陈 皮

白 钰

黄柑甘橘郁薰芬，翠叶妍条细细匀。

不为陈皮开膈冷，却留霜子到青春。

——明·林大钦《园果六首·柑》

诗人林大钦是潮州人（今广东省潮州市），潮州气候宜人，四季瓜果飘香，龙眼、梨、柑等都是诗人笔下的尤物，其中最有特色的要数潮州柑。黄柑成熟之际，果香郁郁芬芳，果树翠叶细细密密，明黄、翠绿色彩明亮，相映成趣。黄柑的果皮经过炮制处理就成了陈皮，具有理气开膈、温中散寒的功效，潮州著名凉果“九制陈皮”广受欢迎，这种制作工艺在明代已经成熟，可谓历史悠久。就算是没有被制作成陈皮，黄柑也能耐得住寒霜，保存到秋冬季节仍然青春不老，这是诗人对潮州柑甘于奉献、朴实坚韧品格的喜爱和赞颂。

广东的陈皮是道地药材，“陈”是时间久的意思，俗话说“一两陈皮一两金”，这价值来自于炮制的功夫和四季的沉淀。新鲜柑皮剥下之后阴干水分，自然晾晒干，收纳储存等待四季的陈化，蒸透、翻晒、防潮，三年寒暑，在岁月中慢慢酝酿，从青涩鲜冽变为醇香浓郁。这香气能入胃醒脾，佐食添香，入药效佳，是药食两用佳品。中医学认为其味苦、辛，性温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。适用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症。

现代研究表明，陈皮中含有挥发油、黄酮类、生物碱、类胡萝卜素、维生素C 等。其中水溶性生物碱有明显升压作用，能显著降低血脂，减轻肝细胞脂化程度。陈皮提取物具有明显的抗氧化、抗胃溃疡、促进胃液分泌、抑制胃肠道平滑肌等作用，还能抗菌、抗肿瘤、抑制紫外线照射。