食品检测中的农药残留检测技术探讨

文/刘思敏，山西农业大学信息学院

农业生产活动中为提高食品的产量，使用各种类型的农药刺激农作物生长，防治病虫害。农作物产量提升的同时导致农产品农药残留超标，对人们的健康造成极大伤害。为解决食品农药残留量问题，食品检测部门通过各种技术进行农药残留检测，随着技术的不断发展，其检测技术的种类增多，检测水平也逐渐提高。

1 食品检测中农药残留检测对象

1.1 有机磷

磷元素是许多农作物生长所需的能量元素，所以生产者常使用大量含磷元素的农药刺激作物生长，提升农作物产量。这导致许多农产品食物的有机磷含量过高，对农产品质量造成严重影响。食品有机磷含量超标对人体伤害主要是导致人中毒，引发呼吸道、皮肤、肠胃系统的紊乱。降低食用者血液中胆碱酯酶的活性，对乙酰胆碱的分解效用变弱，食用者的身体素质会逐渐变差。长期食用会破坏人体的中枢神经系统、血液免疫系统，甚至引发癌症。

1.2 有机氯

从食品检测部门得知有机氯超标问题也较为严重，其作为一种慢性有毒物质对很人身体的伤害也极大。当人体内有机氯的含量超标时，就会出现中毒现象，如头痛、头晕、腹痛、四肢无力、痉挛等。轻度中毒会使人感到身体无力或发生贫血问题，严重时会损坏人体的肝脏、神经系统，甚至造成死亡。

2 食品检测中农药残留的主要检测技术

2.1 气相色谱技术

气相色谱农药残留检测技术原理是柱层标准分析原理，这是一种相对成熟的、准确性较高的农药检测技术。气相色谱技术的操作性较强，具有便捷、高效、效果好、灵敏度高等优势。检测无法检测出农药的微量代谢物质，气相色谱技术的运用与传统的检测技术相比，其分析的准确性更高，明显提升了食品部门农药残留检测工作的速度与质量。

2.2 高效有机色谱技术

当前，农业生产中所用的农药其主要成分是有机化合物，这导致其具有挥发性低分子的特征，即受热后稳定性极差。利用气相色谱分析技术时会进行一定的升温处理，使得原有成分受热分解导致其活性降低，所以检测最终结果偏低。高效有机色谱技术的原理是，按照标准的分配系数对存在的固定差异进行分析研究，利用差异实现分离。高效有机色谱技术的适用性较广，普遍适用于所有有机化合物农药检测中。这种检测技术既在一定程度上弥补了气相色谱技术的不足，又推动了食品农药检测技术的整体水平。

2.3 免疫分析技术

随着食品检测技术的进一步发展，人们又研究出免疫分析技术。与其他的农药残留检测技术相比，免疫分析技术的灵敏性更高、准确性更好。通过免疫分析技术既可以提高农药残留的属性与含量检测的准确性，也可同时检测食品中不同种类的农药及其残留量。免疫分析技术的原理是统过抗原与抗体结合情况，检测出食品农药残留情况。从起应用情况来看，该技术不仅仅提了农药残留检测效率与质量，还很有效地降低了检测成本。由于这种技术的适用性、可操作性较好，其应用的范围逐渐扩大，并为食品农药残检测技术的发展提供了较好的方向。

在免疫分析技术中，免疫亲和色谱分析技术是其常见、效果最好的一种技术。免疫亲和色谱技术将高效有机相色谱技术与免疫分析技术相结合，构建出的更完善、更有效的分析检测技术。通过对两种高效检测技术的有机整合，大大促进农药残留检测水平提升。免疫亲和色谱分析技术遵循着免疫分析技术的基本原理，通过实验研究色谱的差速迁移状况，对其进行优势判断并明确分离样品的净化效果。这有利于避免结构相似、农药代谢、假阳性等问题发生，减少反应不足问题的出现，进而提升检测的准确性。

2.4 电化学分析技术

利用部分农药成分的电解性，有关人员研究出电化学检测技术。在众多的食品农药残留检测技术中，因其灵敏、稳定、快速、准确等优点突出，所以具有较高的应用价值。电化学分析技术是通过反映池中的电化学反应现象，及时、准确地测量相关电参数。采用电化学分析技术进行食品农药残留检测时，检测人员要选择正确的电极、电位，科学控制溶液中物质浓度。其中传感器的正确使用是确保食品成分准确检测的关键因素，所以检测人员要科学地选择传感器。

2.5 酶检测技术

酶检测技术即酶抑制分析技术，其工作的原理如下：检测人员对有机磷等化合物质进行测量，通过其残留物质分析杀虫的目标。在此基础上分析农药抑制效果，研究乙酰胆碱酶制剂的提取过程。再根据酶的活性判断其所起的抑制作用，从而确定有机磷等农药成分的残留情况。最后对定性检测与定量分析的最终效果进行评价，更好地保证食品检测结果的准确性。

2.6 蛋白质成分分析技术

蛋白质组织分析技术是针对转基因、非转基因食物之间存在的差别，应用质谱技术并利用相应的差异蛋白判断有关数据，从而完成检测工作。若是对转基因食物进检测，则要利用外源因素确定检测过程中的技术标准，确保食品安全检测控制分析的有效性。

3 结论

食品检测部门要不断提高检测技术，尤其是农药残留检测技术，保证农产品质量与安全。检测人员在检测食品农药残留时，要根据实际情况选择合适的技术遵循其检测要求，标准、规范地进行检测操作。同时，检测人员要不断研究更有效的检测技术，以提高农药残留检测的准确性，更好地保证食品安全。

[1]李丹,岳燕霞.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].现代食品,2018(20):15-16.

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