傣味蜂蛹

前些日子，去云南旅行，朋友向我推薦了当地的一道特色佳肴——蜂蛹。说实在的，之前我品尝过大江南北各种各样的美味，但吃虫还是头一回，虽然心里没有底，但还是抵挡不住美食的诱惑，情不自禁地走进了一家傣味馆。

这家傣味馆的生意十分兴隆，里面坐满了来自全国各地的游客，看来喜欢吃虫的人还真不少，我们赶紧找了一个空位坐下。在等待美食的漫长过程中，我和朋友一边喝茶，一边聊天。朋友说，傣味蜂蛹是云南昆虫席里的一道名吃，距今已有好几百年的历史，深受德宏和西双版纳各族人民的喜爱，每逢重要节日或宾客来访，他们总要奉上一道美味的蜂蛹。

云南地处低纬度高原，很多地方都被森林覆盖，蜂的种类十分繁多，有记载的就多达10科，90余种，可以说云南是一个天然的野蜂王国，为人们提供了源源不断的蜂蛹。而傣味蜂蛹主要采用体型较大、集群筑巢的土蜂、马蜂、胡蜂与蜜蜂的蛹。这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。

其实，食虫并非今人首创，古已有之，《周礼·天官》和《礼记·内则》都有相关记载。当时地方上将蚁子酱、蝉和蜂三种昆虫，作为一种高档食材，贡奉给皇族和达官贵人。晋崔豹在《古今注》中亦有食用蜉蝣的记载。而唐代刘恂更是在《岭表录异》中对胡蜂的采集和烹饪方法作了详细的记载。到了元朝，《食用本草》也出现了食用蚕蛹的记载。

蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等，但傣族人喜欢酥炸蜂蛹。

酥炸蜂蛹主要取野生蜂巢中的幼虫为料，当人们发现野生蜂巢后，一般乘天黑用浓烟熏燎，驱走成虫，然后取之。也有的人用气味强烈的药弹射入巢中，使蜂群搬家，而后摘巢。做时取出蜂蛹，去除杂质，并用清水漂洗干净，然后上笼蒸熟，通风晒干，用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀呈金黄色即可，再加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌。

也不知过了多久，一道美味的蜂蛹终于端上桌来，观其色泽，金黄油亮，如一粒粒小巧玲珑的虾米;食之，鲜香可口，外脆里嫩，风味独特，令人回味无穷。据说，蜂蛹的营养十分丰富，有“天上人参”的美称，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素和数十种对人体有益的酶，食后不会上火，适合各类人群，是一种难得的纯天然食品。