“大家”聊剩饭

纫秋

日常餐桌上，我们或多或少都会剩下一些饭菜。对于这些被剩下的食物，我们有时会说“放冰箱吧，下顿热热吃，没有问题”，有时会感叹“扔了怪可惜的，剩下的都够我下顿饭了”。于是，我们虽然都知道吃剩饭不太好，但一周之中似乎总有几次要奔赴消灭剩饭的“战场”。“剩饭”到底能不能吃呢？我们来听听大家的意见。

|微生物有话说|

亲爱的人类朋友，当食物放置超过4个小時，它就已经改名为“剩饭”了。在这几个小时中，这盘剩饭就是我们家族成员的乐园。你看，剩饭中已经有上亿个大肠杆菌。要知道，在20℃的温度下，大肠杆菌会以每8分钟翻一番的速度进行繁殖。此外，其他细菌也在或快或慢地进行繁殖。因此，我宣布：“我们微生物正式接管了这份食物的管理权。”

蜡样芽孢杆菌说：“我可以产生呕吐毒素。呕吐毒素非常稳定——对食物重新加热，胃酸和肠道中的蛋白酶都不能破坏我。”

金黄色葡萄球菌说：“想消灭我？没那么容易，我身怀绝技——肠毒素，它是一种热稳定的可溶性蛋白质，以100℃加热30分钟都杀灭不了我！”

单核细胞增生李斯特菌说：“我的两大护法：李斯特菌溶细胞素O（listeriolysin O，LLO）及内化素（InlA和InlB）将永远追随我，伤害你们人类。”

副溶血性弧菌说：“我最重要的毒力因子——耐热直接溶血素（TDH）和耐热相关溶血素（TRH），会引起腹泻。”

沙门菌说：“肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌，两元大将请听令：释放肠毒素！肠毒素可以使肠黏膜细胞内的水、氯离子和碳酸氢钠等过度分泌至肠腔，同时抑制钠离子的吸收，导致持续性腹泻。虽然冰箱里的温度可以暂时延缓我微生物大军的繁衍生息，但那又如何？我们分泌的各种毒素已经存在于食物中了。你们用蒸锅或者微波炉加热剩饭，我的菌体虽然会消亡，但毒素却会随着食物进入到你们的身体中。”

|钱包有话说|

人们在家做饭或者在饭店点菜吃饭时，并不会像做理化检测实验一样精确计算每个人的饭量，弄清大家到底能吃多少，因此产生剩饭不足为奇。我们钱包家族除了放纸币的包包之外，还有你们手机里的电子账户。越来越多的人用手机付账，花钱容易至极。人们看不见纸币，便觉得多点俩菜花费不多。事实上并不是这样的。我来给你们算上一笔账：“普通家庭三口之家逛商场，中午在外就餐，点菜分别是：酱排骨、锅包肉、蔬菜沙拉、五彩拉皮，一份儿童餐和一份炒饭。这样一顿饭说不上奢侈，荤素都有，还给宝宝点了好看、好玩儿的餐食，一共花了两百多元。三口人吃饭，按理说花的不算多。但肉菜和炒饭剩下了一半儿，仔细算的话，‘浪费了至少一百块钱。再举一个例子：自己在家做午餐的话，主食是米饭，炒一个青菜，炖点牛肉，做个紫菜蛋花汤，切点苹果、桃子做饭后水果，很正常。根据目前菜市场的价格，做一顿饭要花四五十块钱。这顿饭剩下的菜、肉总价值约为20元。20元对于家庭总支出微乎其微，但如果因为这20元而吃坏肚子，就太不值得了。”

|垃圾桶有话说|

在环境保护成为新时尚的今天，垃圾分类势在必行，我们垃圾桶在现代人的社会生活中扮演着越来越重要的角色。我，厨余垃圾桶有话说：“厨余垃圾包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。这类垃圾含有极高的水分与有机物，很容易腐坏，产生恶臭。你们人类可以仔细回忆，家中卧室、客厅、书房、厕所、厨房摆放的垃圾桶，哪个最容易装满？是不是几乎每天都要扔两个装满厨余垃圾的塑料袋？剩饭剩菜也许值不了很多钱，但却需要耗费很多资源将这些垃圾进行无害化处理。而且，这些垃圾的腐烂以及处理过程将释放大量二氧化碳，对环境造成非常大的压力。”

|老人有话说|

有些年长一些的人，经历过物质稀缺的年代，保持着勤俭节约的朴素作风，虽然对吃剩饭的危害心知肚明，但还是觉得把剩饭白白倒掉太浪费。“我们吃剩饭都吃了一辈子了，没你说得那么严重。”这就是你劝爸妈别吃剩饭时通常会听到的回答。那么，怎么吃剩饭才能保证安全呢？

首先，要把剩饭放在通风阴凉处，尽量不要捂着。潮湿会有利于细菌滋生。剩饭晾凉后尽快放入冰箱冷藏。

其次，剩饭不宜隔顿吃。也就是说，要尽快“消灭”掉剩下的饭——早剩午吃，午剩晚吃，尽可能缩短剩饭的放置时间。

第三，肉菜提前分份保存。有的家庭在炖排骨、牛肉、羊肉的时候喜欢多做一些。这样的炖肉制品，一顿吃不完的话，可以等肉放凉了，根据每次吃的分量，分成几份冷冻起来。每次吃的时候拿一份出来，避免重复加热。

最后，吃剩饭一定要热透。从冰箱里端出来就吃的做法是万万要不得的。加热剩饭时最好蒸一下，因为蒸汽比沸水产生的温度更高，灭菌更彻底。