的互动方式实现师生互动交流。食品焙烤工艺应当以课程教学为主，具体可以做到第一周安排教学实验，第二、三周引导学生自主进行探究。教师可以组织学生小组，在保证实验安全的前提下做好准备，并且由学生小组开展苦行僧式的创新能力。基于成果导向的焙烤食品加强课程教学需要做好监督记录工作，引导学生对调查结果提出意见，这样有助于学生大胆质疑，促进学生深度的思考探究。从而解决传统教学不足问题出当前改进的意见建议。以往高职教师过于注重采用机械教学的方式，没能根据学生的学习水平、能力状况和学习需要开展教学。现今条件下还要促进学生直观、生动、灵活的掌握知识点，实现焙烤教学的系统化，满足学生知识内化和解决问题的需要。

四、结论

未来的食品焙烤加工技术课程具有直观性、丰富性、创新性的特征。课堂教学需要采用系统性的教学方法，强调以多元化的教学方式满足学生个性化的学习需要，从而积极推动食品焙烤加工课堂教学的整体质量。只有不断提升食品工艺学系列课程水平，才能适应新工艺对人才培养需要。