贵州六盘水烟叶“三段十点”烘烤工艺

黄合跃 方腾 汪成勇 王群伟 王子国 彭世彪

摘 要：针对贵州六盘水烟区生产上烟叶烘烤工艺应用不当而造成烘烤损失高，结合六盘水烟区的气候特点，提出了适合六盘水的烟叶烘烤工艺，介绍了六盘水烟叶烘烤在变黄期、定色期、干筋期的操作要点、注意事项。

关键词：六盘水; 烟叶;烘烤工艺

烟叶烘烤是决定烟叶品质和可用性的关键因素，科学制定烟叶烘烤工艺技术的目标、任务。可充分呈现或彰显不同部位的品质特征、风格特征，提高烟叶的可用性。根据实际情况灵活变通，加强烟叶烘烤工艺的针对性、系统性和可操作性，全面掌握烘烤过程，科学调控烘烤变量，才能保证烘烤成功。现简要介绍六盘水烟叶产区烘烤工艺、 技术路线、技术关键及操作步骤，以期为同行提供参考。

一、第一段：变黄期

1.操作要点

第1稳温点：烧小火将干球温度升到32℃、湿球温度32℃，稳温3h让烟叶预热。

第2稳温点：以1℃/1h的速度将干球温度升至35℃、湿球温度34℃，稳温烘烤6-8h，至高温层烟叶叶尖变黄10cm。

第3稳温点：以1℃∕2h将干球温度升至38℃、湿度35-36℃，稳温16-24h，使80%左右的烟叶变黄七至八成。

第4稳温点：以1℃/2-3h的速度将干球温度升至40℃、湿球温度35-36℃，稳温烘烤6-10h，至高温层烟叶叶片“塌架”变软。

第5稳温点：以1℃/2-3h的速度将干球温度升至42℃、湿球温度36-37℃，稳温烘烤10-16h，至整炕烟叶达到黄片青筋微带青，叶片“充分塌架”，主脉变软。

2.注意事项

切忌长时间低温变黄导致烟叶霉烂;切忌变黄过度致内部干物质大量消耗而褐变。变黄程度达到要求时，必须及时转火;切忌升温过快产生青片烟。 要求勤于观察，准确把握，及时操作。

二、第二段：定色期

1.操作要点

第6稳温点：以1℃∕3h的速度将干球温度升至45℃、湿球温度36-37℃，稳温6-12h，使整炕烟叶支脉褪青发白，高温层叶片干燥达到小卷筒。

第7稳温点：以1℃∕2-3h的速度将干球温度升至48℃、湿球温度37-38℃，稳温10-20h，使整炕烟叶主脉褪青发白、叶片干燥达到小卷筒。

第8稳温点：以1℃∕1-2h的速度将干球温度升至54℃、湿球温度39℃，稳温10-15h，整炕烟叶叶片全干大卷筒。

2.注意事项

切忌转火过早或升温过快产生青筋烟;切忌温度忽高忽低产生挂灰烟。要求勤于观察，准确把握，及时操作。

三、第三段：干筋期

1.操作要点

第9稳温点：以1℃∕1h的速度将干球温度升至60℃、湿球温度40℃，稳温10-15h，使整炕烟叶主脉干燥1/2以上，促烟筋变紫。

第10稳温点：以1℃∕1h的速度将干球温度升至65-68℃、湿球温度41-42℃，稳温直至整炕烟叶主脉全部干燥。

2.注意事项

干筋期的中心任务是烤干烟叶，下部烟叶干物质积累较少、不耐烤，稍有过度将产生糖分焦化，出现烤红烟;防止长时间大幅掉温产生泅筋泅片;干球温度不宜超出68℃、湿球温度不宜超过43℃，防止烤红。

参考文献：

[1]铁燕，和智君，罗会龙.烟叶烘烤密集烤房应用现状及展望[J].中国农学通报2009，25（13）：260-262.

[2]黄晓春，崔国明，王亚辉，赵高坤. 清香型烟叶烘烤工艺技术 [J]. 园艺与苗种 ，2017（10）：57-60，63.

[3]徐增汉，王能如，李章海，周慧玲，王东胜. 论烟叶烘烤工艺的灵活应用[J].安徽农业科学2005，33（8）：1446-1448.

作者简介：黄合跃（1982-09-）男，彝族，贵州六盘水，大学本科，助理农艺师，现代煙草农业建设、烟叶烘烤方向。