柿子：色胜味甘玉液清

刘国信

“一枝红玉向亭台，未惧霜寒入眼来。满院繁华皆散尽，倩姿独秀嫩香腮。”这里所说的“红玉”即柿子。成熟后的柿子色泽鲜艳，丰腴多汁，令人垂涎，古人赞美其“色胜金衣美，甘逾玉液清”。事实上，柿子不仅风味甜美，还具有较高的营养价值。

据分析测定，每100克成熟的柿子果肉中含碳水化合物14克（其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖）、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、钾151毫克、铁0.8毫克等多种维生素和矿物质，还富含果胶等膳食纤维。其中，维生素和糖分含量比一般水果高1～2倍左右，每天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本就能满足一天需求量的一半；其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果，如与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子，其他成分均是柿子占优，有“果中圣品”之誉。

秋冬吃柿子，不会流鼻涕

柿子不但营养丰富，而且具有较高的药用价值。中医认为，柿子性味甘涩，微寒无毒，归肺、脾、胃、大肠经，有养肺胃、清燥火之功，常食能够清热祛燥、润肺化痰、生津止渴、健脾涩肠、凉血止血，对肺热咳嗽、咽干喉痛、口舌生疮、吐血便血、大便干结、痔疮疼痛等病症有一定疗效。中医五行理论认为，肺开窍于鼻，肺受邪生病，人就会出现打喷嚏、流鼻涕等症状。柿子可以清肺热、润肺燥，对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用，所以说“秋冬吃柿子，不会流鼻涕”。

现代科学研究表明，柿子含有大量的蛋白质、维生素C、芦丁、黄酮甙类等物质，能促进新陈代谢，降低血压，软化血管，增加冠脉血流量，预防心脑血管病的发生。研究还发现，柿子中的鞣酸和酶可以分解酒精，高含量的糖分和钾元素也有利尿的效果，能够促进机体排泄酒精，减少酒精对机体的伤害，对醉酒者解酒醒酒非常有效。且柿子富含果胶等水溶性膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对预防便秘、保持肠道正常菌群有很好的帮助。柿子中丰富的维C还能增强肝脏功能，起到护肝的作用。

此外，柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶等均可入药。柿饼味甘、性平，具有润肺化痰、补脾涩肠等功效，用于燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿霜味甘、性凉，具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿蒂味甘、性平，具有降气止呃功效，适用于呃逆不止、百日咳及夜尿等症。柿叶可制柿叶茶，常饮能通便利肠，净化血液，促进机体组织细胞复苏，增加冠状动脉血流量，对稳定和降低血压、软化血管、消炎均有裨益。

食法众多，颇有讲究

柿子根据品种不同，吃法亦很多，既可熟透后直接鲜食，也可脱涩后生食或冻成冻柿子吃，还能加工成柿饼、柿糕。同时，又可用来酿酒、制醋，做柿叶茶，等等。不过，尽管吃柿子好处多多，但食用仍有一定禁忌，需要注意。

1.涩柿不能吃。一般甜柿可以直接食用，但涩柿不能马上吃，需人工脱涩后才可食用。最传统的脱涩方法一般是放置一段时间让其自然熟透，或是用温水浸泡，即开水和凉水比例为3：1，柿子放进去，盆口盖严实，放到灶台边，一般经过一晚上时间就可以吃了。

2.柿霜不用擦。有人认为柿饼外面的白粉是不干净的，吃柿子时往往把它擦掉，这种做法其实是错误的。柿饼外的白粉俗称柿霜，是柿子晒制成柿饼时，随着果肉里水分的蒸发而产生的白色霜状物，含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖，被誉为“柿中精津”，吃柿饼连同白霜一块吃，不仅避免了营养成分的损失，而且柿霜对缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等症非常有效。

3.不宜空腹吃。柿子含有较多的鞣酸及果胶，而空腹时胃酸增多浓度高，它们相互作用易形成胃柿石。

4.有些人不宜吃。柿子性味寒凉，脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒等人群要少吃或不吃。柿子含糖量较高，会影响糖尿病及慢性胃病的治疗，故此类慢性病患者建议最好不吃。此外，柿子中的单宁可妨碍食物里铁的吸收，对缺铁性贫血的治疗不利，因而这些患者最好也不要食用柿子。

5.不宜与某些食物同吃。研究证明，柿子与螃蟹同食，会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象；柿子与牛奶同吃，易形成凝结块，降低营养价值；柿子与海带同食，易导致胃肠道不适；柿子与章鱼同食，可损肠胃易致腹泻；柿子与甘薯同食，易得胃柿石，重则造成胃穿孔危及生命。

6.不吃没有成熟的柿子。除了特殊的脆柿子品种，一般的柿子一定要放软完全成熟后再吃。据测定，鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右，而成熟的柿子只含1%。柿子中的鞣酸大多集中在柿皮上，因此，也尽量不要带皮吃。

此外，吃柿子要注意适量。如柿子中含有较多的单宁物质，它具有收敛性，吃得过多，不但会感到口涩舌麻，而且单宁进入肠内后，会刺激肠壁收斂，造成肠液分泌减少、消化功能降低。柿子中还含有大量的鞣酸和糖，可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，既影响食欲又减少正餐的摄入量，易造成营养不足而有害健康。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。