2019中华节气菜《西南区》品鉴会·菜品大赏

近日，由世界中餐业联合会、益海嘉里餐饮发展联合主办，中国华夏文化遗产基金会中华饮食文化专项基金协办的“2019中华节气菜（西南区）品鉴会”在四川省资阳市成功举办。

二十四节气是中国人的发明，它体现了中国人尊重自然、顺应自然规律和适应可持续发展的理念，彰显出中国人对自然界认知的独特性及其实践活动的丰富性。2016年11月30日，“二十四节气”正式被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

中华二十四节气蕴含着文化之美，同时也孕育了中餐独特的美学。2018年，世界中餐业联合会提出“中华节气菜”概念，使“二十四节气”这一重要的文化遗产在当代社会文化生活中焕发出新活力。世界中餐业联合会在社会各方面，特别是益海嘉里餐饮发展的支持下，实施了一系列推进工作，用独特的方式传播中国饮食文化：一是出版了《中华美食哲学》书籍;二是于2019年4月在上海举行了中华节气菜大师SHOW（华东区）;三是于2019年8月在黑龙江旅游发展大会餐饮文化展中设计了“中华节气菜（伊春食材展）”;四是《餐饮世界》杂志社推出《中华节气菜（特刊）》。

益海嘉里餐饮发展成都分公司经理马坤表示，中华节气菜是文化与美食、餐饮与养生、科学与健康的有效结合，益海嘉里餐饮发展有幸在2018年和世界中餐业联合会共同发布中华节气菜这一概念。

低温银鳕鱼配糊辣汁

设计者：

成都徐记餐饮（银芭、南贝、赤香）创始人徐孝洪

菜品解讀：

深海银鳕鱼经过真空恒温烹饪，使其肉质细滑，香味浓郁。顶部用甜菜分子泡沫和酸膜叶点缀合味，以鲜嫩的芦笋垫底，佐以发酵豆汤糊辣汁，味觉层次丰富。

适用季节：

秋季。

养生功效：

鳕鱼补充DHA，发酵豆类，对降脂降糖有帮助。

一品珍香珍

设计者：

锦江宾馆行政副总厨蓝峰

菜品解读：

用四川特色茵类搭配海鲜烹饪，用跑山鸡熬汤，充分体现菜品丰富的营养价值，润滑爽口，菌香味浓郁。

适用季节：

秋季。

养生功效：

含丰富的蛋白质和氨基酸。

鱼子酱麻香糯米樟茶鸭

设计者：

成都名堂餐饮集团许凡

菜品解读：

设计灵感来自四川名菜糯米樟茶鸭，配上“黑色黄金”卡露佳鱼子酱，充分体现菜品的价值和高贵，使其口感外酥里糯，椒麻味浓。

适用季节：

秋季。

养生功效：

有丰富的蛋白质，增强人体免疫力。

芸豆绒花

设计者：

成都徐记餐饮（银芭、南贝）产品设计经理乔兴

菜品解读：

设计灵感来源于著名川点一一赖汤圆，使用芸豆泥制皮，椰丝做馅，混搭烹调技艺，西米做皮装饰，使其口感和营养完美呈现。搭配自制茉莉花露，清香解腻。

适用季节：

秋季。

养生功效：

含丰富的蛋白质和氨基酸及人体必需微量元素，对健脑益智有帮助。