贴秋膘 少不了这三道吃肉食谱

邢青斌

秋天怎么吃才是科学贴秋膘？

汤类

很多人在烹制汤水的时候，喜欢久煮慢炖，然而，加热时间过久，可能导致食材的部分营养成分在烹饪过程中遭到破坏，例如对氧气和热度都十分敏感的B族维生素和维生素C。

而肉类食物中因为富含各种蛋白质，需要较长时间的烹制才能使其肌肉蛋白质结构松解，肉类中能溶于水的含氮浸出物充分释放使肉汤味道鲜美。

在肉汤中搭配瓜果蔬菜的话，因蔬果富含各种矿物质及水溶性维生素，为平衡食物的口感和营养，建议炖制肉类和蔬果搭配的汤水时，最好先煮肉类，在出锅前的10?15分钟再下切好的蔬果。

食谱推荐：冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤可搭配炒至焦黄的薏米一同烹煮，适合秋冬季润燥。

排骨可用瘦肉代替，更适合需要减肥或控制体重的人士;少用或不用味精，并注意控制食盐的用量，以免过多摄入影响血压的钠离子。

禽肉类

人们有秋季食鸭的风俗。中医认为鸭肉性凉，适合用于滋补热性体质的人。而且，与鸡肉和猪肉等常见肉类相比，鸭肉中含有更丰富的铁元素和维生素A，对易发生缺鐵性贫血和维生素A缺乏症的妇女和儿童有更好的保健作用。

食谱推荐：酒酿清炖鸭子鸭子与清甜的酒酿同煮可辟去鸭肉本身的特殊腥味，使菜肴更加可口美味。

鸭肉本身腥味较重，烹制时注意使用生姜等调料辟腥。鸭子脂肪含量较高，烹制前可摘去肥油或去皮，以减少肥腻。

水产类

秋季是水产的丰收季节，营养学研究证明，水产类食物中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，对于心血管健康和幼儿神经系统的发育与成熟具有不可替代的重要作用。

此外，海洋鱼类为应对食物相对缺乏的冬季，体内储存的蛋白质和脂肪在秋末冬初达到顶峰，营养价值为全年最高。因此，在秋冬季选择水产类食物，特别是海洋水产食物对营养健康是十分有益的。

食谱推荐：香煎三文鱼推荐带皮的三文鱼肉块，以葱段和温油煎至鱼皮酥脆、鱼肉颜色刚刚变浅即可。