小小酱菜柜藏着无穷的大爱

赵竺安

“小”字定位拓思路

戴琴芳的服务特色，可以用一个字来概括，那就是“小”——小生意、小本经营、小额往来，但就是上世纪几分几角几元的小生意，硬是让她带领三位伙伴做到日营业额4000 元的“历史纪录”。

在“小”字上做足文章，是戴琴芳当上酱菜柜组长后的定位。1993 年，北斗星商苑新开张，戴琴芳来到酱菜柜，眼见得顾客人来人往，那些钟表柜、家电柜，动辄上千元、几千元的生意，而自己所在的酱菜柜台呢，一块腐乳五分钱，一斤大头菜一元五毛，每天做到腰酸背疼，账面也就几百元。难怪她手下的兵开玩笑，人家轻轻松松卖空调，我们一身臭汗卖酱菜，一天下来，利润才是人家的一只角，这酱菜生意有什么好做的。

戴琴芳却不这么想，她说，虽然家电柜、钟表柜利润大，活轻松。但是，作为一个综合性商场，酱菜柜也是其组成部分。再说，酱菜是老百姓天天离不开的食品，把酱菜生意做好了，不仅能吸引人气，也是体现了商业服务老百姓的宗旨。而且，只要善于做生意，“小”酱菜也能做出大生意。

说到做到，戴琴芳开始了柜台的改革。首先，她要求所有的员工，上岗必须穿白衣戴白帽，身上不能有污迹，衣服必须每天更换；工作期间，不准戴耳环，不准戴戒指，不准戴手表，不准涂指甲油，手上不准涂化妆品，她还向社会承诺，只要电子秤能显示，不管多少金额的生意，都做。

观念的更新，使酱菜柜从“小”起步，一发而不可收，就此成为北斗星商苑一大景观。

“小"字做大增效益

“花生酱一元起售，腐乳论块卖。”这个信息一传十，十传百，很快就在杨浦区控江地区传开了，老百姓蜂拥而来，有的来看个新鲜，顺便带些酱菜回家；有的确实是生活需要，对三口之家的上海人来说，酱菜每天早晨都要吃一点，但用量有限，如果买上一大瓶，时间一长，就不新鲜了。

北斗星商苑酱菜柜就此开始了排队之旅，无论是工作日，还是双休日，抑或节假日，每天开门前，就有一长溜人群等在大门口。大门一开，这些人群就直奔酱菜柜，挑选自己中意的酱菜。

似乎是考验，1995 年的一天，一位老年顾客来到酱菜柜，拿出一元钱，说能买多少品种的酱菜，她就要买多少品种。戴琴芳根据老人的要求，给她配了什锦菜、酱瓜条、萝卜头、宝塔菜、大头菜、生姜片等八种酱菜，并一一介绍了每个品种的口味特点，她还细心地将酱菜一一放入老人带来的瓶子里，浇上卤水，以防酱菜腐败。

老人激动之余，惊讶地赞道：“这太难得了，太周到了，上海滩像你这样的服务太少了！”老人一连讲了3 个“太”字，满意地走了，而1元钱买8 个品种酱菜的佳话，在广大消费者中不胫而走。

“小”字贴心顾客来

为了尽最大可能方便和满足广大消费者的需求，戴琴芳还做起了有心人。一次，一位中年顾客来到她面前，有点难为情地低声询问：“我想买5 分钱辣糊可以吗？”戴琴芳热情地回答：“可以，只要电子秤称得出，大小生意我们一样做。”这位中年顾客拿着5 分钱零拷辣糊，临走时讲了一句话：“以后我一定再到你这里来买调味品。”

中年男子的一番话，让戴琴芳受到极大的启示：随着生活水平的提高，越来越多的消费者喜欢吃新鲜货、喜欢换口味，酱菜柜除了做大散装、零拷商品生意以外，为什么不能推出特色服务？于是，戴琴芳和同伴们在进货时不仅注意以散装品为主，如花生酱、辣糊、乳腐等，还做起了预订业务。顾客有什么特殊需求，可以写下来，由戴琴芳去进。有一次，一位广东籍消费者想吃普宁豆酱，这是消费群体极小的商品，不要说北斗星商苑没有，就是整个杨浦区，也不一定能买到一瓶，戴琴芳就赶到当时的十六铺南北货批发市场，寻寻觅觅，特意给他进了一瓶。

“小”字出门服务多

北斗星商苑对面住着400 户居民，因市政动迁，要搬迁到三门路上的小区。搬迁前，不少居民赶来买酱菜，对戴琴芳依依不舍地说，以后，就很难吃到你这里的酱菜了。戴琴芳了解到这些情况后，特意赶到居民新入居的小区察看，她发现，新小区商业一时还没有配套，就毫不犹豫地挤出时间，每周两次到新小区设摊。

戴琴芳还推出“送货上门”的服务，杨浦体育场经常有外地运动员入驻，不少北方运动员喜食糖醋大蒜头，她便主动上门洽谈业务。有一次，体育场管理方打来电话，急着需要一批酱菜和调味品，戴琴芳和同伴根据订单，刚刚装满一辆三轮车，天气突变，下起了大雨。同伴说，是不是等雨停了，我们再送？戴琴芳不同意，她说，说不定开饭时这批酱菜就要用上，我们还是马上就送吧。冒着瓢泼大雨，戴琴芳和同伴，一个在前面骑车，一个在后面推车，两个女人浑身湿透，硬是把酱菜及时地送到体育场。体育场的领导也感动了，说以后体育场食堂的酱菜、调味品，就从戴琴芳这里进货。

有人说戴琴芳就是一个小小的酱菜柜组长，何必揽那么多与生意无关的事。戴琴芳说，赠人玫瑰，手有余香。帮助他人，也能促进自己成长。

“小”字内蕴无穷大

如今，早就成为退休人员的戴琴芳，已经远离了商业，远离了酱菜柜。但在她的内心深处，商业情结依旧。

有一次，她去苏州旅游，在风景点，她看到游客大包小袋地买酱菜，看着看着，她就走神了。戴琴芳说，虽然现在网店流行，小青年都上网店买东西，但只要有好的品牌，好的口碑，实体店同样也是有生命力的。她还开玩笑说，如果上海有一条老风情街，专卖老上海风情的东西，恢复零拷零卖这些小买卖，大概会很有趣，也会吸引不少观光客，过一把“老上海”居家生活的瘾。“‘小’买卖也能带来大生意的。”戴琴芳说。

说到网店，戴琴芳并不排斥，她说，小年轻现在买东西，基本都是网上完成，这是社会发展的必然，也是大势所趋。她自己买东西，绝大多数也是通过网店完成的。但对老年人来说，特别是65 岁以上的老年人来说，靠手机订货他们就很困难。并且，更为重要的是，网店质量无法把关。当然，网店有退货制度，这点是非常好的，但一来一去，比较麻烦。戴琴芳认为，即便是买卖双方不见面的网店，也要讲究“诚信”，建立诚信制度，从个人做起，这样，网店才会真正取信于民，才有利于更加健康地发展。