商务部原党组副书记、副部长 姜增伟致辞

民以食为天，餐饮是人类生存与发展的重要基础。长期以来，饮食文化已成为各国文化的重要组成部分，餐饮业在保障和改善民生、扩大消费、促进就业、拉动经济增长等方面发挥了重要作用。中国历史悠久，饮食文化在继承中不断创新发展，积淀成为影响周边国家乃至整个世界的物质财富和精神财富，全聚德等一批优秀品牌闻名遐迩。近年来，随着居民收入水平的提高和消费结构的升级，中国餐饮行业规模快速增长，大众餐饮、休闲餐饮、互联网餐饮蓬勃发展。随着信息技术的持续进步，无人餐厅、未来餐厅、智慧餐厅也不断涌现。2018年，中国餐饮业收入接近4.3万亿元，增长9.5%，占社会消费品零售总额的比重上升到11.2%。

习近平总书记在中国共产党第十九次全国代表大会上指出，人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标。展望未来，随着中国全面建成小康社会，人民的美好生活需要日益广泛，既对餐饮质量提出了更高要求，也为餐饮业发展带来了广阔空间。

在全球化时代，世界已经成为你中有我、我中有你的地球村，各国经济社会发展日益相互联系、相互影响，餐饮企业的跨国合作和饮食文化的交流互鉴也成为常态。当前，西餐在中国的需求持续增长，中餐在国外也越来越受欢迎，中西餐之间相互竞争、彼此融合、共同发展的趋势更加明显。

厨师技术是餐饮企业健康发展的重要保证。味道是菜品的灵魂，而厨师是美食灵魂的赋予者。好的厨师不仅是烹饪文化的传承者，而且是匠心美食的創造者、餐饮品牌的缔造者。本届艺术节以“功夫·匠心”为主题，顺应新时代对餐饮文化既传承又创新的新要求新期待，为加强中外厨师艺术交流、弘扬各国饮食文化、促进各国餐饮业合作搭建了重要平台。