三椒 厨房里的“养生高手

胡世云

说到花椒、辣椒和胡椒，大家都不会陌生。作为调味品，它们在厨房中随处可见。其实，这“三椒”不仅可以用来调味，还具有养生保健的作用。

花椒、胡椒、辣椒的药用价值有异有同。清人王士雄在其《随息居饮食谱·调和类》中阐明：“花椒，辛温。调中下气，除湿杀虫。止痛行瘀，解鱼腥毒。胡椒，辛热。温中除湿，化冷积，止冷痛，去寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉鳖蕈阴冷食毒。辣茄（即辣椒），辛热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。”

那么，花椒、胡椒、辣椒这“三椒”都有哪些具体功效呢？

花椒

花椒属芸香科植物，其果皮，香气浓郁，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。同时花椒也是一味中药，其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

现代医学认为，花椒含有多种挥发油和芳香物质，能杀死多种细菌、病菌，对于牙銀炎、牙周炎之类的感染疾病，有一定的抗菌消炎作用。

食疗方：胃寒腹痛——花椒豆蔻煎

将花椒3克，生姜10克，白蔻仁3克，用沸水150毫升泡开大约5?10分钟，温服效果最好。此外，沥干水后仍温暖的药渣包起来热敷神阙、中脘两穴位，可散寒止痛。

胡椒

新鲜的胡椒浆果呈黄红色，干后变黑，俗称黑胡椒，如果再加上一道工序，除去果皮，便成為精制的白胡椒了。在药用上，《本草纲目》日“辛，大温，无毒。主治下气温中祛痰，除脏腑中风冷。”

此外，胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。胡椒能刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。

食疗方：腰肌劳损——鸡蛋蒸胡椒

新鲜鸡蛋3个，白胡椒（按每周岁1粒计算，最多不超过50粒）、五花猪肉100克，加入适量食盐，文火清蒸后食用。每晚进食一次，连续进食3?5天。常可散气祛痛，恢复运动功能，对腰酸背痛，腰部弯、伸、侧弯及旋转等运动受限症状有一定改善。

辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，素有“红色药材”之称，《食物本草》中称辣椒可以“消宿食，解结气，开胃口，避邪恶。”

另外，经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展，还能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。同时，辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

食疗方：手脚冰凉——三香辣椒

红辣椒在炉火上烤干至接近焦，花生米炒熟至酥脆（芝麻也可），大葱在炉火上烤至外层焦煳后剥去外层。以上三种原料，各自捣烂，然后再混合到一起，加盐和味精即可。

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阴虚、湿热和实热者

不宜食“三椒”

阴虚、湿热和实热的患者要少吃花椒、胡椒、辣椒这“三椒”，患有胃炎、胃溃疡、食管炎、胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、痔疮、痤疮、红眼病、角膜炎等的患者要忌食三椒，从中医角度讲易上火，会加重病情。