常山胡柚深加工产品开发综述

汪丽霞 杨 波 徐小忠 聂振朋

（1.浙江省常山县农业农村局 衢州324200；2.浙江忠诚生物科技有限公司；3.浙江省柑橘研究所）

常山胡柚是浙江省常山县特有的地方柑橘品种，也是我国珍贵的柑橘种质资源，距今已有600 多年的栽种历史。2018 年，常山县被评为全国柑橘产业30 强县（市）之一。常山胡柚因其独特的风味、适宜的酸度，一直是柑橘类深加工产品的首选。

1 胡柚加工产业现状

截至2018年底，常山县胡柚面积已发展到0.7×104hm2，年产量达12×104t，全产业链总产值达10亿元。其中衢枳壳原药材产量6248t，胡柚籽产量1100t，产值1.5亿元。预计2019年衢枳壳原药材4000tt，胡柚籽1000tt。

经过10多年发展，目前已开发的胡柚深加工产品有：囊胞、胡柚茶、胡柚酵素、柚子饼、果脯、胡柚果酱，近年有胡柚宝（黄酮素）及胡柚酒、胡柚精油面膜、胡柚膏、胡柚青果茶等。深加工产业2018 产季消耗胡柚鲜果4.5×104t，占年总产量的38%%，其中县内深加工消耗3×104多t。2016 年衢枳壳纳入《浙江省中药炮制规范》2015 年版，2018 年入选新“浙八味”“衢六味”，成为药食同源品种。

目前，常山县已经建成国家标准果园2个，省级现代农业产业示范区1个，创建胡柚省级农业产业强镇2 个。建成胡柚精品(优质)果园基地13 个、优质果园10 个，培育衢枳壳主体10 个。拥有常山胡柚农业龙头企业41家，农民合作社240家。

2 深加工产品综合开发方向

为了更好的开发胡柚深加工产品，丰富产品种类，重点在基础研究、药用功效方面，从深加工产品类型、开发途径等方向展开。

常山胡柚果实可为胡柚青果、胡柚果肉、胡柚果皮、胡柚籽，根据市场需求，产品用途，针对不同部位进行开发。

2.1 胡柚茶产品

目前市场上流通的柚子茶，主要是韩国进口的，以香橙作为主要原料的生产，该产品香味丰富，但营养价值不高。常山胡柚不但有丰富的胡柚精油，还含有柚皮苷、新橙皮苷等黄酮类活性成分，因此采用常山胡柚作为主要原料生产的胡柚茶，其中的活性成分具有消脂减肥，抑制心血管疾病，预防糖尿病，延缓衰老，醒脑提神，利尿解乏，护发明目，缓解感冒症状等功能。

图1 胡柚茶生产流程图

胡柚茶的生产流程如上图所示。主要包括：（1）胡柚原料：选择果型偏大的胡柚，洗净去皮，果肉分离；（2）糖腌制：把剥离的胡柚皮放置在切丝机上切成丝状，用合适的配比，将胡柚丝和胡柚果肉共同用白砂糖或冰糖腌制；（3）冷藏：将腌制好的胡柚丝和胡柚果肉，放置在冷库中，冷藏；（4）调配：将冷藏后的胡柚丝和胡柚果肉，按口味，如蜂蜜或柠檬等不同的物质进行调配，配置合适的口感；（5）灌装：将复配后的半成品，进行灌装机组中灌装；（；（6）杀菌：灌装好的半成品进行杀菌线上杀菌；（7）成品：杀菌后，检查是否有凸盖或其他不合格现象，除去不合格品，剩余成品装箱入库。

2.2 胡柚宝（黄酮素）产品

常山胡柚及其衢枳壳原料，通过动物实验论证了以常山胡柚或衢枳壳原料提取后的提取物为原料制备产品，具有增强免疫力、降血糖、降血脂、解救护肝等方面的显著功效。

胡柚宝是以常山胡柚为原料，经过多道工序提取出胡柚黄酮素，进行粉碎、混合、压片、包衣等工序后得到的产品。具有增强免疫力功效。

提取方法：水提法。绿色安全，保持胡柚提取物活性成分。工艺流程如图2所示。

主要技术关键如下：（1）胡柚皮原料：选用表面光洁的胡柚，用清洗设备清洗后，置于QS 标准车间，果肉分离后，在过洁净水清洗后，用食品级筐装好皮后，留待提取用；（2）提取：把洁净的胡柚皮放置在提取罐中，控制好温度、压力、提取时间，成功提取提取液；（；（3）浓缩：提取液过双效，浓缩后，进入带式干燥机组；（4）干燥：浓缩后的提取液，在进入带式干燥机组后，控制带干时间、温度、压力，出干燥品；（5）粉碎：带干后的干燥晶体，进行粉碎，保存；（6）混合：通过物料入口，将粉碎后的提取物进行混合，待压片用；（7）压片：混合后的提取物，放置在压片机组上进行压片，调好片重、片型、温度、转速，出片剂；（8）包衣：将片剂放置在包衣级组中，用包衣材料进行包衣，防治氧化；（9）灌装：将包衣后点的片剂，放置在灌装线上，调好片数、速度进行灌装；（；（10）成品：灌装好的产品经过喷码线进行喷码、外包装，出成品。

图2 胡柚宝生产流程图

图3 胡柚果胶生产流程图

2.3 胡柚果胶产品

胡柚果胶成分占胡柚皮比例6%～10%。分子式为C5H10O5，分子量为150.1299，为白色至黄褐色粉末，在20 倍水中形成黏稠体，呈弱酸性，无毒，无刺激性，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖等。用于化妆品上，如面膜、精华液、唇膏等。胡柚果胶的提取方法主要为酸解法，流程如图3所示。

主要技术如下：（：（1）胡柚皮原料：选用表面光洁的胡柚，用清洗设备清洗后，置于QS标准车间，果肉分离后，在过洁净水清洗后，放置在专用夹层静置锅内；（2）沉淀：用酸解铝盐沉淀法，使胡柚皮水解液澄清；（3）调节pH：澄清的胡柚皮水解液中加入1%的氨水调节pH 至3.8；（4）沉析：pH 值在3.8 的胡柚皮水解液中加入硫酸铝钾，使果胶沉析出来；（5）分离：对沉析后的果胶，进行分离，分离后用乙醇洗涤3～4次以除去铝盐；（；（6）调pH：对除去铝盐的果胶液调节pH 至2.8；（7）甩干：对pH 值在2.8 的果胶液进行甩干；（；（8）干燥：用连续带式低温干燥设备对果胶液进行干燥，保持活性；（；（9）粉碎：对干燥后的果胶晶体进行粉碎，得到成品胡柚果胶。

还可以采用酶解法提取胡柚果胶，得率和活性都较酸解法好。

2.4 胡柚精油面膜

胡柚精油是天然的香氛类物质，主要用于食品、日化类、医药行业上。胡柚精油主要功效是具有杀菌消炎，收敛毛孔的作用，促进血液及淋巴循环，助清体内毒素，排解水分滞留及脂肪累积的作用。胡柚精油芳香能使头脑清醒，香气清脑醒神，具有舒肝活络，畅通气血运行，缓和神经，祛除蚊蝇之功效。临床发现具有杀虫驱虫，清除黄褐斑、美白肌肤的作用。采用水蒸气蒸馏法提取胡柚精油，利用包覆技术，锁住有效成分不被挥发，延长释放时间，增加产品保质期提升产品价值。

图4 胡柚精油生产流程图

主要技术关键如下所示。（1）胡柚皮原料：选用表面光洁的胡柚，用清洗设备清洗后，置于精油提取标准车间，果肉分离后，在过洁净水清洗后，用食品级筐装好皮后，留待提取用。（2）提取：将洁净的胡柚皮置于提取设备中，调控好提取时间，提取压力，提取温度技术参数。（3）控沸点：胡柚精油易挥发，不同的成熟度、不同果皮厚度的油胞层有差异，提取过程中，要关注好沸点变化，及时准确控制沸点。（4）蒸馏：胡柚精油在蒸馏收集器重后，进行蒸馏处理。（5）收集：蒸馏处理后的胡柚精油，收集到精油暂存罐中。（6）纯化：对暂存罐中的精油，利用纯化技术到纯化设备中进行纯化，除去水分及上部分纯露。（7）成品原油：纯化后的胡柚精油，收集好，入库作为成品原油。（8）包覆：取胡柚成品原油，采用静电包覆技术进行包埋。（9）固态精油：包埋后的胡柚精油可以固态形式呈现，利用保存，便于运输。（10）日化品：胡柚精油以天然香精及天然防腐剂形式替代化工香精香料、防腐剂，加入到日化类产品，如胡柚精油补水面膜等产品。（11）复配精油：胡柚成品原油纯度高，成本高，进行调制复配后，形成复配精油，方便消费者使用。

3 常山胡柚深加工展望

常山胡柚产业是乡村振兴重要抓手，坚持高质量发展，完善一二三产融合；坚持可持续发展，挖掘深加工潜力。以绿色、健康为宗旨，以市场、消费为导向，把常山胡柚作为工业生产原料、药用中间体原料，开发出八大系列产品。培育成为新兴的健康产业、时尚的芳香产业和持久的富民产业。