全球主要产地雪茄烟叶的风味特征初探

李秀妮，闫铁军，吴风光，刘利平,宋世旭，朱家明，时向东*

1 烟草行业烟草栽培重点实验室，河南农业大学烟草学院，郑州 450002；

2 湖北中烟工业有限责任公司，武汉 430051；

3 四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，什邡 618400；

4 湖北省烟草公司恩施州公司，恩施 445000

烟叶质量风格特色定位是烟草工业使用烟叶的前提[1]。由于烟叶产地分布广泛[2]，各产地生态环境差异较大，不同产地间烟叶特色风格差别较大[3]，例如湖南浓香型烟叶在不同地区之间其香韵特征有明显差异[4-5]；河南浓香型产地烟叶香韵特征以干草香、焦甜香与焦香为主，但其香韵总标度值呈现出从豫西南向豫西北和东北递减趋势[6]；江西烤烟也分为东部清甜香和西部焦甜香两大香型风格[7]。此外，乔学义等[8-11]对烤烟香韵与地理位置变化进行研究，认为同一产地烤烟烟叶主体香韵种类相对一致，但部分个性香韵类型与强度在不同区域存在较大波动。雪茄烟作为一种全叶型手卷烟支，烟叶原料的质量往往影响一整支雪茄烟的香味风格，因此，对于雪茄烟原料的质量评价尤为重要。目前，国内对烟叶香气特征研究多集中于烤烟方面，而对于雪茄烟风味特征研究尚未见报道。这种现状对我国雪茄产品开发设计、雪茄卷烟工业的原料调配和种植区划都带来了一定困难。

2013年《雪茄客》报道了瑞士对雪茄烟草风味特征的一种划分方式，该划分方式是在参照美国加州大学戴维斯分校Ann C.Noble（1984）葡萄酒风味轮盘的基础上提出的，这种划分方式将雪茄烟草风味分为8大类型（植物风味、香料风味、花香风味、坚果风味、水果风味、泥土风味、其他风味和非风味类特征）[12]。本文以瑞士对雪茄烟草风味特征的划分方式为基础，对目前国内四家雪茄烟厂进口的部分雪茄烟叶及国内三个主产地生产的雪茄烟叶共17个样品进行研究。初步探索了国内外雪茄烟叶的风味特征，旨在为国产手卷雪茄原料选配、雪茄烟叶生产区划提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料情况见表1。取国内外产地于2016年采收的雪茄烟样品共计17份。其中国产雪茄烟叶10份，分别来自海南省（光村、白沙、昌江、五指山）4份，四川省（什邡、乐山、达州、泸州）4份，湖北省（来凤）1份，浙江省（桐乡）1份，涵盖了目前国内所有雪茄烟叶产地；国外烟叶7份，分别来自古巴、印尼、多米尼加、巴西、美国、尼加拉瓜、厄瓜多尔等7个国家，涵盖了目前国内雪茄工业企业所进口烟叶的全部产地。试验材料分别由四川长城雪茄烟厂、湖北三峡卷烟厂以及海南、四川、湖北、浙江等产地提供。

表1 样品产地基本地理信息Tab.1 Basic geographic information of sample origin

1.2 试验方法

将发酵后的烟叶去梗，回潮至含水率为（15±0.5）%；将回潮后的烟叶手工卷制成长50 mm，直径10 mm的单料烟样品待用，并对卷制样品进行基本信息标记；雪茄样品经卷制后保存在18℃、RH（68±1）%的环境中平衡水分，评吸前将样品放置于室温环境中醒茄10 h以上，供感官评吸使用。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 感官评价

由国家烟草栽培生理生化研究基地邀请9位评吸专家组成评吸小组，对试验样品的风味类型、风味强度、风味浓度进行鉴定和评分。

按照瑞士对雪茄风味的分类方法，将雪茄烟叶风味类型分为植物风味、药草风味、泥土风味、水果风味、坚果风味、花香风味、其他风味以及非风味类特征共8类（图1）。“风味类型”是对雪茄烟叶所具有的同类香韵风格的统称（如青草香、干草香、雪松木香等都归并于植物风味）[12]。此外，笔者参考《雪茄烟生产技术》一书中关于 “吃味强度”和“香气风格”的描述，分别提出“风味强度”和“风味浓度”两个指标。风味强度是指该风味类型所包含的全部香韵给人的感官强度总和。该指标采用5分制标度，分值越高，表明该风味类型的香韵特征越明显。为保证评价结果的准确度，评吸结果仅统计有效标度值（2/3以上专家感官质量风格特征指标的共同评定），最后将同一评价指标的有效标度值相加，求其有效算术平均值（Σ有效标度值/Σ有效人数），结果保留至小数点后两位有效数字。风味浓度是指8种风味强度的分值之和 ，即风味浓度总分值为40分。计算公式如下：

C:风味浓度；S：风味强度；1-8：分别表示植物风味、泥土风味、香料风味、其他风味、花香风味、坚果风味、水果风味和非风味类物质的分值。

图1 雪茄风味轮盘（引自《雪茄客》杂志）[12]Fig.1 Cigar-flavored roulette (Quoted from《Cigar Ambasssador》magazine)

1.3.2 风味浓度与种植产地的纬度

将国内外17个雪茄烟产地的地理纬度均分为四个区，即Ⅰ区（0°14′～9°01′）、Ⅱ区（9°01′～17°88′）、Ⅲ区（17°88′～26°74′）和Ⅳ区（26°74′～35°61′）。以雪茄烟叶产地的纬度为x轴，对应样品的风味浓度值为y轴，建立直角坐标系对雪茄烟叶产地的纬度与风味浓度关系进行评价。

1.4 数据处理与统计分析

采用Excel 2010对试验数据进行整理、排布，采用SPSS 22.0、Origin 8.0分别对试验数据进行差异显著性分析、图表制作。

2 结果与分析

2.1 不同产地烟叶的风味类型

国内外雪茄烟叶样品风味类型分析结果见表2。在8种风味类型中有5种为国内外雪茄烟叶所共有，分别是：植物风味、泥土风味、香料风味、其他风味和非风味类，其他三种风味特征（花香风味、坚果风味和水果风味）为各个产地所特有。

在国内雪茄烟叶样品中，海南光村、白沙、昌江三个产地及浙江桐乡的烟叶风味类型最为丰富，同时具备8种风味类型；四川泸州和乐山烟叶风味类型较少，仅有5种共有的风味类型。海南五指山烟叶缺少水果风味。四川什邡烟叶缺少花香风味，达州烟叶缺少花香风味和坚果风味。湖北来凤雪茄烟叶缺少花香风味。在同一省份内的不同产地间风味类型也存在特色化差异。如海南五指山比其他3个产地少了水果风味；四川达州、什邡相比其他两个产地分别多了水果风味和水果、坚果风味。总的来说，浙江产地烟叶风味类型最丰富，海南次之，平均有7.75种，湖北较少，四川产地风味类型最少，平均只有5.75种。

表2 样品风味类型Tab.2 Flavor types of cigar leave samples

国外雪茄烟叶风味类型分析显示：厄瓜多尔和古巴烟叶含有全部的8种风味类型。巴西和多米尼加烟叶均含有7种风味类型，分别缺少坚果风味和水果风味；尼加拉瓜和印度尼西亚所含风味类型相同，均为6种，缺少花香风味和水果风味；美国烟叶具有6种风味，缺少坚果风味和花香风味。

2.2 不同产地雪茄烟叶的风味强度

国内外雪茄烟叶样品风味强度分析如表3所示。17个雪茄烟叶样品的风味强度在各个产地间均存在不同程度差异。在国内样品中，植物风味和其他风味均以昌江产地最为突出，香料风味以五指山、昌江、泸州和乐山四个产地最为突出，泥土风味以昌江和乐山两个产地最为突出，非风味类物质以什邡产地最为突出，水果风味以昌江白沙和光村三个产地最为突出，花香风味以白沙和桐乡两个产地最为突出，坚果风味以光村产地最为突出。此外，国内海南和四川的省内产地烟叶间也存在一定差异。海南昌江烟叶在植物风味和其他风味均表现最优，但海南五指山烟叶却在这两项中表现最差，极差高达1.59和1.17。四川什邡烟叶在非风味物质方面分值最高，而达州烟叶分值最低，极差为高达2.05。在国外样品中，泥土风味以印尼最为突出，水果风味以厄瓜多尔和巴西最为突出，其余6种风味均以古巴最为突出。

从表3国内外雪茄烟叶样品风味强度分析可知，在植物风味、香料风味、泥土风味和其他风味方面国内烟叶样品平均分值均显著小于国外烟叶样品，分别减少了0.71、0.84、0.49、0.71分；在水果风味、花香风味、坚果风味和非风味类物质方面，国内外产地的烟叶样品平均分值无显著差异。

表3 不同产地雪茄烟叶的风味强度及浓度Tab.3 Flavor intensity and concentration of cigar leaves from different producing areas

2.3 不同产地雪茄烟叶的风味浓度

从表3可见，国产雪茄烟叶样品风味浓度值以昌江最高，来凤最低，两者相差10.91分；若按省份划分风味浓度值则以海南烟叶样品的风味浓度最高，均值为25.23分，分别比湖北、四川和浙江高出8.33分、6.52分和3.97分。国外雪茄烟叶样品风味浓度分值以古巴烟叶最高，多米尼加、巴西和厄瓜多尔次之，美国最低；古巴烟叶风味浓度值比美国烟叶高出14.72分。国外烟叶风味浓度均值显著高于国产烟叶，二者相差4.28分。

图2 纬度与风味浓度的关系Fig.2 Relationship between latitude and flavor concentration

2.4 种植产地的纬度与雪茄烟叶风味浓度的关系

地球纬度是影响气候的基本因素，是造成世界各地气候差异的主要原因[14]。有研究证明，物候因子变化与纬度变化呈现极显著相关（P＜0.001）[15]。不同地球纬度地区植物的化学成分不同[16-18]，对生态的适应性也不同[19]。因此，雪茄烟叶风味浓度必然与地球纬度密切关联。

结合图2和图3可知，在国内外17个雪茄烟叶产地中，以位于Ⅲ区的古巴产地风味浓度值最高，位于Ⅳ区的来凤产地风味浓度值最低。同时，各区域风味浓度的均值以Ⅲ区＞Ⅰ区＞Ⅱ区＞Ⅳ区。由此可认为Ⅲ区（17°88′～26°74′）最适宜生产风味浓度值较高的雪茄烟，Ⅰ区（0°14′～9°01′）次之、之后是Ⅱ区（9°01′～17°88′）、Ⅳ区（26°74′～35°61′）最差。

3 结论

全球主要产地17个雪茄烟叶样品在所评价的8种风味类型中，有5种（植物风味、泥土风味、香料风味、其他风味和非风味类）为共有风味类型，3种（花香风味、坚果风味和水果风味）为特有风味类型。

国内样品以浙江雪茄烟叶风味类型最为丰富，海南次之，湖北较少，四川最少；国外样品以古巴和厄瓜多尔雪茄烟叶风味类型最为丰富，尼加拉瓜、美国和印度尼西亚相对较少。10个国内雪茄烟叶样品中，海南烟叶的风味强度值普遍较高；7个进口雪茄烟叶样品中，古巴烟叶的风味强度值普遍较高；进口雪茄烟叶样品在植物风味、香料风味、泥土风味、其他风味以及风味浓度等5个方面的均值显著高于国产烟叶。

图3 纬度区域与风味浓度的关系Fig.3 Relationship between region latitude and flavor concentration

从雪茄烟叶产地所在的纬度区域与其风味浓度的关系中不难发现，Ⅲ区（17°88′～26°74′）最适宜种植风味浓度较高的雪茄烟，Ⅰ区（0°14′～9°01′）次之、之后是Ⅱ区（9°01′～17°88′）、Ⅳ区（26°74′～35°61′）最不适宜。