猪肉这么贵，能否试试“人造肉”

谭敦民

2019年9月，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品面市。据了解，9月份我国有多个人造肉产品面世，有人预言，“人造肉”时代即将到来。那么，到底什么是“人造肉”？

事实上，目前已经走向市场的人造肉主要是靠豆类蛋白制成，又称豆类蛋白肉，富含大量的蛋白质和少量的脂肪，算是一种健康食品。荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授马克·波斯特认为，10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味，在其他方面将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。

据国家统计局最新公布数据显示，10月份，猪肉价格同比上涨101.3%！人们纷纷惊呼“吃不起”。在此背景下，“人造肉”的面世也吸引了更多的目光。

名人大腕力挺“人造肉”

美国微软公司创始人比尔·盖茨力挺“人造肉”的研发，汉堡王等快餐品牌推出人造肉汉堡，迅速把“人造肉”推到风口浪尖。随即，香港首富李嘉诚也力挺“人造肉”的研发生产，这一领域的研发团队和生产企业受到市场的热捧。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队推出的“植物蛋白肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，曾邀请很多老上海市民对比品尝测试，大多数都分辨不出二者区别。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为这款产品的一大卖点。

有专家指出，目前已经可以批量生产人造肉制品——主要是指蛋白类人造肉。但目前这类产品的市场认可度还比较低，主要原因是目前的人造肉制品还无法完全逼真地模拟真肉的品质，只有让产品真正做到色、香、味、型俱全，才能被大众所接受。

新式人造肉，天然更健康

新式人造肉，是科学家利用干细胞培育出的“肉”，属于医学组织工程学范畴。科学家在实验室内找到制造“人造肉”的两种方法：一种是先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在薄膜上注入各种营养进行培育，该细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落，等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了肉;另一种是在三维颗粒中培育肌肉细胞，这样培育出的细胞组织可以用来制造肉制品。科学家表示，这种用科技制造出来的人造肉可以保证绝对干净，从根本上杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且还可以添加有益人体健康的成分。

同时，人造肉也可能比天然肉更健康。因为人造肉的生产过程不需要使用抗生素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质，在生产的过程中可用健康的ω-3脂肪酸来代替易促进身体炎症的发生和发展的ω-6脂肪酸。

但这个肉饼只能证明有了新式“人造肉”这个概念，并不意味着可以大规模生产，因为新式人造肉饼的造价高达25万欧元，所以这项研究仍处于实验室阶段。目前市场上销售的“人造肉”基本上都是“组织化植物蛋白肉”，无论人造肉汉堡、墨西哥肉卷、红烧狮子头，还是人造肉冷面、肉卷等，都是来源于豆类蛋白。从外形来看，这些人造肉与普通肉类似乎并无太大差异。一位品尝者说到，如果不仔细品尝，很难分辨出真猪肉和人造猪肉，闻起来也没有什么异味。也有人表示，人造肉的味道还是不错的，但韧性没有真肉那么强。

目前，市场上“人造肉”的售价并不低，据了解，在美国超市，植物蛋白类的人造肉较传统肉类贵20%～50%。

人造肉或可减缓全球气候变暖

众多名人大腕支持“人造肉”的研发生产，不仅仅是看好了其潜在的巨大市场前景，更多的是出于科技环保理念。英国牛津大学的一项研究发现，人造肉可以减缓全球气候变暖，因为人造肉将比传统畜牧业减少35%～60%的能耗，少占用98%的土地和少产生80%以上的温室气体。

单纯从环保角度来看，牲畜的粪便会污染土地和水源，牲畜放的屁、排的气中含有大量的甲烷，而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。畜牧业对环境造成了巨大的压力，比如山羊會把草根挖出来吃，对草场的破坏很大;动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃，造成了大量的污染。据统计，美国的牲畜屠宰业每年会产生14亿吨的垃圾。联合国粮农组织的数据则显示，当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业（包括牧场和饲料田）。人类活动导致的温室气体排放中，有18%来自养殖业，而人造肉理论上不会造成这些问题。

联合国也对这项技术产生了兴趣，世界人口将在未来的40年内增加到90亿，届时生活资源将不能满足所有人需求。目前，全球多个研究团队已在实验室里展开对人造肉的研究。考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，不排除“人造肉”在未来的餐桌上占据一席之地的可能。但短期内，“人造肉”在国内不会有大的市场。

“抱团养老”离不开规则意识

“现在有一种方式叫抱团养老，我们也想约上老同事、老朋友，找个地方尝试一下。”重庆市民文芃告诉记者，在一次家庭会议上，他第一次听到了“抱团养老”这个词。“抱团养老”概念起源于上世纪六七十年代的丹麦，之后推广至瑞士及荷兰，最后在欧美各地流行起来。

我国已经进入老龄社会，但整个社会还未完全做好准备，与之相适应的银发经济也尚未成熟。“抱团养老”以熟人之间的信任和情感为基础，以共同的利益诉求、精神诉求和情感需要为纽带，将老人们打造成为一个养老共同体。这种养老模式不仅能够实现生活上的互帮互助，还能实现精神上的互相取暖，未尝不是一种有益尝试。

摸着石头过河的“抱团养老”，不可避免会在运作过程中遇到困难。如生活费用如何分摊，公共事务如何分担，饭菜口味众口难调等。如果处理不好，很容易导致“抱团养老”的散伙。更进一步说，“抱团养老”要想维系得更加长久，不能仅靠朋友、同学、同事的旧情作为润滑剂和黏合剂，更需要明确规则、厘清边界、讲明义务。

面对滚滚而来的银发浪潮，面对前所未有、亟待突围的老龄化困境，社会各方要想办法尽快健全养老保障网络，为老人们提供多层次、多渠道的养老服务。除了政策到位、市场给力，也呼唤民间养老模式的多元化。不论在哪儿养老、何种形式养老，只要老年人有安全感、幸福感与获得感，都应当给予支持与保障。