饮食文明与美好生活

编者按：2019年9月13日上午9点，在杭州国际博览中心4D国际会议厅，中国浙江饮食文化论坛隆重举行。在论坛上浙江饮食文化研究院院长章乃华做“饮食文明与美好生活一一烟火人间之江人，风味长存浙味道”主题演讲。

香港影帝周润发大家一定很熟悉，他个人裸捐57亿港币的举措想必大家也有耳闻。他为什么要这样做呢？记得周润发说过这样一段话：“烟火气才是生活的真谛。没有了烟火气，生活就是一场孤独的旅行。”国际巨星的他喜欢逛菜市场与小贩们拉家常，曾有人说他就是九龙城皇帝，与所有摊贩皆是朋友可以随意赊账，喜欢买了食材回家和发嫂一起下厨烹飪做饭。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”一粥一饭清淡生活，摒弃外界的喧嚣倾听内心的声音，回归本真的平淡、开心、健康就是发哥最渴望的欢愉、最喜欢的生活模样。

热爱生活的本真，这是从远古到今天，生活在这颗星球上的人类永恒的真理。自人类诞生以来，从未停止过迁移的脚步，有多少人远离故土，定居他乡，就有多少人追根溯源，寻找同族。食物也是如此，物种流传，食材碰撞，风味交融，造就多彩的饮食风貌。每一次，当我们追问自己来自何方，也开启了我们对风味的寻根之旅。

人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程，那些曾在时光中留下匆匆脚步的食物，或许依然存留世间的某个角落。从火的独特运用到器具的出现，从盐的发现运用到调味开启和丰富了我们的味蕾，从地域性口味的融合到饮食风尚的流变，滚滚红尘中，浙江人学会了用食物感知我们的世界，随即也开启了我们的文明之旅。

七、八千年前跨湖桥文明的独木舟，以及同一时期河姆渡文明的稻穗纹陶盆上弯弯的稻穗图案，告诉今天的我们，浙江人的祖先在七、八千年前就划着小船，能打渔为肴，就能种植稻米为粮。距今5300 4300年的良渚文化，我们的先人稻作农业已相当进步。稻谷己可分为籼、粳稻，并普遍使用石犁、石镰。从考古发现良渚文化的手工业也有很高的成就，玉石制作、制陶、木作、竹器编织、丝麻纺织都达到较高水平。尤其是琢制的玉器，其数量之多、品种之丰富、雕琢之精美，均达到史前玉器的高峰。玉器上的纹饰主题神人兽面纹，是良渚先民“天人合一”观念的体现和信仰，并逐步成为中国传统文化的核心。玉器和陶器上还出现了不少刻划符号，这些符号在形体上己接近商周时期的文字，是良渚文化进入文明时代的重要标志。2019年7月，随着一声木槌落停，清脆之音通过屏幕，跨过山海，传到了全世界，中华五千年文明的良渚古城遗址被正式纳入世界文化遗产，向全世界展示着它的宏伟、精致，这是对之江文明的有力佐证。

记得前些年在首届世界浙商论坛上，原浙江省工商局长郑宇明先生智“斗”央视知名主持人董倩时讲过：浙江是文化的海洋，浙江是文化大省。我们浙江人是摇着河姆渡的小船，穿着丝绸织成的睡衣，捧着南宋官窑的饭碗，然后喝着卧薪尝胆的绍兴老酒，唱着情意绵绵的梁山伯与祝英台越曲，走到今天的。

是的，我们有这样的文化情怀，可惜我们没有把文化产业在这样的基础上放大。郑局长还讲道，“韩国人的‘玛格丽米酒大家都知道，全球有名的，浙江人叫甜酒酿。韩国人把它做成了文化，我们只把它做成了点心。浙江是一个很有文化的省，浙江的空间是很大的。”

浙江的餐饮人，浙江的美食工作者，浙江的饮食文化传承者，我们就是要把浙江人的聪明才艺，奇思妙想与对世界的感知注入中国浙菜的美食里。滚滚红尘，沧桑巨变，在这些存续至今的精致美食中，我们依然可以穿越时空，透过视觉味觉，重返当日的繁华，和我们的古人保持心意相通。中国浙菜的“浙味道”菜肴定会穿越时间，看见祖先的足迹和身影，听见悠远过往的历史回声。

每当夜色阑珊，万家灯火时，每当灶火燃起，香气弥漫时，当熟悉的味道四处飘香，植入我们记忆深处时，家的温暖，人生才获得完整的意义。平淡的食材，经过一双巧手和细密的心思点亮日常，温暖彼此。万户千家，味道迥异，但幸福的滋味，却何其相同。三餐茶饭，四季衣裳，共同造就了一个叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在。烟火人间，风味长存。

在全球日益同质化的今天，美食依然执着于自己的方寸之间，当我们从更大、更小、更远、更近的视角，重新审视这个星球上的美食，生活在浙江母亲河钱塘江两岸的人们对美好生活的向往，你会发现人类如此相通而映照的文明又是如此的不相类同，这就是之江文明的魅力，是之江文明带给当代浙江餐饮人的思想力量，浙江是“开天辟地、敢为人先的首创精神，坚定理想、百折不挠的奋斗精神，立党为公、忠诚为民的奉献精神”的中国革命红船起航地、改革开放先行地。中国浙菜随着浙江人的足迹，走出国门，走向世界。首届中国浙菜世界名厨大会的成功召开不正是浙江饮食文化最有力量的象征吗！

高科技信息化时代，地球村形成的速度在不断加快，没有人能够阻挡。然而，只要我们保持对“浙味道”的传承和创新，那么，中国浙菜的文明，这种味道，以及与之密不可分的生活信念，就一定会守护一个个不可复制的浙江文化，浙江的山海河湖每一处都是令人神往的秘境。

不忘来时路，知向何处生。认清明天的去向，不忘昨日的来处！在这巨变的时代，也是中国浙菜发展的重要机遇，更是振兴浙江饮食文化的重要机遇。