蜂蛹虽好 莫要贪吃

沈金方 王鹏 │文

1 浙江长兴县洪桥镇卫生院，313106；2 浙江长兴县人民医院康复医学科，313100

蜂蛹是指蜂卵孵化至化蛹前的虫态。蜂蛹因富含高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素，是理想营养食品。相关数据表明，每100g 雄蜂蛹，最高含蛋白质20.3%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、脂肪7.5%、灰分9.5%，其含有的18 种氨基酸中8 种为人体必需氨基酸，含量高于牛肉、牛奶、鸡蛋，比号称“食品之冠”的花粉高一倍，其维生素A 的含量与鱼肝油相当，维生素D 的含量是鱼肝油的10 倍。

蜂蛹不但营养丰富，还有很高的医疗价值。《神农本草经》将其列为上品：“ 味甘平。主风头，除蛊毒，补虚羸伤中。久服，令人光泽，好颜色，不老，大黄蜂子，主心腹，复满痛，轻身益气，土蜂子，主痈肿。一名蜚零。生山谷”。《本草纲目》曰：“蜂子气味甘平，微寒，无毒。主治：风头除蛊毒，补虚赢伤中，久服令人光泽，好颜色，不老，轻身益气。治心腹痛，面目黄，大小儿五虫从口中吐出者，主丹毒，风疹，腹内留热，利大小便涩，去浮血，下乳汁，妇人带下病，大风疬疾。蜂子古人以充馔品，养用诸蜂子，金环胡蜂泡酒，盖赤足阳明，太阴之药也”。据报道，蜂蛹能够健脑益智，使大脑反应快、注意力集中、并能增强记忆力，可以用来治疗成年人神经官能症和儿童智力发育障碍等；富含的黄酮类化合物,能调节营养代谢，降低胆固醇和血糖，防治心脑血管病、糖尿病、脂肪肝等疾病；还能增强机体的免疫力，抗衰老，延年益寿。蜂蛹还含有丰富的保幼激素、蜕皮激素，能通过刺激环状磷酸腺苷的合成，促使蛋白质螺旋体结构和氨基酸序列正常化，从而有助于受肿瘤破坏的细胞结构正常化，因而具有抗癌作用；同时，蜂蛹具有很好的美容养颜效果，经常食用，可使人精神焕发，红光满面，头发黑亮。

因蜂蛹既是食品，又为营养保健品，它的关注度也越来越高，很早已经成为中国蜂业重要的出口商品。它可作为高级菜肴出现于宾馆、饭店的餐桌上，也可作为保健品被浸泡于白酒中。其食用以新鲜的蜂蛹，每次10～20g 烹炒、油煎、水煮均可；作为保健品也可将新鲜蜂蛹冷冻保存，每日早晚温开水服用，每次10～20 个，或蜂蛹酒每天早晚各20ml。此外,也可将雄蜂蛹制成罐头出售，或制成蜂蛹口服液、蜂蛹冻干粉。

但蜂蛹虽好，食用不当却会造成过敏、中毒，甚至死亡的不良后果。据报道，2004～2016年云南省共报告食用野生蜂蛹中毒事件11 起,发病39 人，死亡8 人,病死率为20.51%。食用野生蜂蛹中毒事件主要发生在9～12月的云南西部地区兰坪县和维西县，中毒人群以农民为主。调查表明，蜂蛹食用量与是否发生中毒及中毒者预后有重大关系。

一般过量食用蜂蛹后2～4小时可出现恶心、频繁呕吐、腹痛和腹泻,同时伴头昏、头痛、头晕、全身麻木、视物模糊；8～10 小时后出现烦躁不安并突然发生意识障碍、四肢抽搐、牙关紧闭、面色青紫、不省人事，并出现眼球震颤、舌肌震颤，持续约数分钟至10 余分钟后自行缓解,但反复发作，1天数次至10 余次。其抽搐可呈阵发性，发作时手足痉挛、苦笑面容、眼球固定、瞳孔缩小、呼吸困难、面色青紫、意识不清。

蜂蛹引起中毒主要是蜂毒素作用的结果，在短时间内食用过多的蜂蛹或食用毒性较高的蜂蛹，机体就能在短时间内吸收大量的蜂毒，进而导致出血或神经系统的毒性作用，毒物在体内会损害心肌、肝细胞和肾小管等组织，并发心肌炎、急性肾功能衰竭和肝炎肝硬化等。

蜂毒素对人体的损害一般具有可逆性，早期积极、合理的对症支持治疗是关键，一旦发现蜂蛹中毒，需尽快将患者送至医院救治。

预防蜂蛹中毒，可注意以下几点：1.尽量食用雄蜂蛹，因其没有尾针，毒性较小；2.应慎重食用胡蜂、黄蜂等野生蜂蛹，其毒性较大；3.蜂蛹蛋白质丰富，成分复杂（可能含有毒花粉等物质），一次切勿食用太多，一般不超过20g；4.过敏性体质的人不要食用蜂蛹；5.勿食用腐败变质的蜂蛹，勿生食蜂蛹，勿食过于成熟的蜂蛹。