又到玉米飘香时

文│于子锋

又到玉米飘香的时节。在东北的大街小巷里，围坐在街头的烤炉旁，吃着散发香味的烤玉米，我便常常想起儿时吃玉米的情景来。那时，玉米也是有很多种吃法的，煮玉米、烧玉米、烤玉米、爆炒玉米粒，而我记忆最深的却是母亲用嫩玉米做成的玉米饼。

儿时在东北农村，每到夏末秋初，玉米开始成熟，母亲便会带着我们去地里掰玉米。踏进绿油油的玉米地里，可以看见每棵玉米秆上都有一个或是两个鼓鼓的玉米棒子，身穿淡绿色的外衣，头上顶着一束或粉红，或鹅黄的玉米须，娇娇嫩嫩的样子很是招人喜欢。我们挑个头大的玉米，把它的外衣撕开一道缝隙，太老的不能要，太嫩剥不下玉米粒来，所以也不能要，用指甲掐一下，能流出白色浆液的刚刚好。挑选正合适的玉米掰下来，放进小背篓里，然后兴冲冲地跑回家。

去掉外边那层绿壳，把玉米须摘干净，开始剥粒。这是一道需要技巧的工序，玉米粒刚“灌满浆”，如果用蛮力的话，会把玉米粒全部挤碎，白色的浆液会粘一手。小心翼翼地把玉米粒都剥下来，然后开始推磨出浆。现在人们家家有打浆机，倒进玉米粒直接就能打出浆来，省事得很。不过，在那个年代里是没有打浆机的，幸好家里有那种小型的石磨。

在我家的厨房里，有两块圆形磨盘，上下相对着放在一起，下面的一块磨盘跟普通的石磨不一样，边沿有石槽；上面的那块石磨侧面有一个木柄，顶部中心有一个酒杯口粗细的圆洞。把玉米粒倒在石磨上，放进少量水，然后握住木柄一圈一圈的转动。每次，母亲推磨时，我都跑过来帮忙，母亲那温馨而又从容的动作简直就是一幅动情的乡村风景画，再配上咯吱咯吱的研磨声，是我儿时记忆深处最美丽的风景。

很快，玉米被磨碎了，乳白色的玉米浆液便从两块转动的磨盘中缓缓流出来，流进石槽里。这时，我会静静等在旁边。母亲抱柴点火，然后把油倒入饼锅加热，等油温达到一定温度时，母亲便把磨好的浆液团成一个个饼子，放进平坦的饼锅里。只听“哧哧”的油声作响，几分钟后，母亲把饼子翻一个面，任细火慢煎。有时，母亲在锅上忙着煎玉米饼，我便选几个玉米在灶膛里烤。

在我们渴盼的目光中，玉米饼终于出锅了。熟透的玉米饼变得金黄，油光锃亮，散发着阵阵清香。咬上一口，满嘴都是温甜糯腻的香气，让人忍不住想要咬第二口，第三口……大快朵颐下来，即使肚子已经撑得滚瓜溜圆，可依然瞅着那冒香气的玉米饼流口水。

随着生活水平提高，各种经过加工的高级食物充斥着我们的餐桌，我们也忘记了生命中曾经吃过的那些简单却无比美味的原生态食物。等到多年以后再想起来，才发现随着时光流逝，当年给我们制作美食的母亲已经韶华不再，手脚不再利索，又怎么忍心让老人家再做那么费事费力的食物。我决定自己动手，制作一顿美味的嫩玉米饼给母亲尝一尝，重拾岁月中那些曾经的美好。