调和油究竟怎么选？

马冠生

前几年，关于调和油的问题不断出现：市场不规范，以次充好、混淆概念的调和油相继出现。究竟什么是调和油？作为消费者应该如何选择呢？

2018年6月21日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准植物油（GB 2716-2018）》。新标准中明确了食用植物调和油的定义：用两种及两种以上的食用植物油调配制成的食用油脂。之前市场上常见的花生调和油、橄榄调和油等等都将统一变更为“食用植物调和油”。自此，调和油的配方也不再是个谜了。

要求食用植物调和油的标签标识，注明各种食用植物油的比例

新标准中提出，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例，而且对格式和要求都有明确规定，可选择类似以下标示方式来标注各种食用植物油的比例：

方式1：大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）

方式2：大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）

方式3：大豆油、玉米油、菜籽油添加比例为5：3：2

为啥要吃调和油？

烹调油是提供人们所需脂肪的重要来源，约占每天摄入总脂肪的一半左右。动物油脂中富含饱和脂肪酸，植物油中富含不饱和脂肪酸。而不同植物油中脂肪酸的构成不同，如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油、葵花子油则富含亚油酸，亚麻籽油中富含α-亚麻酸。饱和脂肪酸可以提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以改善记忆力和思维能力。《中国居民膳食指南（2016）》建议，居民经常更换食用油的种类，食用多种植物油。

如何选择调和油？

调和油的关键在于“和”，購买调和油时，一定要注意看调和油的食品标签，看调和油中包含哪些种类的植物油，各类植物油的配比如何，从而挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。消费者需多关注品牌的资质、专利认证这些指标。

健康不能太油腻

《中国居民膳食指南（2016）》推荐成年居民每天摄入25克～30克油。而调查显示我国居民烹调油和脂肪摄入过多，过多脂肪摄入是超重肥胖发生的重要危险因素。因此应通过控油壶定量用油，选择合理的烹调方法如蒸、煮、焖、拌等，少吃油炸食品，从而控制好烹调油的摄入量。