可循环使用的中式外卖餐盒设计*

□ 朱 莹，姜晓红，朱慧喆，董铭宇

(南京林业大学 汽车与交通工程学院，江苏 南京 210037)

1 引言

所谓外卖，即餐饮行业的饮食外送服务[1]。我国外卖市场现如今一直处于飞速发展的阶段。至2020年，我国互联网支付人口将逾7.5亿，外卖渗透率高达80%左右。这意味着6亿国人将成为在线外卖的用户[2]。而在外卖产业飞速发展的背后，随之而来的就是一次性餐盒垃圾的急剧增多。我国每天使用超过6000万个外卖餐盒，以及120万1T12的塑料袋，给环境带来了越来越重的污染的问题[3]。为践行习近平总书记提出的“绿水青山就是金山银山”的理念，对于外卖餐盒的可循环回收利用方案的研究也在初步进行着。在外卖餐盒的设计推广工作上，也需要投入研究设计。

在我国，外卖大致可分为中式外卖和西式外卖。中式外卖以快餐、粥汤面粉等为主；西式外卖以汉堡炸鸡、薯条披萨等为主。较西式外卖而言，中式外卖因其种类繁多，餐品状态不一，包装的复杂程度比西式外卖要高得多。本文主要针对中式外卖，根据餐品类型，分别列举了四类不同的餐盒，分析设计要点，并给出相应的设计案例。

2 国内外外卖餐盒的设计现状

韩国、日本等国家已经陆续推出了一些可循环的餐盒。例如：韩国设计师ChaeSeungKwan等人设计的一款Sally便当盒。蜗牛壳造型的餐具与美味的酱料容器合二为一来设计，降低包装成本。日本一家叫玉子屋的外卖餐饮企业，每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴，回收后的餐盒会统一清洗消毒[4]。

在我国，对于外卖餐盒污染的治理现多处于使用可降解的材料，从低碳化的角度去降低对于环境的破坏的阶段。我国首个外卖餐盒团体标准于2018年在上海正式实施。团体标准要求，外卖行业采用生产技术较为成熟的淋膜纸碗取代塑料送餐盒。若标准能够严格执行，约可减少75%以上的塑料垃圾[5]。北京西贝莜面村2018年针对外卖配送餐试推水溶环保袋。水溶环保袋为可食用环保袋,闻起来有轻微醋酸味,最高承受温度为70℃,由于使用可食用型材料制成,遇热遇水即溶,采购成本为0.4元/个,高于市面上绝大多数外卖塑料袋[6]。但是，由于外卖餐盒油污难以处理，使得这类餐盒的降解成本较大，所以还没有被大范围利用。且使用上述所说的可降解材料会增加商家的成本，推行不易。因此，需要从可循环回收利用的角度去考虑外卖餐盒的治理问题，通过对餐盒本身的规划统一设计，以便建立起一套合理的循环回收的方案。

3 不同类型中式外卖餐盒设计分析及示例

中式外卖因为种类繁多，所以包装各异，加大了配送的难度。外卖食品包装本身又具有必须满足的必要条件，如防油、隔热、保护性较强等[7]。但有些商家为追求利益最大化，使用劣质餐盒，使得在配送过程中餐品洒出，降低了消费体验。因此需要针对不同食物的特点，分别对餐盒设计以增强配送的系统性。大致将中餐外卖种类分为快餐、饺面、粥汤、鲜切果类，对这四类外卖餐品进行对应的餐盒分析设计。

3.1 快餐类餐盒

现有的快餐盒大多是菜饭一起，餐盒内部结构单一，有的分隔较少且浅，有的无分隔，容易造成菜汁和米饭混合在一起的情况，影响饭菜口感。且餐盒盖和餐盒不具备完整性，为了追求低成本，采用的餐盒盒盖非全封闭，容易使汤汁洒落，给配送员和用餐者造成麻烦。有部分商家会为了保证餐品的质量，选择使用菜、饭分开的打包方法，但是如此会造成包装浪费。

综合以上考虑，需要设计一款菜、饭之间分隔较为明显，封口牢固的可循环餐盒。为防止偶尔的菜汁溢出，可以在餐盒里配备一块海绵，便于用餐者清理溢出的汤汁。海绵也可用于用餐者用餐完毕后初步简单地清理餐盒，为后面的回收餐盒降低工作量。餐盒的材料采用耐高温无毒的聚丙烯材料。

示例如下：封口采用乐扣、橡胶圈，保障密封性。内部的分隔适当加深，防止菜汁溢出。角落的三角分隔可放置海绵等简单的清洗工具。

图1 快餐类餐盒

3.2 饺面类餐盒

对于饺子面条一类的食物，现在的打包方式就是简单地分离放在餐盒里，用户接到餐品时，此类面食会因部分水分的泡发口感大打折扣。因此，对于这一类需要滤水或者汤汁分离的餐品，需要一种带有滤水孔的餐盒以滤去大部分多余的水分。

示例如下：餐盒底部带有滤水孔，放饺子、面条等主食。中间的容器可以存放少量液体，如调味品等。四周采用橡胶圈密封。

图2 饺面类餐盒

3.3 粥汤类餐盒

对于液体类的食物，要求密封性保温性更好。现有的餐盒，环保一些的商家的采用纸质包装，但是保温性就得不到保障；没有环保意识的商家依旧采用塑料制品，对于高温液体，容易产生有害物质和餐盒变形。因此，此类餐盒对材料要求比较高，须使用耐高温和保温性较好的材料。

示例如下：餐盒盖凸起部分为空心可用于放置汤匙，距餐盒顶部一厘米处有开放式圆环用于卡住汤匙柄。餐盒内胆距外壳有一厘米间隙具有保温功能。封口采用螺旋纹加橡胶圈，保证密封性。使用耐高温的聚丙烯材料。

图3 粥汤类餐盒

3.4 鲜切水果类餐盒

鲜切水果因其方便、种类多、新鲜性成为许多白领、学生的首要选择。针对消费者所需的水果种类的多少，需要准备多种类型的果切餐盒，比较麻烦。对于此类餐盒的设计，需要讲究灵活性。可以针对不同的需求，对餐盒的结构进行小的变动。

示例如下：餐盒里面的可拆式分隔插片可以根据需要，将果盒分成1，2或4栏，可拆式插片便于清洗。分隔较深，可以防止水果串味且可根据需要在空格里放置冰袋等具有保鲜作用的工具。

图4 鲜切果类餐盒

4 总结

外卖的飞速发展给我们带来了新的挑战。参考绿色物流的发展[8-11]，如可循环快递包装盒，未来餐盒的可循环化也必将成为一种主流。现如今我国外卖餐盒数量庞大且缺少统一的标准。要想实现餐盒的可循环化，在餐盒的设计统一方面还应该投入更多的研究设计，而目前我国对于可循环餐盒的设计研究还处于初级阶段。本文从四种主要的中餐餐品种类出发设计考虑，而其他的一些西餐餐品还需要统一包装设计。

路德维希·密斯·凡德罗坚持“少就是多”的建筑设计哲学。这种理论同样可以运用于外卖餐盒。对于餐盒实施可循环，在有限的资源内，增加重复使用率，延长包装使用寿命。表面上看，对餐盒进行系统的分类，逐步统一规格，减少了餐盒的种类数量，降低了商家在餐盒方面的盈利空间，但是从长远的角度看。采用可循环餐盒实际上节约了成本，节省了更多资源空间。

实现外卖包装的绿色化、可循环化，从餐盒可循环方面整治是一种方法，但真正有效便捷的方法还是呼吁消费者减少点外卖的数量频率。上海于2019年6月28日正式施行垃圾分类，全国还有包括上海在内的46个城市也将陆续开展。垃圾分类的细化，使得许多消费者愿意走出家门用餐或减少点外卖的频率，这是对于减轻外卖垃圾污染的一项有效措施。