以非洲猪瘟为契机 推动营养导向型畜牧业发展

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员周琳所在的课题组，依托中国动物卫生与流行病学中心“非洲猪瘟形势下生猪产销对接重大问题研究”和2019年畜牧业生产专项调查项目“防控非洲猪瘟形势下生猪产销衔接调查”两个项目支持，对非洲猪瘟态势下生猪产销对接方式变化情况；新型产销方式建立的困境及原因；生猪供给能否保障以及如果生猪产能下降动物性产品如何替代等问题进行了研究。周琳从饲料成本、营养的视角分析了非洲猪瘟疫情带来的影响。她表示，未来猪肉将依然占动物性食物消费主体，但动物性食物消费结构将发生变化，与之对应的动物脂肪摄入量将显著下降，建议以非洲猪瘟为契机，促进畜牧业产业结构调整，推进养殖业向营养导向型发展，带动居民膳食营养结构改善。

一、非洲猪瘟对产业影响空前

周琳表示，从2018年8月非洲猪瘟疫情发生以来，所有的外部需求、外部挑战、内部驱动等方面的因素都比不上非洲猪瘟疫情对产业造成的影响大，非洲猪瘟疫情对产业带来的影响是空前的。

她们利用国家统计局和中国海关总署数据，对非洲猪瘟疫情发生后动物产品供给现状进行了粗略分析，发现除猪肉产量下降了5.5%以外，牛肉、羊肉、禽肉、禽蛋和水产品产量都呈上涨趋势。结合净进口数量来看，猪肉、牛肉、羊肉、禽肉、水产品进口呈现快速上涨趋势。从表观消费量分析，整体上牛肉、羊肉、禽肉、水产品消费量表现上涨趋势。

同时，根据今年8月第二周猪肉价格同比上涨46.8%以及目前收集到的数据测算价格弹性，预测猪肉消费量同期将减少30.3%。以此类推，如果今年年底猪肉价格上涨70%，届时猪肉消费量将同比减少39.4%，在保持其他食物消费量不变的情况下，人均每日能量摄入量减少约113.4千卡，蛋白质、脂肪摄入量分别减少5.0克和10.2克。

二、以非洲猪瘟为契机，推进养殖业向营养导向型发展

计算营养、经济和资源视角下单位蛋白质对应的各类动物性产品需求：以今年8月价格为测算基础，以50克蛋白质对应各类动物产品需求为例，对应猪肉需要446.2克，牛肉340.9克，羊肉394.7克，禽肉441.5克，水产品592.5克，蛋类480.1克；对应价格上，猪肉需要13.8元，牛肉22.3元，羊肉25.2元，禽肉9.1元，水产品7.2元，蛋类4.2元。进一步测算满足50克蛋白质的饲料需求（牛羊肉未考虑青粗饲料需求），猪肉需要2.2千克，牛肉1.8千克，羊肉2.7千克，禽肉2.0千克，水产品0.8千克，蛋类1.0千克。

在此基础上进行经济替代分析，如果猪肉价格上涨70%，猪肉消费量将同比减少39.4%，则人均每年猪肉表观消费量将减少16.1千克，按今年8月价格计算，猪肉消费支出约节省500元/年，相当于2017年我国城镇居民人均年支出中食品烟酒部分的7%，农村的14.6%。

进一步分析，在保持动物性蛋白质摄入不变，猪肉价格上涨70%的情况下，猪肉人均每年表观消费量减少16.1千克，牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类的表观消费替代量分别为12.3千克、14.3千克、15.9千克、21.4千克、17.3千克。对应在消费者支出上，牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类的等量蛋白摄入消费支出分别为805.1元（猪肉的1.6倍），910.9元（猪肉的1.8倍），328.8元（节约34.2%），258.3元（节约48.3%），153.1元（节约69.4%）；在保证居民支出水平不变（500元）的情况下，牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类的等额支出替换量分别为6.9千克，7.1千克，22.8千克（多购买41.5%），37.6千克（多购买133.1%），51.0千克（多购买216.3%）。

以2018年恩格尔系数算，以牛肉、羊肉替代下降的猪肉消费，则恩格尔系数分别将会提高约1.1和1.5个百分点；以水产品、禽肉和蛋类替代，恩格尔系数则分别可降低0.6、0.9和1.3个百分点。

对动物性食物资源替代性进行分析（所用料肉比为全生命周期料肉比，另外若牛肉和羊肉的饲料考虑饲草消耗，则饲料需求会增加，需进一步修正数据），课题组发现，若猪肉消费缺口由牛肉替代，则牛肉对应的饲料需求较猪肉可节约16.0千克左右，同理由禽肉、水产品和蛋类替代，则平均一年可分别节约饲料7.4千克、51.3千克和43.6千克。若猪肉消费缺口由羊肉替代，则平均一年需要多消耗饲料17.2千克。

对动物性食物营养替代进行分析，若用牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类代替，居民人均每日热量摄入分别减少82.1千卡、60.2千卡、51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，这部分热量的减少主要来自脂肪摄入量的减少。脂肪摄入量分别减少9.2克、6.6克、5.6克、9.9克、6.9克。

营养调查结果显示，全国城乡居民脂肪摄入量为79.9克，脂肪供能比为32.9%，已经超过了合理的范围的高限（30%）。而用牛肉、羊肉、禽肉、水产品、蛋类来代替猪肉后，脂肪供能比分别下降3.6、2.5、2.1、3.9、2.6个百分点。

综上所述，在维持蛋白质摄入水平不变、消费支出不增加的前提下，若用禽肉、水产品、蛋类代替猪肉，居民人均每日热量摄入会有较大幅度减少，分别减少51.4千卡、81.3千卡和58.4千卡，脂肪摄入量分别减少5.6克、9.9克、6.9克，脂肪供能比分别下降2.1个、3.9个、2.6个百分点，每年节约饲料7.4千克、51.3千克、43.6千克。

周琳表示，非洲猪瘟疫情背景下，由于猪肉供给的持续性减少，未来猪肉价格增长预期显著，而随着价格的上升，势必减少猪肉消费需求，增加替代产品的消费量。整体判断，未来猪肉将依然占动物性食物消费主体，但动物性食物消费结构将发生变化，与之对应的动物脂肪摄入量将显著下降。

实际上，《关于实施健康中国行动的意见》中明确指出，到2022年和2030年，成人脂肪供能比下降到32%和30%，适度减少猪肉消费量将有助于实现健康中国行动目标。猪肉是单位产品热量、脂肪含量最高的动物产品，建议以非洲猪瘟为契机，促进畜牧业产业结构调整，推进养殖业向营养导向型发展，带动居民膳食营养结构改善。

三、建议

综合考虑，居民膳食营养健康需求和动物性产品之间替代关系，周琳提出如下建议：

第一，以非洲猪瘟为契机，提升我国生猪产业综合生产效率和疫病防控水平，稳定生猪产业，确保猪肉供给能力。

第二，综合考虑资源环境、养殖周期和营养健康等因素，加大对水产养殖产业和肉禽养殖产业扶持力度，提高白肉在动物性食物中的供给比例，鼓励经济不发达地区发展禽蛋产业，实现优化产业结构、善用资源环境、提升综合经济效益。

第三，加强消费引导，鼓励消费者多食用水产品、禽肉等脂肪含量少的白肉产品，适度减少猪肉消费量。