舌尖上的德国美食

2019年9月，德国总理默克尔第12次访华。可能很多人还对2014年7月，默克尔总理在成都一家餐厅学习川菜宫保鸡丁做法的事情记忆犹新。美食总能打动人心，且让我们一起寻找舌尖上的德国。

德国猪肘

到了德国，大口吃肉，大口喝酒，咬着肘子肉，喝着啤酒，就是德国味了。德国猪肘，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手。除了名字之外，猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色，近似于我们国内的白煮肉，而南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。

柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为“冰骨头”，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们的十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜（Sauerkraut）和豌豆泥一起享用。

鸡蛋面疙瘩

鸡蛋面疙瘩作为施瓦本地区的一道德国特色菜，烹饪使用的食材都很普通，面团可以用多种不同的食材制作，比如粗粒小麦粉、矿泉水和油，特别之处在于这个面团是用面疙瘩刮刀从木板上刮到沸腾的水中。传统上人们吃这种鸡蛋面疙瘩会搭配奶酪和熏肉。

施瓦本方形饺子

施瓦本方形饺子个头很大，方方正正，大小为8到12公分。饺子馅多由猪肉、鸡蛋、面包屑、洋葱和蔬菜组成，不过如今饺子的馅已经发展为数十种，纯蔬菜到鲑鱼的馅都有。薄薄的面皮包上馅之后，再用刀切成方形。方形饺子传统的吃法有两种：一是煮熟以后放进汤盆中，再加上蔬菜鲜汤。食用时拿汤匙切断饺子，然后再连汤一起舀着吃。餐馆中一般还给它配上蔬菜色拉。还有一种吃法是把已煮好的方形饺子切片，放在油锅里煎一下，然后加上洋葱和鸡蛋一起炒。炒好的一盘食物焦黄鲜香，菜饭相兼，是一种方便快捷的快餐。这种好吃且耐饥的食品原来是农民们干活时的佳肴，现在己成为大众化的食品。

蒲公英沙拉

蒲公英在德国可以畅通无阻地繁茂生长，又很受孩子们的欢迎，因此就有了很多有关的德国特色菜，尤其是在蔬菜大丰收的萨尔州。蒲公英特别健康，在几世纪前就被视为药用植物。将蒲公英拌在沙拉里吃味道最好，比如和熏肉块、大蒜、完全煮熟的鸡蛋和核桃仁拌在一起，也可以用来煮茶、煮汤和做肉菜。

酸味炖牛肉

酸味炖牛肉不是一道家常菜，相反是典型的星期天用来迎接客人的菜肴，德国很多地方都有这道菜，在莱茵兰地区就有好几种经典变化菜式。酸味炖牛肉的主料是牛肉，在莱茵兰这种牛肉会事先在由葡萄酒、醋以及芥末和月桂这些香料制成的腌泡汁中腌渍几日，然后再依次煎、烤。吃这种特色菜的时候会搭配上带葡萄干的甜酸酱，大多数时候还会配上些小菜，像紫叶甘蓝、丸子，有时也会搭配苹果酱。

苹果酒

德国第五大城市法兰克福著名的苹果酒与这座莱茵河畔的城市有着250多年的渊源。但是，苹果酒的历史却要久远得多。苹果酒产生的确切年份已无从考证，但一个毋庸置疑的事实是，它是查理曼时期一种很常见的饮品，那么至少要追溯到1200多年以前了。大规模的苹果酒生产开始于16世纪，其时藤蔓疾病正灾难性地威胁着法兰克福众多葡萄园里的葡萄生长。但是，苹果酒的知名度直到18世纪中期才达到巅峰，因为气候的变化导致葡萄不再成熟。许多酒馆老板被迫尋求替代品，于是第一批苹果酒馆诞生了。在取得正式许可之前，酒馆老板被允许销售自制的饮品，这是保留至今的一个传统。酒馆老板在门外挂上绿花环，就表示店内有苹果酒供应。这些自酿苹果酒的老板中，有一些逐渐扩大了生产规模，超过了自己的需求，随着时间的推移，出现了大规模生产苹果酒的厂商，如Hohl和Pos smann。今天，这两家公司均跻身行业先驱之列，苹果酒和苹果汁的年产量达到大约2500万升。

年轮蛋糕

年轮蛋糕的起源有很多种传说，其中一是“第一个年轮蛋糕是由JohannChristian D.Andreas Schernikow （17841852）在1807年德国的Salzwedel所烘焙”。而今年轮蛋糕（Baumkuchen）是欧洲多个国家的知名点心，是一种多层蛋糕，被视为“蛋糕之王”。当对其作横断切开时，年轮蛋糕呈现了特征性的金色环圈，而使之得“年轮”之名——Baumkuchen直译即为“树木蛋糕”（Tree Cake）。要得到一圈圈的效果，需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉（spit），让它烤到金黄色。丰富经验的烘培师傅会重复这项动作多次，一些师傅甚至可以做出三口尺长的年轮蛋糕，切开来有25层，重量超过100磅（45公斤）。红果羹

红果羹是德国北部的一种特色消夏甜点。它的做法很多，最简单的就是用红色的莓子加糖和淀粉熬成的浓稠的果汁，再用这种浓稠的红莓汁搭配布丁、酸奶和冰激淋食用。不过，红果羹的历史其实很长，300年前，北德和丹麦一带因为地势平缓，种植了很多谷类作物。当时人们以此来制作粥类食物，是当时穷苦百姓的食物之一。后来，随着生活的改善，人们以此为灵感熬制了红果羹。这种餐后甜点的原料不再是谷类，而是用红浆果调制。红果羹衍生了很多不同的调配方法。可以只用红莓，也可以把各种在夏天出产的果子混合来一起调配。如果有生的瓜果一起，叫做叙尔特羹。如果把水果和粥一起煮烂，叫做汉堡羹。

德国酸菜

德国酸菜是德国的一种传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，碳水化合物和蛋白质。德国酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

小熊软糖

德国的小熊软糖说起来，大家应该也是比较熟悉的了，小熊软糖的由来是在19世纪前，在德国的市集上，孩子们都很喜欢马戏团的表演，大家都非常喜欢看熊的表演，熊能直立起来，还可以跳舞。后来，有一个名叫汉斯的德国人，就用果实里边的明胶作为原料，制作出了“跳舞熊”的造型。这种可爱卡通造型比较独特，深受人们的喜爱，更是小朋友们爱不释手的一种糖果。

香肠

香肠毫无疑问是德国美食的一大标志。一千多种的香肠，主要原料为猪肉、牛肉，甚至是内脏和血;制作工艺和吃法各不相同，煎、煮、烤，或是生吃、凉拌、熏制、涂面包等等。您既可以在餐厅吃上一份精致而丰富的香肠拼盘，也可以在路边买一份面包夹香肠带走。小小一根香肠，涵盖了超出想象的德国美食文化，也可以满足各种不同的需求。

这里介绍几种最常见的香肠：

法兰克福香肠（Frankfurter）：有时也被称为维也纳香肠（Wiener Wurst）。这是热狗中的香肠的原型。通常就是制作热狗或者煮食，也会作为汤中的配料。

图灵根香肠（Turi nger）：这种源于图灵根州，大约20公分长，两指粗的香肠是如今街边小店，或者是节庆活动中香肠摊上的煎香肠（Bratwurst）中的一大主角。以猪肉配以香料制作的香肠，在油煎后浓香四溢，夹在面包中，再配上芥末酱（Senf）或是番茄酱（Ketchup），就是德國的国民小食了。

纽伦堡小香肠（Nurnberger）：这是另一种煎香肠（Bratwurst）中经常可见的香肠。纽伦堡小香肠每根只有食指般大小，起源于纽伦堡作为香料交易枢纽的中世纪时期，因此配料丰富，口味浓郁。每个面包中要夹上兰根小香肠，或者在餐厅中配上酸菜和土豆泥。

咖喱香肠（Currywurst）：油煎香肠切块后配以番茄酱和咖喱粉，面包就孤零零地作为配角啦。咖喱香肠是德国街头最常见的小吃，诞生于1949年柏林的一个香肠摊，如今在柏林咖喱香肠的博物馆呢！

慕尼黑白香肠（Munchner WeiBwurst）：这是法兰克福香肠以外的另一种煮食香肠，是巴伐利亚州尤其是慕尼黑的特色，发源地就在慕尼黑市中心玛丽安广场上的一家老字号饭店里。白香肠以小牛肉和猪肉再配以香料制作，比较粗，与沸水一同装在瓷罐中端上桌子，吃时需用刀叉剥去肠衣，再配以甜芥末酱（Sul3er Senf），并佐以扭结面包（Brezel）。白香肠传统上是作为早餐的，因此很多餐厅在中午12：00或14：00后就停止供应，现在也有餐厅全天供应。

面包

德国的一大主食，尤其在早餐和晚餐中不可缺少。在商店都关门的周日，很多面包店还会在上午开门，就是为了给大家提供最新鲜的面包。而德国人的晚餐，如果不是下馆子，就会非常简单，也被称为Brotzeit（面包时间），就是几片面包和一些冷食。但是德国的面包，很多时候并不合中国人的口味，因为大部分的面包即不松软，也不香甜，这是和制作方式以及原料有关。

下面介绍几款德国面包：

德国黑面包（Roggenbrot）：选用黑麦制成，口感微酸。而更多的面包，采用全麦粉（Vollkorn）或是混合谷物（Mehrkorn）制成，口感略粗糙。这些面包的营养价值都很好。

扭结面包（Brezel/Brezen）：在各种德国面包中，最著名的莫过于扭结面包，形状很有标志性，如果您口味不太重，可以扒掉点表面的盐粒再吃。更好吃是黄油扭结面包（Butterbrezel），就是在面包中间涂上黄油。

果酱面包（Berliner）：另一种比较常见的面包，也被称为Krapfen，是油炸而成的面包，质地类似甜甜圈，表面有糖霜，内陷为果酱或奶油等，比较符合中国人的口味，还是狂欢节期间的特色食品。

三明治：还有一大类，就是用面包制成的三明治，包括圆面包、法棍等各种样子，中间夹上香肠、蔬菜等。这是很常见的快餐食品，但是不加热，为冷食。

啤酒

要论德国的国饮，那毋庸置疑就是啤酒了。德国啤酒品牌繁多，种类各异，连饮法都随地区有所不同，远不是坐下来喝一杯啤酒那么简单哦！细看德国所有的餐厅招牌，您都会在上面看到一个啤酒牌子，这是这个餐厅的主打啤酒品牌。在种类上，一般分为清啤（Pilsner/Helles）、黑啤（Dunkelbier）、白啤（Weissbier/Weizen/Hefeweizen），即小麦啤酒，这种啤酒较浑浊，含有很多酵母，口味浓郁，主要在巴伐利亚地区等，有些还有黑色白啤（DunklesWeissbier）、烟熏啤酒（Rauchbi er，班贝格特产）等特殊种类。同时还有瓶装（Flasch）和桶装直放（vom Fass）等区别。

吕根岛圣诞鹅

吕根岛烤鹅的与众不同之处是在鹅肚里塞满苹果、李子干和黑面包。这种烹调方法已有150年左右的历史。自然，在第一个游客登岛之前，农业和渔业在吕根岛上还是相当重要的。事实上，据历史记载，圣诞烤鹅是英国的经典美食。在圣诞之夜当一只烤鹅被端上女王伊丽莎白一世的餐桌时，她刚好收到了英国战胜西班牙舰队的捷报。因此烤鹅成为圣诞期间的传统佳肴。在德国吃烤鹅的传统大约有400年的历史。

哈尔茨奶酪

从名字上就可以看出，哈尔茨奶酪起源于德国北部的哈尔茨地区，是德国的经典奶酪，一般为圆柱形，表面有一层光滑的金黄色或者红棕色的涂层，质地柔软，奶香四溢。哈尔茨奶酪是一种典型的低脂高蛋白酸奶酪，和兰芹是这种酸奶酪的特色香料，这种奶酪没有外皮，呈黄色，中心尚未成熟的部分呈白色。18世纪时这种奶酪就已经工业化生产了，现在不仅哈尔茨生产这种奶酪，萨克森、海森和图廷根地区也都生产。