桐城茶叶种植技术与加工管理对策①

李青盛

（桐城市唐湾镇农业技术推广站 安徽桐城 231400）

数千年来，茶叶与人们有着不解的情缘，一片小小的东方树叶，经过千年的发展，沉淀出了独特的文化。中国茶文化起源可以追溯到上古时期，相传第一个发现茶可作为去除身体毒素饮料的人就是三皇五帝中的炎帝，从而把中国的饮茶文化带入药用时代；春秋时期，茶摆脱药的范畴，作为蔬菜存在，此时，人们一般直接将茶加水煮熟，添上油盐酱醋等调料，用以配饭；到唐朝，饮茶文化基本形成一个体系，有固定的采茶时节，固定的茶叶销售方式和饮茶器具。同时，随着饮茶体系的形成，又出现了茶道和茶文化，这些都快速促进了茶文化的发展；直至今日，中国茶文化已世界皆知。

加快生产开发茶叶，提高茶叶产品卫生质量，是保障人们消费安全、开拓市场营销空间的手段，而增强茶叶销售声誉与出口竞争实力是与国际茶叶贸易接轨的需要，也是农村经济发展、促进农民增收和新农村建设的重要举措。因此，需结合各地实际，因地制宜、科学规划、周密安排，大力发展无公害茶叶，做大做强茶产业，推动新世纪茶产业的飞速发展。

1 茶叶的种植技术

1.1 茶园环境质量要求

茶园建设要求选择生态环境好、空气清新、水源清洁、土壤未受污染且周边无污染源的山场。一般要求对大气、水质、土壤等做环境质量检测分析，组织评估论证，以此确定能否作为生产园。茶园应远离交通干线、工厂和城镇5 km 以上，与常规农业区之间至少要有50～100 m 宽的隔离带［1］。

1.2 茶树品种的选择

对品种混杂、品质差、无效益、树龄长、树势严重衰退的茶园，要进行换代改种， 选择具有较强市场影响力的优质高效无害化品种，以此来提高种植效益。同时根据当地的土壤性状、气候特点，选择适宜种植的茶树品种，一般选种无性系、抗逆性强的良种，并根据品种特性，尽可能做到早、中、迟芽品种间的合理搭配。茶苗应当选择苗高20 cm 以上，茎粗达2.5 mm，粗壮、无病的植株，这样更有利于提高成活率。

1.3 茶苗定植

高山地区的茶苗定植时期宜在每年的2月左右进行，在茶园定植沟内用定植农具挖深10～12 cm，直径10 cm 以上的穴，把茶苗垂直种于穴内，填满土，并压紧压实，或用农具夯实苗茎部三方土层，培上细土1～2 cm，浇透水分。苗木定植要比正常深1～2 cm，选择下雨前定植最为理想。茶苗定植采用“双行单株”方式，株距30 cm，株与株之间呈三角形。在定植沟茶行中铺放3～5 cm 厚稻草或其它草类植物进行覆盖，这样既有利于保温保湿，又达到抑制杂草生长的作用。利用地下部活动的生长时期来进行对茶树的定植，不仅有利于根系的伸长和发育，而且有利于吸收土壤养分，以提供地上部生长所需要的营养物质［2］。

1.4 茶树的修剪

茶树修剪是培养、更新树冠和复壮树势的关键技术。在茶树种植过程中，在适当时期对茶树树枝展开修剪，对茶树的长势、茶叶的质量以及产量均有重要意义。根据修剪目的不同，茶树修剪可以分为定型修剪、轻修剪、深修剪和重修剪。对夏茶期成年茶树而言，重点是做深修剪和重修剪。修剪的核心在修剪时期和修剪后管理，过早、过晚修剪都会造成茶叶产量降低，同时影响茶树树型培养和树势恢复，建议在每年5月进行修剪较为适宜。修剪后的管理水平直接影响茶树产量和树势恢复。

1.5 茶叶的采摘

科学确定采茶的时间非常重要。科学的采摘不仅能提高采摘茶叶的质量，还可避免采摘时对茶树造成影响。

1.6 病虫害防治

茶叶种植过程中，病虫害防治问题是茶农应该注意的，采取合理的病虫害防治手段对于茶树的种植十分重要的。不同的病虫害可采取灯光诱杀、保护天敌、人工捕捉、喷洒适量杀虫剂、及时清理落叶及做好透气等方式防治。

2 茶叶加工发展对策

2.1 设备选择

一个好的茶叶加工厂，加工设备的选择与配套是一项至关重要的工作，茶叶加工设备是指在茶叶加工过程中用的一系列机械设备。茶叶加工设备在中国兴起于20 世纪50 年代，经过多年的发展，如今已逐渐形成一个完整的产业链，涵盖茶叶生产的加工诸多环节。茶叶加工设备主要可分为茶园管理机械类（茶树修剪机、采茶机等）、茶叶烘干机械类（茶叶杀青机、茶叶烘焙机、茶叶提香机等）、捡茶设备类（茶叶拣梗机、圆筛机等）、茶叶包装设备类（自动包装机、茶叶分装机、真空包装机等）［3］。

2.2 技术资金投入

每年从支农资金安排经费扶持符合茶叶发展方向的重点企业，扶持改造旧茶园、旧茶厂，扶持茶产品创新，扶持茶产品品牌塑造。加大对茶农培训力度，尤其针对茶农普遍存在的文化素质不高，市场信息不灵敏，急需无公害栽培技术的现状，加大茶农的技术和信息培训，传授实用科技、市场经济知识，从根本上降低农残，提高茶叶品质，达到农民增收的目的。加强茶业技术服务体系建设，增加技术推广经费，方便茶农得到新技术。扶持茶叶生产加工设备采购，提高机械化采茶和制茶水平，降低生产成本，提高生产效率。

2.3 优化加工企业管理

茶叶加工要从初制所抓起。集中力量择优扶持一批产品质量过硬的初制所，坚决取缔加工条件差、管理粗放、不符合食品卫生标准、造成资源浪费的初制所。加快茶叶初制所认证体系步伐，按标准化生产要求，严格市场准入门槛。严格控制生产和包装过程中有害物质的污染，提高优质原料生产能力，尽快扭转初制所泛滥、无序竞争的局面。其次，选择加工基础较好的企业，支持引进先进设备，淘汰和改造陈旧落后的加工设备，加大技术改造力度，全面提升茶叶企业的科技含量、生产能力、生产规模和加工水平，建设现代化茶叶加工企业，促进规模经营，实现生产标准化、产品规格化。充分发挥茶生产优势，加强新产品开发和深加工，延伸产业链，提高附加值和竞争力。

2.4 打造茶品牌

茶叶附加值不高的一个重要原因是品牌不优、不强，市场知名度不高，缺乏高知名度、高市场占有率的产品。因此，应增强知识产权和品牌的意识，加快原产地保护标志的推广，努力扶持茶叶经营企业，争创名优品牌。

3 结语

茶叶需经加工才能成为商品。茶叶的种植需从基础抓起，重细节。将种植管理细化、规范化，以形成一整套完整的产业链。茶叶的加工从手工操作，经历了几千年，才发展为当前的机械化生产。因此，需重视茶产品加工设备的选择，增加技术资金投入，优化加工企业管理，加强品牌建设。