降雨对梅州金柚糖度的影响研究

马路凯 刘袆帆 柳建良， 钟永辉 应晓国 叶 沁

（1.广东省仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510000；2.广东省梅州市梅县区农业科学研究所；3.浙江海洋大学食品与医药学院； 4.浙江省农业科学院食品科学研究所；）

金柚是广东岭南特色水果[1]，也是广东最畅销和经济效益较高的水果，其品质尤以梅县的较为优质，近年来，梅县金柚种植面积近2.0×104hm2。

金柚生长过程受气候、环境、人为等多种因素影响[2～4]，其中降雨量是关键的气候因子之一[5，6]，与金柚的糖度息息相关，降雨量相差较大的年份之间金柚品质差异更加明显[7，8]。因此，本论文对2009～2018近十年梅县金柚主要采收期10月和11月份的降雨量进行研究，探讨降雨量对金柚糖度的影响，为梅县金柚适宜采收期的选择提供依据。

1 材料与方法

降雨量资料由梅县气象站提供。在梅县区金柚种植9个主产镇范围内选取有代表性的3 种土壤类型（牛肝土、黄泥土、水田），具体土壤养分如下表1所示。

选定60个监测点，对金柚果实可溶性固形物（TSS）进行监测。从10月8日至12月6日止，每隔13d取1次，共采集样本6次。所选金柚树龄20～28年，砧木为梅县本地酸柚，接穗为梅县十大优质母树接穗，来源相同。并对样本按样次（N）+处理+株号进行标记。

表1 调查产区土壤基本养分情况

果实样品采集：在每棵柚树东南西北4个方位，相同高度采集，每株树采集4 个果实，其中24 个样品用东南西北4 个柚样做成混合样测定其可溶性固形物、总糖、可溶性糖和果糖含量。

2 结果与分析

2.1 近10 年10 月和11 月日降雨量及旬雨日分布

由图1，近10年中10月份有3年无降雨，年均月降雨量为47.33mm，而11 月份每年有降雨，年均月降雨量76.03mm。10 月份降雨量相当于11 月份的62%%。因此，10 月份无降雨年份的概率大，且降雨量少。10月份极端降雨量在2016 年，达到222mm；11 月份极端降雨量为2011年，最高达205..3mm。

由图2、3可知，近10年中10月份平均雨日为5.1d、雨日率16%%，去掉极端年份后为4 d，雨日少于5d的年份为5年；而11月份平均雨日为7.3d、雨日率24%%，去掉极端年份后为7d，雨日少于5d 的年份只有1 年。因此，10月份的雨日数少，雨日率低，去掉极端年份只相当于11 月份的57%%。近10 年雨日日均降雨量两个月份相差不大。

由表2 可知，近10 年10 月和11 月旬雨日数分布来看，10 月下旬的雨日数最少，其次是11 月上旬的，再次是10 月上中旬，最多是11月中下旬。雨日依次为：10月下旬＜11月上旬＜10 月中旬＜10 上旬＜11 月中旬＜11 月下旬，故10 月中旬至11 月上旬是两个月中雨日最少的时期。

图1 2009～2018年10～11月降雨量

图2 2009～2018年10月和11月降雨天数比较

2.2 不同采收期及后熟期与金柚糖度品质的关系

10月8日平均糖度11.2%，12月10日平均糖度12.0%，其间10月份降雨量30.3mm，主要集中在15～16日，11月份降雨量88.6mm，2个月只增加0.8%。同时对5033个金柚果实测定糖度，结果表明糖度11%～12%之间的比率最高，占总数的44.1%。据监测采后后熟40d无损检测糖度，结果如图4所示。

图3 2009～2018年10月和11月日平均降雨量比较

表2 近10年10月11月旬雨日比较表（天）

金柚采收时糖度达到11%%，通过采收储藏后熟可提高糖度1%～3%，80%%果实糖度可达12%%及以上，耐储藏、口感脆嫩好，有柚的蜜香味，达到优质果标准。

土壤的保水性与金柚的可溶性固形物、糖度等品质可能存在相关性（表3）。

结果表明，水田的金柚糖度最高，其次为牛肝土，黄泥土则较低；总糖含量与可溶性糖含量也与可溶性固形物表现相似。

2.3 近10 年10 月和11 月降雨量与金柚收购价格的关系

2009～2018 年的降雨与金柚收购价格情况：有3 年的10 月份无降雨，有利于金柚糖度的积累，品质较好，分别是2009年、2013年（收购均价3.6～5.0 元·kg-1）、2014 年（收购均价4.0～6.0 元·kg-1），其余7 年均有明显降雨，对梅县金柚品质影响较大，收购均价在2.4～3.6元·kg-1。

图4 梅县金柚贮藏40dd后不同糖度比率

表3 梅县金柚留树保鲜品质变化

2009～2018 年的11 月份降雨情况：近10年有降雨且降雨量达中雨及以上，11月最早下第一次中雨时间为11月2至10日，对梅县金柚品质影响较大。其中以2010 年11 月的降雨量达10.6mm，2014 年的27..6mm 相对较小，2010 年（收购均价）为2.6～3.8 元·kg-1，2014年（收购均价4.0～6.0元·kg-1）。

3 结果与讨论

中雨是24hh 内降水量为10～24..9mm，12 h 内降水量为5～15mm，1h 内降水量为2.6～8mm。根据近10 年降雨资料和生产实践、监测结果表明，降雨量中雨及以上对果品质影响较大；且受降雨导致糖度下降后，雨日过后数天虽能回升到原来水平，但果实储藏性较差，肉质口感差、味淡。

目前梅县区柚果采摘时间普遍在立冬前后（11月上中旬），而10月份通常会有小雨或中雨，11 月份多有中至大雨，雨日与雨量最少的时间段为10 月下旬至11 月上旬。因此提倡适时提早采收，即10 月20 号～11 月10号。10 月份糖度达11%以上的，即可在上述时间段有3d无雨日后采收入库。应在第1次下中雨前采收入库，这样柚果耐储藏且通过后熟作用80%果实糖度能提高到12%以上。

今后还需进一步开展金柚应用基础研究，通过产期调节栽培技术将金柚成熟期提早至10月上中旬，再延长采收期15d左右，即比现在多增加30d 货架期。通过气象数据，避开雨期，将成熟柚果糖度达11%及以上在第一次下中雨前采收入库，保障产品品质。亦可通过设施栽培，保障柚果不受降雨影响，留树保鲜，提升品质。