挑选芡实有妙招

2019-12-06 06:33
农村百事通 2019年21期
关键词:种皮芡实质地

芡实又称鸡头米、鸡头莲、刺莲等,具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效,有“水中桂圆”的美誉,是家庭煲汤常用的食材。

芡实的主要鉴别特征:类球形,多為破粒,完整者直径5~8毫米;表面有棕红色内种皮,一端黄白色,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色;质较硬,断面白色,粉性;无臭,味淡。

芡实有南芡和北芡之分

南芡:也称苏芡,原产苏州郊区,现主产于湖南、广东、安徽南部及江苏南部一带,外种皮厚,表面光滑,呈棕黄或棕褐色,种子较大,种仁圆整、糯性,品质优良。

北芡:也称刺芡,主产于山东、安徽北部及江苏北部一带,质地略次于南芡,外种皮薄,表面粗糙,呈灰绿或黑褐色,种子较小,种仁近圆形、粳性,品质较南芡差。

芡实挑选三部曲

一看:看颜色。除去内种皮显白色,有光泽,颜色偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。

二闻:闻气味。被硫黄熏过的芡实闻起来会有酸味,有可能是虫蛀后再加工的。消费者最好不要购买这种芡实。

三咬:咬质地。芡实富含营养,干燥程度不够容易发霉、长虫。齿咬松脆易碎,为干燥者;若是略带韧性,则为含水分较多者。

总的来说,芡实以干燥、无虫蛀、颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末、无皮壳者为佳。

芡实的储存

买回来的芡实最好能密封保存,并置于通风干燥处。由于芡实中含大量的淀粉,在储存中极易遭虫蛀,如果将芡实与生大蒜按20∶1的比例一起储存,且把生大蒜瓣用纱布包好放置于装好芡实的容器内,可起到良好的防虫效果。

(广东   陈辉   张秋霞)

猜你喜欢
种皮芡实质地
蚕豆发芽趣多多
“丝滑”表带
跟踪导练(四)4
秋补食疗话芡实
TEXTURE ON TEXTURE质地上的纹理
天然印花与飘逸质地抒发海滩度假风的魅力
浅谈胚、胚乳、种皮、果皮的基因型
秋深进补前芡实先蹚路
西瓜出苗障碍及其防止措施
芡实药膳4款