牛羊肉难以完全替代猪肉消费

兰州大学草地农业科技学院教授李发弟认为，牛羊生产要消耗更多的资源，牛羊肉永远不可能完全替代猪肉的消费，禽肉更有可能部分替代猪肉消费。

李发弟表示，虽然有“牛羊产业是节粮型畜牧业”的说法，但对比家禽等其他肉类来源，牛羊生产要消耗更多的资源。从资源消耗的角度看，畜牧业生产中，鸡的生产效率最高，牛羊的生产效率最低，其中羊最低，肉牛次之，奶牛更高一点。所以牛羊肉产量不可能提升太高。从国外消费趋势判断，禽肉的消费量也比较大，当然这里有他们长期的消费习惯作用，但关键是禽的饲料转化效率高。

李发弟认为，牛羊肉难以完全替代猪肉的消费。受资源因素束缚，我国也不可能生产太多的牛羊肉完全满足、替代禽肉和猪肉需求。特别是羊肉，虽然随着生活水平提高，羊肉消费量增加，但也远远满足不了对羊肉的全部需求；而牛因为繁殖环节效率太低，是世界性难题，牛肉也不太可能完全满足消费需求。当然，随着居民收入的增加，牛羊肉的消费也在增加，但因为产量有限，牛羊肉不可能大量替代猪肉消费。特别是牛肉产量有限，改变不了进口的局面。

李发弟认为，可以考虑用禽肉部分替代猪肉消费，甚至可以替代一部分牛羊肉消费。穆斯林对牛羊肉是刚性消费，调研发现，牛羊肉价格太高时，穆斯林也会吃一些禽肉作为替代；其他居民也会在猪肉价格高的时候适当增加禽肉消费。另外，我国居民目前收入水平的差距还很大，收入不高的群体可能也会考虑用禽肉替代猪肉消费。