学生视域下中高职烹饪专业教学现状和竞争力感知研究

朱文政　程宝　李稳　桑宇平　周晓燕

【摘 要】基于中高职院校学生视角，通过问卷调研形式统计分析并总结了学生对目前职业教育教学的现状和未来职业竞争力提升的主体感知，并进行定性和定量分析总结。从不同层面分析探讨目前烹饪专业职教教学的发展现状，为中高职烹饪专业的教育教学和餐饮业人才培养提供建议对策。

【关键词】中高职学生;烹饪专业;教学现状;竞争力感知

中图分类号： G712;TS972.1-4 文献标识码： A文章编号： 2095-2457（2019）34-0196-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.34.090

国家中长期教育改革和发展规划纲要指出，发展职业教育是推动经济发展、促进就业、改善民生的重要途径，要大力发展职业教育。烹饪职业院校肩负着为餐饮行业培养人才的重任。但由于对烹饪专业教育教学研究相对滞后，无论是当前的烹饪职教师资培养还是烹饪专业人才培养质量都存在着诸多有待提升和发展的空间，这些已严重制约着餐饮行业的发展和提升[1]。为了解现阶段中职烹饪专业职业教育的具体状况，更好地开展烹饪教育师资人才的培养，满足行业需求，服务社会主义现代化建设[2]。

1 研究方法

1.1 调研对象

调研主要以中等职业学校、高等职业院校的烹饪专业学生为主体。

1.2 资料收集与整理

本研究对全国七大区域展开实地调研，通过发放调研问卷和交流，调研问卷的发放覆盖烹饪专业的不同年级和班级，七大区域学生问卷的发放、回收及有效率情况见表1：

2 中职学校学生问卷调研结果与分析

2.1 选择烹饪专业学习的原因与所学专业课程

通过对选择烹饪专业的原因和烹饪课程调研，发现“自己喜欢”占68%，“老师或家长推荐”占21%。专业的选择决定学习的兴趣和动力，这对个人的职业规划和就业都有很大的影响。通过所学课程调研统计发现，占比例较大的是“中式烹饪技术”82%，烹饪原料78%，面点工艺学67%，烹饪营养与卫生63%。

2.2 学习烹饪课程的方式与满意度分析

通过调研统计发现，传统的课程教学占73%，技能实训室的练习是烹饪教学常用的手段之一，占有79%的比例。此外，假期的酒店实习锻炼占30%也是目前中等职业学校烹饪专业学生学习的重要途径之一，另外图书馆书刊途径占26%、网络烹饪课程占25%，实地到酒店或农贸市场考察分别占15%和6%。从目前设置的课程教学满意度统计来看，选择最多的是理论知识过多，实践操作课程过少，占总选项的45%，其次是课程设置不全面占34%。

3 高职学校学生问卷调研结果与分析

通过对全国烹饪高职院校（含本科院校）的随机进行发放问卷100份，收回100份，有效问卷100%。对调研问卷的数据统计分析结果如下：

3.1 对开设的烹饪课程满意度感知

通过对开设烹饪课程的满意度调研得出，“理论知识过多，实践操作过少”占到了37%，教材的陈旧，缺乏时代性占到了10%，课程设置不够全面占到了26%。目前在烹饪职业教育中核心课程的设置、教育教学的方式的革新等方面具有较大的改进和提升空间。

3.2 更喜欢的教学方式调研

传统的教育教学方式就是教师授课式，然后随着时代的发展，随着被教者的自身特点的变化，传统的方式似乎不能符合时代的发展需求。在对高职院校学生进行调研发现：探究式占到69%，是喜欢最多的一种教学形式。其次是讨论式和启发式分别占43%和40%，对传统授课和表现最少，约占16%。

3.3 获取专业知识的方式和途径

通过对高职学生获取烹饪知识的渠道，发现课程教学占到34%，技能实训练习占21%，图书馆书籍学习占16%，而网络化烹饪课程仅仅占9%，以及参观、酒店实地学习分别占3%和13%。但目前的烹饪知识的教或取的渠道仍然需要我们投入更多的精力和时间来不断地完善和优化。

4 学生对于教育教学现状的感知分析

教师教学水准、教学形式、教学效果、多媒体运用、校外实训机会以及技能训练效果等均有不同程度的满意度，通过这些数据，我们从学生角度来认知教学的现状，为烹饪职业教育的改革和发展提供一定的参考。

5 对烹饪专业未来竞争力提升的主要指标感知

从表3可知，数据显示，我们可以说高职及本科院校的学生对于上述的感知指标均有非常好的认知能力和把握能力，对未来职业的竞争力指标需要有系统、有针对性的锻炼和提升。

6 结论

综上所述，通过定量与定性统计分析，目前烹饪职业教育的人才培养存在的一些问题，如专业的选择，对烹饪教育教学环节的感知和满意度等方面。作为烹饪职业院校学校，建立并优化完善的学生培育体系，加强职业素养培养、双师型师资队伍建设、实践能力提升及推動校企深度合作，努力提高烹饪专业人才培养质量刻不容缓[3]。从职业发展和增强竞争力而言，要进一步围绕学生的核心能力构建，拓宽专业的知识深度和广度，切实提高教育教学的课程质量，开发符合新时代学生学习的课程资源和职业平台，培养新时代经济社会发展所需的高素质专业餐饮人才。

【参考文献】

[1]赵书阁.高校开展毕业生质量调查工作的困境与对策[J].黑龙江高教研究，2002，（3）：120-122.

[2]周晓燕，王紫薇，朱文政.教师视阈下的中职烹饪专业教学现状分析与对策研究[J].美食研究，2014，31（2）：44-48.

[3]蔡丽娅，周晓燕，朱文政.中职烹饪专业毕业生培养质量评价与提升对策-基于用人单位的实证调查[J].科教文汇，2015（21）：162-164.