新疆伊犁地区食用菌栽培与开发

齐英

摘 要：伊犁地区因其独特的气候及地域优势较新疆其他地区更适宜食用菌的栽培。伊犁地区丰富的林地资源、秸秆资源也为食用菌的栽培奠定了一定的物质基础。近年来随着农业产业化结构改革以及大力推广设施农业为伊犁地区的食用菌栽培提供了有利的社会环境。本文通过分析伊犁地区的食用菌的栽培与开发利用情况，分析其存在问题及发展前景为伊犁地区食用菌的可持续发展提供一定的参考。

关键词：伊犁地区;食用菌;栽培;开发利用

新疆伊犁地区地处天山山脉腹地，气候温润，降水丰富，适宜食用菌类的生长，拥有丰富的野生食用菌资源。伊犁地区丰富的秸秆资源、广阔的林地资源也为食用菌的栽培与开发奠定了良好的基础，加之近年来伊犁地区大力推广设施农业，在一定程度上促进了食用菌的发展。食用菌的栽培发展对农业产业结构的调整、农牧民增收、丰富农产品市场蔬菜供给、出口创汇等具有积极的促进作用。

一、伊犁地区食用菌栽培、开发利用现状

食用菌是我国继粮、棉、油之后的第四大种植作物，由于其独特的风味及保健功能而倍受消费者喜爱，加之近年来伊犁地区大力发展设施农业成为食用菌栽培发展的新契机。自2015年起伊犁地区食用菌生产、经营企业数量呈现逐年攀升趋势，2018年伊犁地区食用菌生产、经营企业数量达到历史新高（详见图1）。

图1：伊犁地区食用菌生产经营企业数量变化图

1.伊犁地区食用菌栽培主要品种及分布

伊犁地区食用菌生产、经营企业主要集中在察布查尔县与霍尔果斯市，截止2019年8月伊犁地区食用菌生产经营及技术输出企业共计85家。伊犁地区的主要食用菌栽培品种是平菇、圆菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、黑木耳、姬菇、天山红菇、灵芝、羊肚菌等。食用菌主载品种阿魏菇本土驯化品种，引种的羊肚菌部分为本地驯化品种，其余品种均为外地引入品种。

2.主要生产经营方式

伊犁地区食用菌生产经营方式主要为以家庭为单位的散户生产、种植户+公司、种植户+合作社+公司为主，而种植大户或能手带动型、以公司为主体的工业化规模生产模式在伊犁地区较少。

（1）以家庭为单位的散户

近年来伊犁地区大力发展庭院经济以及脱贫攻坚战的打响，使得家庭为单位的小面积设施栽培即传统的庭院经济得到迅速的发展。食用菌栽培散户利用农村住宅空地建设菌菇棚，或对闲置房屋进行改造进行菌菇生产，主要销售渠道为向当地周边市场提供新鲜菌菇，生产经营者主要为早期开展食用菌生产的散户主要是察布查尔县良繁场的职工和部分其他乡镇农民，或“访惠聚”工作组驻村帮的扶贫困户。

（2）种植户+公司

伊犁地区的食用菌生产企业以“巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴”为契机，大力发展种植户+企业的生产经营模式，企业生产菌袋将其提供给建档立卡的贫苦户，对整个生产过程提供技术服务于支持并回收菌菇，产品主要面向国内市场销售，主要销售渠道为电商渠道。经营者为当地农户或建档立卡的贫困户。该模式不仅可以带动当地贫困户脱贫致富，还能提高当地的就业率。

（3）种植户+合作社+公司

伊犁州最大的食用菌生产基地察布查尔县良繁场境内有国家级示范社察布查尔县良繁场安班巴格食用菌专业合作社，实行种植户+合作社+公司的生产经营模式，注册了“雪箭”牌食用菌商標，合作社生产的菌菇除出口外，主要销往广东、上海等地。该合作社除生产普通菌菇外，还生产北虫草、松茸等名贵菌菇。合作社聘请专家指导菌菇种植，并与国内相关高校建立了合作关系，并组织种植户赴内地考察学习食用菌的种植技术。

3.主要科研技术力量

伊犁地区的食用菌栽培技术科研力量主要依靠伊犁师范大学生物与地理学院、伊犁州农业技术推广总站以及中国食用菌专家魏鹏教授，依托大型企业或专业合作社的技术团队。主要技术力量以各县、市种植大户、专业合作社技术专家团队为主，如察布查尔县良繁场的种植大户，他们在长期的生产实践以及对外交流学习中，探索出了适宜本地区的食用菌栽培、管理技术，并引进适宜在当地气候、水土条件下生长的菌菇品种。

二、伊犁地区食用菌栽培、开发利用过程中存在的问题

伊犁地区发展食用菌的近20年时间，菌类品种依然较为单一，且菌种生产能力较为薄弱，绝大大部分菌种依赖外省引进;虽然积累了丰富的生产实践经验，但是受地域环境影响，信息较为闭塞，致使新的栽培、管理技术以及相关人才较为缺乏;食用菌产业链延伸度不够，缺乏食用菌深加工企业，对食用菌进行深加工以提高其经济的附加值;且对当地的珍贵野生食用菌开发利用力度不够，部分菌种尚未驯化开发，而羊肚菌的开发与利用仅停留在小规模的人工种植基础之上。

1.食用菌品种无地域特色，同质化现象严重，菌种生产水平较低

伊犁地区食用菌栽培品种主要以常见品种双孢菇、平菇为主，各县市栽培的食用菌品种具有较强的同质化现象，食用菌上市时间较为集中，同类产品竞争激烈，差异化优势不明显。名贵菌种如：羊肚菌、天山红菇、阿魏菇等栽培面积较少，未形成规模化生产。

本地食用菌菌种生产水平参差不齐，常见少数普通菌菇品种由种植户自己制种，菌种质量不一，易造成菌种混杂、退化以及老化等现象发生。香菇、双孢菇等常见菌种依靠外地引进，费用成本较高。特色菌种以及名贵菌种较少，绝大依然依靠外地引入，本地驯化品种较为罕见。致使市场上食用菌品质差别较大，经济价值较低。

2.技术型劳动力资源相对短缺，散户生产产量低

新疆劳动力市场主要依靠外省剩余劳动力转移，劳动力的数量、价格以及质量参差不齐。本地剩余劳动力虽然较为廉价但受语言影响，沟通难度较大，影响信息传递以及技术培训。专业技术型劳动力短缺，散户由于生产规模较小，食用菌栽培基础设施条件较差，依靠传统实践经验栽培食用菌，从而致使产品单产产量较低，产品品质高低不一，经济效益不稳定。

3.食用菌栽培技术相对落后，管理粗放，缺乏高质量的技术指导团队

伊犁地区名贵食用菌栽培依靠种植大户外出学习并与实际实践中相结合总结而出，缺乏科学依据与理论指导，导致名贵食用菌产量忽高忽低、甚至于绝产，严重影响种植户名贵食用菌的栽培积极性。散户食用菌栽培受传统栽培方式影响，管理方式较为粗放。大型食用菌生产企业虽然可以实现名贵食用菌的栽培，但是技术影响无法实现规模化生产与推广，从而致使龙头企业技术带动能力明显不足。

4.当地野生食用菌资源开发利用较差，产品深加工能力不足

伊犁地区独特的气候条件，造就了其丰富的野生菌资源，但是野生菌开发种类较少，仅有阿魏菇1种，且栽培面积明显不足，羊肚菌的种植仅处于初级阶段，未能形成规模化生产，而白柄马鞍菌（巴楚菇）还停留在野生采集阶段，未能实现人工培植。

伊犁地区食用菌深加工企业较为欠缺，且多数企业均为对食用菌进行简单的初级粗加工，即干制食用菌，没有针对新疆珍贵食用菌如;羊肚菌、白柄马鞍菌等的深加工，无法充分发挥名贵食用菌的经济附加值。

5.食用菌产业链延伸度较低，生产废弃物处理方式粗放

伊犁地区食用菌生产产业链目前还处于初级价段，使用作物秸秆或果园废弃果树枝干加工成木屑等作为食用菌生长的基质或菌包，食用菌采收后废弃的食用菌菌渣（菌包或基质）未能再次利用，而是直接回田作为有机肥料使用，亦有露天随意堆放，污染环境。食用菌菌渣的综合开发利用较为欠缺如：食用菌菌渣再利用栽培食用菌、用作饲料、用作堆肥较为欠缺，食用菌菌渣的综合利用方式较为欠缺，无法实现菌渣的充分合理再次利用。

三、伊犁地区食用菌栽培、开发利用的建议

1.培育地域特色菌种，实现一县一品，提高菌种生产技术水平

根据伊犁地区各县市气候环境及林地资源情况，合理确定各县市的特色食用菌品种，做到因地制宜，实现食用菌生产的品种差异化，从而达到一县一品的目标。引进先进的菌种接种技术及相关技术人才，逐步实现菌种自繁、集中供应，从而减少散户自己制种，从而统一菌种品质，避免菌种老化、退化等现象发生。

2.积极推动本地闲散劳动力向专业技术型劳动力转变，并增加政策资金支持

政府牵头引导食用菌生产企业对周围闲散劳动力进行技术培训，从而实现由普通劳动力向技术型劳动力转变;联合食用菌协会、高校、农技站送技术下乡，加强对食用菌栽培散户进行栽培、管理技术上的培训，并组织散户前往食用菌种植技术发达地区对外交流与学习;加强对食用菌栽培的政策性资金投入，促使散户积极主动改善食用菌栽培基础设施，从而增加食用菌单产产量，提高产品品质，促进种植户增收。

3.加强野生菌资源开发利用力度，延伸食用菌产业链

根据当地的气候特征，积极开展当地野生菌的驯化与栽培，并打造伊犁地区野生菌地域品牌。通过合理、多元化方式充分利用使用菌渣，增加食用菌产业链中间环节的长度。引进食用菌深加工企业，尤其是对羊肚菌等珍贵食用菌进行深加工处理的企业，拓展食用菌产业的深度，提高食用菌的经济附加值。

四、伊犁地区食用菌栽培、开发利用前景

伊犁地区得天独厚的气候条件、丰富的秸秆、广阔的林地资源以及大面积的林果种植为食用菌的栽培与发展奠定了良好的物质基础。食用菌的栽培符合伊犁地区现代农业发展的需求，伊犁地区有机农业生产废弃物如秸秆、果树枝干也为食用菌的有机生产奠定了基础。食用菌栽培面积的扩大也是调整结构单一的设施农业最为有效的方式。

1.自然资源优势

伊犁地区是新疆气候最湿润的地区，冬春季长，夏秋季短，冬暖夏凉，年降水量417.6～600mm，昼夜温差大，极其适宜食用菌的生长，可以常年均衡供应。 目前栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农业生产废弃物为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯等，伊犁地区地形多样，土壤肥沃，水源丰富，食用菌栽培原材料十分丰富，来源广泛。伊犁地区具有较丰富珍贵野生食用菌资源具有潜在的开发前景。

2.伊犁河谷发展食用菌产业具有广阔的国内国际市场

伊犁地区地处亚欧大陆腹地，与其相邻的中亚五国绿色食用菌的市场需求量大，已成为食用菌消费的新兴市场，食用菌是当地民众日常生活中的必备菜品。由于中亚市场的食用菌品种单一、供应严重不足且价格昂贵，而中亚食用菌种植技术比较落后，规模小，品种单一。而“中哈霍尔果斯国际边境合作中心”的运营和中哈铁路的接轨、欧亚新大陆桥的贯通，为伊犁河谷特色农产品的出口提供了便利的国际绿色通道，为伊犁河谷地区绿色食用菌的研发、种植、生产、深加工等各个环节提供了源源不斷的信息流、人才流、技术流、服务流。 因此，依托中哈国际铁路交通优势，立足伊犁，面向国际国内两大市场，对伊犁地区传统的设施农业进行改造升级，大力发展食用菌产业具有广阔的有潜力和市场前景。

推进伊犁地区食用菌栽培，改变传统设施农业单一的产业结构，不仅是打赢脱贫攻坚战的重要方法，更是伊犁地区食用菌产业升级，走上良性循环发展的道路重要途径，同时也可以充分发挥伊犁地区食用菌栽培地域优势，形成优势突出的食用菌科技研发园区，提高食用菌栽培的标准化、规模化水平，在保障产品质量安全的同时不断推动食用菌生产的有机化发展。围绕周边国际市场以及国内高品质市场，加大政府资金、技术支持力度，研发、推广先进技术，促进食用菌精深加工，提高食用菌的经济附加值，建立质量安全追溯体系，大力发展无公害食用菌、绿色、有机食用菌， 培育一批国内外公认的食用菌名优品牌。

参考文献：

[1]伊宁县引进试管香菇母种 食用菌产业迈向多元化发展-塞外江南-新疆 伊犁  http：//www.xjyl.gov.cn/info/1724/305084.htm

[2]王詝.食用菌菌渣利用方向的探讨[J].农民致富之友，2018（17）：37.

[3]王友文，赵玉.以食用菌产业提升伊犁河谷开发外向型生态设施农业水平的技术路径和基本策略研究[J].伊犁师范学院学报（自然科学版），2012（03）：60-65.