幼儿园开展地方饮食文化教育的价值和途径分析

李海燕

(江苏抚育安婴幼儿保育服务有限公司 江苏南京 210000)

地方饮食文化教育活动的落实应与地方劳动特征、农业活动特征紧密结合起来，为幼儿提供认知载体，从而不断加深幼儿对地方饮食文化教育活动的认知与记忆。对于年纪尚小的个体来说，单一的概念传输并不能帮助其理解饮食与文化之间的必然联系，在把握地方饮食文化教育价值的同时，教师应从多个途径对教育教学活动进行优化，为幼儿全面接触与了解饮食文化创造必要条件。

一、运用生活要素，带领幼儿认识家乡味道

地方饮食文化是基于生活元素发展而来的文化形式。基于此，教师应选择生活元素为载体，引导幼儿在观察生活、感悟生活的过程中不断积累饮食知识，提升其对饮食文化的了解程度。陶行知先生曾经说过，“教育必须”经过生活。教师应基于教学活动的科学性、开放性特点，开展饮食文化教育活动。

例如，在当前的饮食文化教学活动中，少有教师会将当地的饮食文化作为教学材料带入课堂，其对于地方饮食文化的认知与了解不够全面。部分教师认为，幼儿与当地的生活环境、饮食习惯长期接触，已经具备了解读饮食文化的所有技能，并全面了解了当地的饮食文化特点。但需要注意的是，低年龄段的幼儿对饮食文化的认知仅停留在“味道”层次，“好吃”，是幼儿对当地饮食进行定义的唯一方法。在这种情况下，教师应以周围的教学环境为主要考量对象，在当地文化中选择具有代表性、具有民族特色的饮食类别进行讲解。以黑龙江地区为例，冰棍儿、粘豆包、酸菜已经成为其民族饮食文化中的“老三样”，教师可从当地的饮食文化入手，为幼儿创造交流、思考的空间：不同的食物有着怎样的味道？不同食物是怎样被制造出来的？结合生活中的菜肴与食材，幼儿能对历史、饮食等内容进行积极梳理，从而建立更为清晰的知识结构。部分幼儿在日常生活中可能已经接触到了有关饮食文化的知识，部分幼儿则缺乏生活经验，针对两个不同的群体，教师可利用多媒体展示、实物展示、饮食烹调等方式加深幼儿的记忆，帮助幼儿了解从菜肴到饮食的演变过程。从客观事物到抽象知识的转换，教师应及时引入生活资源，允许幼儿在生活中吸取灵感，进而为教学活动的深入发展提供必要性支持。

二、以地域为界限，介绍不同地区饮食文化

在同一文化体系中，所包含的相关知识比较复杂，对于饮食文化教育活动来说更是如此。教师要帮助幼儿更为深入地了解饮食文化的核心内涵，在饮食、历史、民俗、社会等多个模块之间建立连接，教师应努力打破固化思维，为幼儿创造比对、接触不同世界的机会。在为幼儿导入相应的饮食文化的同时，培养幼儿的好奇心和探索力[1]。

例如，饮食文化教育应该遵循一定的规律，在教学活动中，教师可将地理分界视为主要的教学规划方案，对不同地区的地理位置、文化习俗进行阐述，引导幼儿“从综合角度”看待饮食。以南北方的口味差异为例，南方喜甜、爱辣，北方则喜爱重口，偏向咸口，针对这一文化差异，教师可从南北方的地理环境进行分析：南方湿热多雨、水汽潮湿，需要不断排汗才能抵抗寒意，维持体内的正常温度，避免邪寒入侵，而在北方地区，日照时间较短，平均气温较低，蔬果难以保持鲜度，需要重口调制才能发挥食物的原本味道。而对于东西地区，教师可从地理环境、生活习惯等角度阐述饮食文化：东方靠海，故沿海地区喜食海产品，西方属于高海拔地区，日照充足，果实甜度高，所以生产瓜果干果。在对幼儿宣传饮食文化的过程中，教师可精确落实不同的教育教学方案，如果某个区域的饮食结构较为复杂，教师可将其视为重点讲解内容，对各个区块进行分解，展现县、市级城市的饮食特色。对于饮食文化比较单调的，教师应将其转入到相邻的文化体系中，通过地域对比，加深幼儿的记忆。依靠不同的地域划分方式，幼儿能对不同地区的饮食文化、饮食习惯产生初步了解，并根据教师的教学理念建立相应的对比机制，从而提升对饮食文化的认知与理解。

三、创设游戏情境，训练幼儿掌握餐桌礼仪

饮食文化教育的核心不仅在于帮助幼儿认知，教师应不断尝试引入新的教学内容，帮助幼儿实践。在中国的文化体系中，素有“民以食为天”的说法，基于复杂的饮食文化体系，也衍生出了极为复杂的餐桌文化，对幼儿来说，这些“教条”无异于束缚，但只有帮助幼儿从技能、认知等角度对相关知识进行全面解读，才能提升幼儿的知识理解能力[2]。

教师可利用玩具在班级内创设游戏情境，为幼儿创造接触并掌握餐桌礼仪的机会。在课堂教学环节，教师为每个幼儿下发碗筷道具，引导幼儿根据生活实践，开展用餐模拟游戏。在初步回忆了家长所教授的餐桌礼仪之后，幼儿会根据生活经验开始“用餐”活动。此时，教师可对幼儿进行观察，将其已经出现的不合礼仪的问题记录下来。在游戏结束之后，教师可针对“餐桌上的无礼行为”组织讨论活动，并对幼儿提出相关问题：哪些行为属于无礼行为？结合家庭教育，幼儿会提出“抖腿”“发出很大的声音”“把筷子叼在嘴里”等，当幼儿能够对教师作出回应时，证明其已经初步理解了“餐桌礼仪”的相关概念。在后续的教学活动中，教师可针对“餐桌礼仪”进行补充，对不同地区、不同民族的餐桌礼仪进行讲解。幼儿无法在短时间内掌握复杂的餐桌礼仪知识，基于此，教师可将餐桌礼仪的相关教学分为认知与理解两部分，以培养幼儿形成良好的就餐素养与个人素质为最终目标，从而展现饮食文化教育的实际价值。

四、举办绘画比赛，围绕中华美食展开创作

文化教育是一个表达再加工的过程，教师为幼儿提供了可观察的载体之后，幼儿自身的文化创作能力与感知能力也会随之表现出来。为展现饮食文化教育活动的开放性，教师可举办特色交流活动，在饮食、艺术、智慧三大元素之间搭建桥梁，提升幼儿的文化感知与表达能力[3]。

绘画活动是激发幼儿文化与艺术表达欲望的重要手段之一，教师可将绘画比赛引入饮食文化教育，为幼儿提供表达个人创作能力、对客观物象进行再加工的机会。在教学环节，教师可为幼儿展示不同的饮食文化习俗，提出能够代表地方饮食特色的食物，如南京板鸭、北京驴打滚、陕西裤带面等，并将其作为描述对象引入教学。通过绘画活动，幼儿能利用个人想象力与美术创作灵感对饮食文化进行二次表达，在其特有的童真思想的带动下，各个地区的饮食文化相互融合，彼此碰撞，最终成为美食与文化的盛宴。教师可在班级内发起绘画竞赛，对幼儿作品的文化表达价值、图画结构进行评价，帮助幼儿掌握不同地区的饮食文化特色。在这一过程中，教师应针对颜色、形状等基础知识对幼儿进行指导，从而不断加深幼儿对饮食文化的了解，使其获得感悟饮食文化的可用载体。

饮食文化是我国文化体系中的重要组成部分，积极落实饮食文化教育，能帮助幼儿初步了解中国的饮食传统，为其未来文化素养的发展提供奠基。在全新的教学模式下，教师应利用教学游戏、课堂互动、地方资源发起饮食文化教学工作，引导幼儿在不同的环境下接触并应用饮食文化知识，为个人技能的未来发展提供必要支持。