绍兴黄酒小镇创意产业培育与发展路径研究

◎唐诗伊

（广西大学 广西 南宁 530004）

中国黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的竞争优势非常突出，但是与白酒、啤酒、葡萄酒相比，其市场占有率与产业规模都明显不足。绍兴黄酒小镇位于黄酒发祥地东浦镇，被列入2015年省级特色小镇创建名单，规划设立黄酒产业创意商贸区、酒乡文化风情体验区、黄酒国际养生休闲区和小镇游客集散中心。如何深化文化与产业融合，加快黄酒产业转型升级和融汇创新，重塑黄酒文化吸引力和号召力，是一个十分重要的研究课题。

一、黄酒文化的渊源与特色

中国黄酒是世界三大古酒中历史最悠久的粮食酿制酒种，以大米、粟、黍米为原料进行酒曲复合发酵，具有香味浓郁、舒筋活血、抗寒美容等特点。绍兴黄酒在中国黄酒中享有盛名，《越语》有“生丈夫，二壶酒，一犬，生女子，二壶酒，一豚”的记载，说明春秋时期已将黄酒作为地区奖励生育的物品。南朝梁元帝萧绎在《金缕子》记有“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，首次在文献上将绍兴黄酒作为名产推荐。宋朝，绍兴黄酒开始具有知名度，“竹叶青”“堂中春”等类型相继出现。明清时期，绍兴黄酒以丰富的种类和优良的品质奠定其中国黄酒佳品的地位，《调鼎集》对绍兴黄酒的演变、品种和品质进行了系统阐释，做出“绍酒独无，绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”的评论，极大拓宽了绍兴黄酒的影响范围。民国初年，绍兴黄酒陆续在万国博览会、西湖博览会等大型展会上夺得金奖，开始打入国际市场，生产和销售规模不断扩大[1]。

绍兴黄酒的酿制工艺、酒器类别和饮酒风俗独具特色。每年七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒娘，大雪前后开始制酒，到次年立春结束。原料需要经过筛选、浸泡、蒸制、摊冷、落作发酵、开耙、灌坛发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒后方能包装贮存，程序复杂且操作难度高。在自然与社会发展进程中，绍兴黄酒孕育出深厚的酒器文化，兼有祭祀礼仪、胆剑情怀、江南山水、古雅诗风等内涵，印刻在绍兴及周边地区民众的价值取向和礼仪规范中，作为地方传统产业资源和文化记忆的瑰宝，古朴厚重、温文尔雅的绍兴黄酒文化与民族个性相契合，与城市形象相匹配，具有保护、开发和创新的价值。

二、黄酒小镇创意产业培育与发展路径

（一）深挖历史渊源，塑造小镇灵魂

要培育具有鲜明特色的小镇创意产业，需要深挖小镇的历史文化底蕴，从自然和人文两方面攫取可供开发和利用的资源。黄酒小镇所在的东浦镇已有两千余年的酿酒史，历史上存在过余氏孝贞、周云集、汤源元、刘宝裕、林万和、陈忠义等著名酒坊。乾隆南巡至东浦时，被当地所产的孝贞酒吸引，御赐“金爵”佳名，并写下“越酒行天下，东浦酒最佳”的赞词。1915年，周云集信记酒坊的周清酒在巴拿马太平洋万国博览会获得金奖。东浦镇紧邻鉴湖，历史古迹众多，有贺知章、陆游、全皇后等名士，现存陈家忠祠、同泰当铺、西周溇周总兵府、泗龙桥等人文自然风物。黄酒小镇可以从丰富的景观资源和历史风貌中厘清历史和文化脉络，塑造小镇可持续发展的“魂”，紧紧围绕小镇独特的地理位置、历史记忆和土地人情规划基础产业，保障产业的差异性和非同质化[2]。

（二）扎根地方文化，培育特色标签

在扎实而鲜活的历史框架上，小镇应关注地方特色文化，尤其要以黄酒文化为依托，用新的思路和方法诠释黄酒衍生出来的社会性生态元素，培育具有浓厚特色的品牌符号[3]。当前，东浦部分居民仍掌握着传统酿酒工艺，严格遵守古法选材、蒸煮、加曲、发酵、过滤压榨流程，一些老人们收藏有历史悠久的酒坛、酒缸、酿酒漏斗、开酒耙等用品。另外，东浦居民在开粑、开酿、封坛时要举行民俗活动，向“酒神”贡献祭品，上香祭拜，祈求福祉，具有浓郁的地方风情[4]。可以从酿酒工艺、酿酒器具、黄酒历史遗迹、黄酒美食等实体事物中发现绍兴黄酒文化的特殊因子，并以此为基础开设一批易于体验和感知的标志性文化活动，例如立冬开酿节、传统酿酒过程的全景表演、酿酒原料博览会等，为小镇创意产业的发展和成熟注入新鲜血液[5]。

（三）整合特色产业，推动产业集群

要保持小镇功能的长期完整和繁荣，必须统筹规划产业，将符合小镇发展方向和文化背景的主导产业做精做强，推动产业集群，放大集群效应。小镇内有绘璟轩、越酿工坊、徐源昌香糕店等老店，可以为老店的产品创新、服务升级和规模扩张提供支持，以黄酒及其他古镇美食为主导，推动食品制作、品鉴、博览、研发产业规模化，打造富有创造力的文化食品产业基地。要重视小镇的产业选择，明确政府、企业、居民在产业发展中的角色和地位，以政府为主导，企业和居民作为协同主体共同参与市场化运营，在传统食品加工业的基础上引入聚集人气的项目。着力构建小镇创意产业集聚区，着重发展黄酒衍生产品研发销售、古镇休闲体验、黄酒历史文化演艺等创意产业，加快精选项目和产业落地。运用互联网和绿色发展理念提高小镇综合服务水平，开发虚拟探访服务，为游客提供景点串接交通资讯、在线购票、酒店预订、热门活动抢先预览，全面优化游客体验。

（四）优化产业链条，实行产城共融

特色小镇的建设要与城市未来发展的节点相吻合，在市区、小城镇、特色小镇三者间实现优势互补，推动产业链、创新链和人才链的耦合，发挥小镇创意产业发展的最大潜力。从吃、住、行、购、娱、养、学、悟对小镇产业提出全方位解决方案，精准设计小镇的产业规划，明确投融资规模和投资结构。开发包括黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面包等一系列创意食品，以店肆林立、民俗聚集的东浦古镇街区传递黄酒文化魅力，在商业聚集区内开设小镇特色产品商铺，成立黄酒历史文化中心，建设了解黄酒文化的窗口，用时尚展览、大型演出等形式成就文化娱乐坐标。要使小镇的功能从镇内向更广范围扩展，站在宜居、宜商、宜游的角度，健全小镇的公共基础设施建造，不断改善小镇的交通、生态和人居环境。加强小镇与新区的产业合作，用开设老字号分店、黄酒品鉴进社区、高校写生、小镇春秋游、水上巴士、养生俱乐部等方法推进产城融合，让小镇内的创意产业持续深化转型。

三、结语

黄酒小镇对绍兴黄酒文化创造性开发和地方经济产业转型升级具有不可估量的作用，在探索小镇创意产业的集群发展之路中，要以彰显地方文化特色为原则，扎根本土，因地制宜，以特色鲜明的历史文化标签打造小镇的深厚内涵。塑造文化灵魂，合理布局产业结构，聚力发掘创新因素，把握产业发展前景，激发小镇的内生活力。