黑龙江省哈尔滨市母乳中矿物质含量的检测

文/赵 臻 王 丹 王青云 粘靖祺

（黑龙江省完达山乳业股份有限公司）

母乳是婴幼儿最理想的食品，其中矿物质是重要的营养素，对维持婴幼儿的正常生理功能和生长发育发挥重要作用，纯母乳喂养能满足0～6 月龄婴儿对绝大多数矿物质的营养需要。母乳中含有的矿物质种类众多，包括常量元素、必需微量元素及其他元素。母乳中矿物质水平以及影响母乳中矿物质水平因素的研究是母乳研究的基础，通过研究不仅能更好地了解母乳成分及婴幼儿的营养需求，补充我国母乳成分基础数据库，为推动母乳研究进展贡献力量，还能为相关标准的进一步修订与完善奠定基础，如为设计婴幼儿配方食品及修评、完善相关标准提供依据。同时，也可进一步改善以母乳为“金标准”的婴幼儿配方奶粉质量，促进婴幼儿科学喂养实践的发展。

1 项目方案

1.1 乳母情况

2014年12月—2016年12月，选择身体健康、无特殊偏食习惯、生活方式健康、足月分娩、乳汁充足的产妇78 例。年龄为25～32岁，平均29 岁，全部为第一胎分娩，所有产妇均为汉族，黑龙江省哈尔滨市城市居民。

1.2 母乳样品采集

收集产后20～180 天的成熟乳，标本取样量150 mL，优先选择上午9～11 时采集乳汁，采集后立即盖紧容器，置于-20 ℃冰箱保存待测。

1.3 检测项目及方法

检测项目包括常量元素及必需微量元素共11 个项目，检测方法均采用食品安全国家标准规定的方法进行检测。

2 检测结果

2.1 常量元素

2.1.1 钠

钠是人体的必需元素之一，是人体代谢重要的电解质。钠在自然界中以化合物的形式存在。人体钠主要来自食品加工过程中所用食盐（氯化钠）。

我国母乳中钠的平均含量为230.00 mg/L[1]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，钠含量最小值为4.93 mg/L，最大值为617.00 mg/L，平均值为173.00 mg/L。《GB 10765—2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》中要求钠的指标为5.00～14.00 mg/100 kJ，依据能量计算为14.70～37.00 mg/100 g，样本检测的平均值在标准范围的偏下限。

2.1.2 镁

镁在地壳中含量约为2.50%，为地壳中最常见的八种元素之一。镁可与卟啉形成络合物，其中最重要络合物是叶绿素，所以绿叶蔬菜是镁的重要来源之一。

我国母乳中镁的平均含量为26.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，镁含量最小值为15.50 mg/L，最大值为233.10 mg/L，平均值为35.50 mg/L。《GB 10765—2010食品安全国家标准 婴儿配方食品》中镁的指标为1.20～3.60 mg/100 kJ，依据能量计算为35.00～95.00 mg/L，样本检测的平均值在标准范围接近下限。

2.1.3 钾

钾的化学性质活泼，在空气中加热会燃烧，在自然界中只以化合物形式存在，地壳中的含量为2.59%。动植物体内的钾，主要以离子状态存在。

我国母乳中钾的平均含量为443.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，钾含量最小值为175.00 mg/L，最大值为746.00 mg/L，平均值为447.80 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中钾的指标为14.00～43.00 mg/100 kJ，依据能量计算为497.00～1130.00 mg/L，样本检测的平均值低于标准范围下限。

2.1.4 钙

钙是自然界中分布最广泛的元素之一，约占地壳重量的3.00%。是人体含量最多的矿物元素和第五大元素。

我国母乳中钙的平均含量为242.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，钙含量最小值为142.00 mg/L，最大值为470.00 mg/L，平均值为289.00 mg/L。《G B 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中钙的指标为1 2.0 0～3 5.0 0 mg/100 kJ，依据能量计算为379.00～926.00 mg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

2.1.5 磷

磷广泛存在于动植物体中，是人体必需常量元素。

我国母乳中磷的平均含量为130.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.22—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中磷的测定》标准对母乳样本进行检测，磷含量最小值为83.60 mg/L，最大值为211.00 mg/L，平均值为147.00 mg/L。《GB 1 0 7 6 5—2 0 1食品安全国家标准 婴儿配方食品》中磷的指标为6.00～24。00 mg/100 kJ，依据能量计算为245.10～635.00 mg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

2.2 必需微量元素

2.2.1 铁

铁是人体必需微量元素之一。

高三的学习很紧张，很多人都希望停下来想清楚。我不反对，但我建议可以用暑假、周末的时间停下来思考。尤其在高三“二模”之后，很多同学一直思考：我该怎么办？我为什么这么差？别人怎么都比我好？我这样有什么意思？不如放弃算了，再来一年。对于心理障碍不太严重的同学，我都建议像阿甘一样不要停止奔跑，边奔跑边思考，只有这样才能既不掉队又能把问题想一想。很多人都是这样熬着跑着过了高三。

我国母乳中铁的平均含量为0.45 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，铁含量最小值为0.115 mg/L，最大值为51.10 mg/L，平均值为2.40 mg/L，与文献中的理论值出入较大。《GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中铁的指标为0.10～0.36 mg/100 kJ，依据能量计算为5.30～9.50 mg/L，样本检测的平均值低于标准范围下限。

2.2.2 锌

锌是黑曲霉菌生长的必需元素。锌在体内广泛存在和细胞内高浓度的性质，使其具有三大基本功能：催化功能、结构功能和调节功能。通过这三种功能，锌在发育、认知行为、创伤愈合、味觉和免疫调节等方面发挥重要作用。

我国母乳中锌的平均含量为2.67 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，母乳中锌含量最小值为0.115 mg/L，最大值为60.00 mg/L，平均值为2.36 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中锌的指标为0.12～0.36 mg/100 kJ，依据能量计算为4.40～9.50 mg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

2.2.3 铜

铜是人体必需的微量元素，广泛分布于生物组织中，大部分以有机复合物存在，很多是金属蛋白，以酶的形式发挥功能作用。

我国母乳中铜的平均含量为0.38 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，铜含量最小值为0.05 mg/L，最大值为0.80 mg/L，平均值为0.29 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中铜的指标为8.50～29.00 μg/100 kJ，依据能量计算为0.37～0.77 mg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

碘主要以碘酸盐等化合物的形式存在，在自然界分布广泛，岩石、土壤、水、动植物和空气中都含有微量碘。

我国母乳中碘的平均含量为112.00 μg/L[2]，按照《GB 5413.23—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中碘的测定》标准对母乳样本进行检测，碘含量最小值为5.00 μg/L，最大值为258.00 μg/L，平均值为80.10 μg/L。《 GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中碘的指标为2.50～14.00 μg /100 kJ，依据能量计算为73.10～370.20 μg/L，样本检测的平均值在标准范围接近下限。

2.2.5 锰

锰是一种过渡元素，在人体内主要作为锰金属酶或锰激活酶发挥生理作用。

我国母乳中锰的平均含量为17.20 μg/L[2]，按照《 GB 5413.21—2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》标准对母乳样本进行检测，母乳中锰的含量检测最小值为未检出（＜0.001）μg/L，最大值为128.00 μg/L，平均值为26.70 μg/L。《 GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中锰的指标为1.20～24.00 μg /100 kJ，依据能量值计算为33.70～658.00 μg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

2.2.6 硒

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要组分。

我国母乳中硒的平均含量为19.80 μg/L[2]，按照《GB 5009.93—2010 食品安全国家标准 食品中硒的测定》标准对母乳样本进行检测，硒含量最小值为2.48 μg/L，最大值为211.00 μg/L，平均值为12.90 μg/L。《GB 10765—2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》中硒的指标为0.48～1.90 μg /100 kJ，依据能量值计算为15.50～50.30 μg/L，样本检测的平均值低于标准下限。

3 小结

3.1 本研究检测的哈尔滨市母乳中矿物质含量与中国居民膳食中提供的理论值基本吻合，偏差小于30.00%。部分矿物质存有差异，铁的含量差别最大。

3.2 市售产品标签标示矿物质指标普遍高于母乳检测水平。

3.3 建议婴幼儿配方生产企业在配方设计时，在保证符合国家标准的同时，以母乳中的含量为目标值进行设定。营养素的含量并非越高越好，考虑到婴幼儿的消化吸收，为减轻孩子们的营养负担，建议酌情降低部分营养素的目标值。