小黑豆芽苗菜的高效绿色生产研究

苏年贵　韩文清　申虎飞　李涛　宋兴平

摘要 以4个不同种皮（黑、黄）大豆品种为供试材料，用智能催芽机催芽、益生菌芽苗菜专用培养剂浸种、喷淋。结果表明，小黑豆生产的芽苗菜产量高、耐吃、入味、异香、品相好，具有明显的产量优势和产品优势;小黑豆生产芽苗菜最佳播种量为2.51～3.14 kg/m2;用小黑豆生产芽苗菜比黄豆生产成本减少1.25元/kg，纯利润增加 10～12元/kg，经济效益顯著;智能催芽机催芽比传统催芽法催芽，可大幅提高发芽率、整齐度和效率;用益生菌芽苗菜专用培养剂生产芽苗菜比用自然饮用水浸种喷淋生产芽苗菜有更好地抑制有害菌及提供养分的协同作用。

关键词 小黑豆; 芽苗菜; 高效; 绿色

中图分类号 S63文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）21-0048-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.015

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Study on Green Production of Small Black Bean Sprout

SU Niangui，HAN Wenqing，SHEN Hufei et al

（Xi County Agricultural Test Station，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xixian，Shanxi 041399）

Abstract Four soybean varieties with different seed skins （black and yellow） were used as test materials.The results showed that the seedlings produced by small black beans had high yield，good eating tolerance，delicious taste，exotic flavor and good taste，and had obvious yield and product advantages.The optimum sowing quantity of sprout seedling of small black bean was 2.51-3.14 kg/m2.The production cost of small black bean sprouts was 1.25 yuan /kg lower than that of soybean sprouts，and the net profit was 10-12 yuan /kg higher.Compared with the traditional method，the intelligent accelerating machine could greatly improve the germination rate，uniformity and efficiency.Using special culture agent of probiotics to produce sprout had better synergistic effect of inhibiting harmful bacteria and providing nutrients than using natural drinking water to produce sprout.

Key words Small black bean;Sprout;High efficiency;Green

基金项目 山西省农业科学院2017院创新项目“小黑豆芽苗菜的高效绿色生产研究”（YCX2017D2210）。

作者简介 苏年贵（1963—），男，山西隰县人，副研究员，从事大豆种质资源创制与利用研究。

收稿日期 2019-04-25

芽苗菜是近年来迅速发展的一类极富营养保健、经济价值较高的新兴蔬菜[1]。随着人们生活水平的提高，人们对蔬菜的需求已从注重蔬菜的品种数量上升到更加注重蔬菜的品质和食用安全性指标[2]。研发新的芽苗菜种类，工厂化高效绿色生产芽苗菜已成为芽苗菜产业的必然趋势。小黑豆具有独特的内在营养和医药保健价值，百粒重10 g左右的小粒种黑豆是生产芽苗菜的优势作物[3]，成本低产量高，经济效益显著，品相鲜洁匀嫩、口感耐吃、入味、异香，深受广大消费者的青睐。研究小黑豆芽苗菜的高效绿色生产具有十分重要的现实意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料 供试材料特性见表1。

试验设备：智能催芽机 CLF-240型;催芽箱;发芽皿;育苗盘（长×宽×高内径为49 cm×2.5 cm×5 cm）;立体栽培架;益生菌芽苗菜专用培养剂1剂、2剂，1剂浸种，2剂喷淋。

1.2 试验方法

2018年5月，在黑暗和弱光条件下，在环境可控的无土栽培芽苗菜生产实验室内，温度20～23 ℃，湿度75%～85%进行试验。

1.2.1 小黑豆芽苗菜的产量、产品优势试验。以4个不同种皮（黑、黄）大豆品种为试材，取各豆种400 g/盘等播量，3次重复，完全随机区组设计生产芽苗菜，播种后120 h时收获计产，通过方差分析，确定小黑豆在芽苗菜生产中的产量优势;在收获的芽苗菜产品中随机取样500 g，，请 8人用目、口、手、鼻等感官检测评定，确定芽苗菜的产品优势，目测法检测色泽、新鲜、清洁、长短和粗细、霉烂等;鼻嗅法检测异味，口尝法检测口感滋味;手掐、口尝法检测脆嫩和纤维[4]。

1.2.2 小黑豆芽苗菜播种量试验。以小黑豆为试材，在规格（内径）49 cm×2.5 cm×5 cm的育苗盘上，按 350、400、450、500、550、600 g不同播种量（干种），3次重复，完全随机区组设计生产芽苗菜，播种后120 h时收获计产，通过方差分析，确定小黑豆生产芽苗菜时的最佳播种量。

1.2.3 小黑豆生产芽苗菜的经济效益计算。

芽苗菜生产成本=种子费+用水电费+芽苗菜专用培养液费+固定费。不同豆种籽粒纯利润（干种子）/kg=芽苗菜产量（kg）×售价/kg-生产成本。

实践试验得出，每月水电费360元，培养液的费用360元，按每天最低产出120 kg芽苗菜计算，1 kg分摊的费用为0.05元;固定费用由租赁费和工资组成，月租赁费以2 000元计，工资（2人）以6 000元计，每天的固定费用为266元。

1.2.4 智能催芽机应用效果试验。以小黑豆为试材，设置智能催芽机催芽、传统催芽法催芽2个处理，每皿100粒，3次重复，完全随机区组试验。催芽机催芽是将有种子的发芽皿置于催芽箱，再将催芽箱放入催芽机内进行催芽，传统催芽法处理是将有种子的发芽皿覆以湿毛巾置于育苗盘，育苗盘上包裹一层薄塑料膜置于芽苗菜生产实验室内，2个处理催芽培养16 h 后计算发芽率，观察发芽势和整齐程度。

1.2.5 益生菌芽苗菜专用培养剂应用试验。以小黑豆为试材，设计等播量（干种400 g/盘），2个处理，3次重复，完全随机区组试验，2个处理为“水加专用栽培剂”和“自然饮用水”，播种后120 h时收获计产，通过烂芽率、产量、品相，综评芽苗菜专用培养剂的使用效果。

1.2.6 种子预处理。取小黑豆13 kg、其余各豆种1.5 kg，剔除虫蛀、破残、畸形、腐霉、巳发过芽，特小粒、瘪粒、未成熟的种子备用。

1.2.7 浸种。用水（自然食用水，下同）将精选好的种子淘洗2遍，再用1号栽培剂与水按1∶1 000的比例制成1号培养液浸泡种子，浸种8 h;相关试验中用水浸种作对照时同上，只是不加入1号培养剂。

1.2.8 催芽。完成浸种后的种子，水洗2遍，沥水后放入催芽箱置于智能催芽机中催芽，智能催芽机设置温度27 ℃，湿度80%，催芽16 h，当70%～80%的种子芽长3 mm时完成催芽[5]。

发芽率=发芽种子个数/种子总个数[6]

1.2.9 播种。将催好芽的种子，水洗2遍，除去种子表面黏液，然后将种子按试验设计要求播量播撒于育苗盘，置于立体栽培架上。

1.2.10 管理。用喷水壶喷淋2号培养液，2号培养液由2号栽培剂与水以1∶1 500的比例配制而成，每8 h喷淋1次，喷淋水量以种子表面全部湿透、苗盘底有少量滴水为宜;同时注意根据温湿度仪示数用水喷淋地面，调整空气湿度在75%～85%，温度在20～23 ℃;在黑暗和弱光条件下完成;注意早晚适时片刻通风。

1.2.11 计产。播种后120 h时收获;收获时，自根茎处去根称重，即得到产量。

2 结果与分析

2.1 小黑豆芽苗菜的产量、产品優势

由表1可知，不同品种大豆生产芽苗菜产量表现为小黑豆>芽苗菜专用黄豆>普通黄豆>黑大豆。方差分析结果表明，小黑豆芽苗菜产量极显著高于芽苗菜专用黄豆、普通大豆和黑大豆，芽苗菜专用黄豆芽苗菜产量极显著高于普通大豆和黑大豆，普通大豆和黑大豆芽苗菜产量之间差异不显著;表明小黑豆生产芽苗菜具有明显的产量优势。

由表2可知，市场芽用黑大豆、黄豆、专用黄豆芽苗菜其品相好、爽口较香，而小黑豆芽苗菜具有独特的品相好、耐吃、入味、异香的产品优势。

2.2 小黑豆芽苗菜播种量 由表3可知，在播种量350～600 g时，随着播种量每50 g的等量增加芽苗菜产量一直极显著增加，当播种量为600 g时芽苗菜产量最高达2 809.64 g/盆;但从芽苗菜产量的增加值看，当播种量由350 g增加到400 g时，产量增加了230 g/盆，增加幅度较大;当播种量由400 g增加到450、500 g时，产量增加了169.98、140.48 g/盆，增加幅度也较大;而当播种量由500 g增加到550、600 g时，产量增加了80.06、79.85 g/盆，增加幅度明显减小，去除种子质量及吸水增加量，芽苗菜净增加量甚微，表明随着播种量的增加，芽苗菜产量增加，但当播种量增加到500 g时，芽苗菜产量增加基本达到了上限，因此，在该试验的育苗盘上，生产小黑豆芽苗菜播种量为400～500 g，即2.51～3.14 kg/m2。

2.3 小黑豆芽苗菜的经济效益

由表4可知，生产小黑豆芽苗菜成本4.21元/kg，比生产普通黄豆芽苗菜成本5.46元/kg减少了1.25元/kg，小黑豆（干种子）生产芽苗菜比普通黄豆生产芽苗菜纯利润增加了近12元/kg。

2.4 智能催芽机催芽效果 智能催芽机催芽和传统催芽法催芽效果比较结果见表5。

由表5可知，在相同时间内，智能催芽机催芽比传统催芽法催芽发芽率明显高14%，芽长达3 mm粒数高30%，这是由于智能催芽机具有高而恒定且易控的温、湿度，即在实际生产芽苗菜中，如果用传统催芽法催芽不仅需用时间长且发芽率低、整齐度差，表明应用智能催芽机尤其规模化、工厂化生产芽苗菜能有效提高发芽率、整齐度和效率。

2.5 益生菌芽苗菜专用培养剂应用效果

由表6可知，益生菌芽苗菜专用培养剂生产小黑豆芽苗菜，比用自然饮用水生产芽苗菜每盘烂芽少15个，多产芽苗菜0.421 kg，品相新鲜、粗壮、整齐。表明益生菌芽苗菜专用培养剂应用于芽苗菜生产具有很好地抑制有害菌及为芽苗菜提供养分的协同作用。

3 结论与讨论

小黑豆芽苗菜，因其营养丰富和具有良好的保健功能而越来越受到人们的青睐。如何合理利用小黑豆特色资源，采用工厂化的先进技术设备，生产出真正达到绿色食品标准的芽苗菜，对实现小黑豆芽苗菜的高效绿色生产具有重要作用。该研究结果表明，小黑豆生产的芽苗菜产量高、耐吃、入味、异香、品相好，具有明显的产量优势和产品优势;小黑豆生产芽苗菜最佳播种量为2.51～3.14 kg/m2;用小黑豆生产芽苗菜比黄豆生产成本减少1.25元/kg，纯利润增加 10～12元/kg，经济效益显著;智能催芽机催芽比传统催芽法催芽，可大幅提高发芽率、整齐度和效率;用益生菌芽苗菜专用培养剂生产芽苗菜比用自然饮用水浸种喷淋生产芽苗菜有更好地抑制有害菌及提供养分的协同作用。该研究结果彰显了百粒重不大于10 g的小黑豆“小”的优势，验证了智能催芽机的高效物理促生，无毒无害的益生菌芽苗菜专用培养剂的绿色生物促生、使用育苗盘、在多层立体栽培架上无土栽培进行小黑豆芽苗菜生产，不仅效率高，而且产品质量能达到绿色食品标准且经济效益显著，为小黑豆芽苗菜生产的工厂化、规模化提供了理论依据。

芽苗菜俗称“芽菜”，小黑豆是大豆的一种类别[7-8]，有关小黑豆芽苗菜的生产研究较少，但有关大豆芽菜的生产研究较多。依据百粒重选用品种方面，花登峰等[9]、 宋启建[10]、肖伶俐等[11]、刘珊珊等[12] 研究表明大豆芽产量与豆种的百粒重呈极显著负相关，即生产中选用芽用大豆， 以选用小粒或中小粒大豆品种较好，蔚荣海等[13]研究表明，小粒大豆品种较大粒大豆品种蛋白质含量高、脂肪含量低、还原糖含量高、粗纤维含量高，亚油酸含量较高、亚油酸与亚麻酸配比合适，小粒大豆品种是芽用大豆最理想的材料，这与该研究结果一致。在芽苗菜生产关键技术研究方面，刘福霞等[8]研究表明黑豆芽苗菜室温下的理想浸种时间是 7 h。沈传世等[14]研究表明，黑豆芽菜的工厂化最佳生产环境：车间采用淋水间隔 3.5 h、温度23～25℃、湿度保持在 75%以上，发芽后 84 h 采收最适宜。该研究虽然没有这方面的研究，但工作环境温湿度参数和试验方法中应用的浸种时间、淋水间隔、收获计产等技术指标，与研究结果基本吻合，只是水分管理中的淋水间隔时间是8 h，温度20～23 ℃，笔者认为适当的低温、淋水隔时间长更有利于减轻滥苗现象的发生。国内有关将智能催芽机催芽、益生菌制剂浸种喷淋应用于芽苗菜生产中的应用效果综合研究较少。

安徽农业科学 2019年

笔者认为小黑豆功能成分独特，由其生产的芽苗菜虽然是大豆芽苗菜的一类，但不同于大豆芽苗菜，小黑豆芽苗菜、小黑豆芽菜食用哪个更好，其中的功能成分如花色苷、膳食纤维、Vc、Vb、Ve、微量元素等功能营养成分动态变化均缺少系统研究，笔者也提倡人们去食用小黑豆芽菜中的黑豆皮，但这打破了人们的传统消费习惯，这就需要对其中的营养功能成分加以分析肯定，从科学营养角度予以理论支撑。

参考文献

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[13] 蔚荣海，雷耔耘，李羡宏，等.吉林省小粒大豆与大粒大豆某些品质性状的比较研究[J].吉林农业大学学报，1998，20（3）：12-16.

[14] 沈传世，陈珏，陈飞.黑豆豆芽工厂化生产关键技术研究[J].长江蔬菜，2015（20）：62-64.