家庭园艺式栽培大球盖菇技术

汤倩倩 章 超 孙育红

（1上海市农业技术推广服务中心，上海闵行201103；2上海市浦东新区农业技术推广中心，上海浦东201399）

家庭园艺是指家庭庭院与阳台种植的花卉、蔬菜等。近几年随着人们生活水平的提高，家庭园艺市场快速发展，成为家庭生活、休闲的一种重要形式。食用菌品种繁多，且主要采用基质栽培，适宜家庭园艺式栽培，庭院、阳台、天台等位置摆放均可。目前，市场上用于家庭园艺式栽培食用菌品种以侧耳类为主，品种较为单一。大球盖菇属球盖菇科球盖菇属，是一种珍稀食用菌，作为FAO向发展中国家推荐栽培的食用菌品种，其味道鲜美、营养丰富，颇受消费者欢迎[1]。大球盖菇属中温型菌类，抗逆性强，易培养，可用于家庭园艺式栽培。现将家庭园艺式栽培大球盖菇介绍如下。

1 栽培时间的确定

大球盖菇菌丝生长温度为5～35℃，最适温度为25～30℃；原基形成最适温度为12～25℃；子实体生长阶段温度为4～30℃，最适温度为16～25℃[2]。因此，上海地区一年中大部分时间室内均可出菇，最适宜的出菇季节为春秋季。可根据上市时间和当时自然气候条件，提前制作培养料并播种。

2 培养容器选择

用于家庭园艺栽培的容器不应过重，以方便手提和移动位置，容器中加入含水量足够的培养料后，质量应控制在10kg以内为宜。大球盖菇菌丝生长需要良好的透气性，在25℃恒温培养条件下，用双层报纸或纤维棉封口的菌丝生长速度分别是双层聚丙烯薄膜封口菌丝生长速度的1.59倍和1.55倍[3]。因此选择无纺布袋作为容器，更有利于大球盖菇菌丝的生长。可采用无纺布袋，带孔塑料筐、竹筐等容器，高度以30cm以内为宜。笔者试验采用的是高度25cm、直径35cm的圆底无纺布袋（无纺布袋成本相对较低），比较轻便，且易于排出多余水分。

3 培养料制作

选择新鲜、干燥、无霉变的稻草截成3～5cm左右的短段，加水浸泡3～4d，使稻草吸足水分，装袋前翻堆调水，料含水量约75%。

4 播种和发菌管理

大球盖菇菌丝生长的最适温度为25～30℃，气温15℃以上生长速度明显加快，超过30℃生长速度下降，35℃时菌丝停止生长[4]。因此，冬季出菇，可提前35～45d播种；春、秋季出菇，可提前30～40d播种；夏季发菌要注意降温通风，防止烧菌。

播种方式为混播，为加快发菌速度，可在培养料内部中间层也播入一层菌种，培养料表面撒播一层菌种，播种后用无纺布覆盖保湿。

大球盖菇是一种耐湿性很强的食用菌，培养料最适含水量为65%～75%[4-5]，高于其他食用菌对培养料含水量需求。因此，发菌期间勿置于强对流通风处，容易失去水分，需常关注培养料含水量，并在覆盖的无纺布表面淋水，以保证培养料的湿度。

光照有无对大球盖菇菌丝生长影响不明显[6]，因此可在黑暗或低强度散射光条件下培养菌丝，以保证大球盖菇在受到光刺激时能大量出菇。

5 出菇管理

土壤中的菌群可诱导大球盖菇子实体形成，但其不覆土也能出菇[7]。家庭园艺式栽培大球盖菇，采用覆土出菇相对繁琐，且可能会使子实体菌柄底部沾带泥土，因此也可选择其他农业废弃物作为覆盖物，以保持培养料水分。上海地区早晚稻收割季节有很多秕谷、砻糠，价格低廉，可作为栽培大球盖菇的覆盖物，保湿性、保温性相对较好[8]，且秕谷在适宜环境下可长出绿苗，增添了观赏性。秕谷、砻糠混合，提前浸泡2d，菌丝长满后，覆盖在料表面厚度为1～2cm，再加盖无纺布保湿。此时就可作为园艺产品出售。

家庭园艺式栽培大球盖菇原基形成最适温度为12～25℃，子实体生长最适温度为16～25℃。散射光下，子实体可正常分化与发育，注意避免阳光直射。

出菇期间，空气相对湿度保持在85%～95%[2]，可在无纺布表面喷水，以少喷勤喷为宜。避免强对流空气造成的培养料水分流失。小菇蕾从秕谷表面顶出，掀去无纺布，此时喷水要避开小菇蕾，保持秕谷湿润即可。另外，应在无纺布袋底部放置一个托盘，防止底部渗水流出。

图1 大球盖菇子实体逐渐成熟

图2 大球盖菇与绿苗共生

6 采收

在适宜温度范围内，温度越高，子实体生长越快；温度越低，子实体生长越慢，品质越好。从覆盖秕谷开始出菇管理后，最快2d即可看见咖啡色菇盖的小菇蕾，5～7d后即可采摘，建议采收1～2潮，每潮可采收0.5～1kg鲜菇，采收时间过长可能会招引虫蚊，影响家庭环境。

当子实体的菌褶尚未破裂或刚破裂，菌盖呈钟形时为采收适期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收[9]。若为观赏用，可等子实体开伞展平后采收（菌褶转变成暗紫灰色或黑褐色），此时食用价值会降低。采收时注意不要伤及周边幼菇，采收后用周边秕谷填平料面，继续喷水进行出菇管理。