高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨

殷彤　纪晨　蔡霞

【摘 要】当前我国社会经济的发展速度逐渐提高，对于食品的安全的重视也不断提高。食品企业在我国的经济组成中占有重要地位，由于生产管理工作中一些不良因素的影响，食品安全问题不断出现。现阶段，需要对食品生产采取严格的控制措施，确保食品企业的稳定发展。本文主要针对食品检测的重要性与高效液相色谱技术在食品检验中应用进行探讨。

【关键词】高效液相色谱技术;食品检验;应用探讨

【中图分类号】R965.1【文献标识码】A【文章编号】1005-0019（2019）22--02

引言

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定。为了保证人们的身体免受不合格食品的影响，保证人们生活满意度不断提高，相关部门需要提高对食品检验工作的重视，确保食品质量的安全。然而食品安全的影响因素并非单一，它存在多方面的复杂因素。一些食品企业的生产工艺问题可能会对食品安全产生不良的影响，一些化肥、农药的滥用也会导致食品原料安全得不到保证。此外，由于食品生产企业的生产工艺不同，生产人员的专业知识与综合素质水平参差不齐，出现的食品安全问题也存在差异。一些生产企业为了减少生产成本，违规使用食品添加剂，甚至将有毒有害物质添加到食品中，给人们的生命安全带来严重的威胁。因此，加快食品安全检测技术的发展势在必行，切实做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使人民群众食之安全，食之放心。

1 食品检测工作的重要性

随着我国社会经济的发展，对于食品企业的要求不断的提高，生产过程中出现的食品安全问题主要体现在以下几点：首先，在食品生产过程中由于受到环境或者人为因素的影响，导致食品安全问题，例如微生物污染和重金属污染等问题;其次，在生产的过程中生产企业的管理部门管理不善，导致食品的营养标识没有规范使用;最后，在生产食品的过程中由于生产工艺错误也会导致各类食品安全问题出现。近年来，食品安全问题不断增加，要搞好食品安全工作， 就必须要提高食品检验检测能力，进而保障食品企业的安全生产，为我国社会经济的稳定发展提供坚实的基础。

2 高效液相色谱技术在食品检验中的应用

2.1 高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用

2.1.1 在甜味剂中的检测 在当前的食品检验工作中，由于甜味剂在食品生产过程中被广泛使用，因此需要提高对其重视程度。常用的甜味剂主要包括糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等，在《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对其使用剂量都做出了严格规定，如果超过使用限量就会影响到食品的安全。食品检验工作人员可以使用高效液相色谱术对甜味剂进行检验，例如糖精钠就可以使用《GB 5009.28-2016 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》分析，通过严格的检验后，确定糖精钠的使用情况。

2.1.2 在防腐剂中的检测 防腐剂是广泛使用的一种食品添加剂，主要作用是抑制微生物的生长，从而延长食物的存放时间，防止食物变质问题的发生，保证食品的味道与质量。如果过量使用防腐剂就会导致食品出现严重的安全问题，所以需要严格的控制食品防腐剂的使用剂量。使用高效液相色谱技术可以检测食品中苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等防腐剂的使用情况。

2.1.3 在色素中的检测 为了提高食物的外观效果，色素也是比较普遍的一种添加剂。食物的美观性直接影响到人们的食欲与选购的概率。因此很多食品生产企业为了保证食品的销量，会在食品中添加食用色素，从而提高企业的经济效益。在市场中很多的色素都是采用人工合成的，如果大量的食用就会对人们的身体带来比较大的影响。因此，对于食品检验的过程中，工作人员需要提高对色素检测的重视。通过使用高效液相色谱技术对其中的色素成分与指标进行分析，确保食品安全。

2.2 对食品营养成分的检验 除了对添加剂的检验之外，为了确保食品安全还会对食品中的营养成分进行分析，其中主要涉及到以下几个方面：第一，维生素类的检验。维生素对于人体的影响非常大，属于人体必需的营养物质。在对食品检验的过程中，通过使用高效液相色谱技术能够对食品中的维生素含量进行明确的分析，从而保证人们对维生素的摄取。第二，氨基酸类营养成分的检测。对于食品中含有的氨基酸与酶进行区分也可以使用高效液相色谱技术，还可以通过高效液相色谱的衍生化技术实现对蛋白质的水解分析，能够节省检测时间，提高检测的效率与准确性。第三，对于食品中碳水化合物的检验。在人们的日常生活中，常见的碳水化合物主要有蔗糖与淀粉。通过高效液相色谱技术的使用可以实现对碳水化合物的检验，用正己烷∶异丙醇（90∶10，v/v）作流动相，在正相色谱条件下对甘露糖、D-半乳糖等进行分离，能达到良好的检验效果。

2.3 高效液相色谱技术在有毒有害物质中的检测应用

2.3.1 在真菌毒素中的检测 对于食品检验的关键除了添加剂与营养成分的检验之外，对于食品中的有毒有害物质的检测也是非常关键的一项工作。如食品中真菌毒素含量超过了国家规定标准就会对人们的身体健康产生严重的威胁。因此，作为食品检验人员需要加强食品中真菌霉素的检验，防止出现真菌霉素超标的情况。一般情况下，工作人员使用高效液相色谱技术进行真菌毒素检测的时候会选择使用乙腈-水溶液作为流动相，对食品中真菌毒素的含量进行分析，可以实现对真菌毒素的准确检测。

2.3.2 在农兽药残留中的检测 对于食品中残留的农兽药物质进行检测也非常重要，关系到食品的食用安全。作为检测的技术人员可以使用高效液相色谱技术对残留的农药等物质实施检测分析，判断食品的安全性。在具体的农药残留检测中使用最多的是SPE技术与HPLC技术的综合使用。此外，还要加强对食品中兽药成分的检验工作。检查食品中金霉素与土霉素的含量，是否在安全的范围之内。如果超过一定的范围就会对食品安全产生威胁。

参考文献

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