集渔泰式海鲜 以品类俘获市场

集渔，取“集合渔获”之意，主打泰式海鲜火锅，以汤底秘制，酸辣爽口，海鲜鲜活，甜品美味而闻名，深受80、90后年轻消费客群的喜爱，有“火锅中的小鲜肉”之美誉。集渔泰式海鲜火锅于1998年始于泰国普吉岛，2015年进入中国市场，落地成都，每天排队300余桌，平均排队时长2-3小时。据媒体公布的数据显示：“从2015年在成都的第一家门店开业，集渔如今发展到全国52家门店，全球签约门店已达232家。”2019年7月集渔北京世贸天阶店开门迎客，并且迅速俘获食客的心。

末位入局，1年时间突围而出

成都是火锅的天下，新品牌的火锅想要拼出头，实在是难上加难。2016年，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，此时进入的集渔，就是刚刚好搭上末班车。用了一年时间，集渔就很快胜出。在品牌设定上，集渔注意了几个方而：首先泰式海鲜火锅是一种让人熟悉又陌生的新颖体验，而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅的重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地;再者是注意女性的消费体验，集渔打造成出高度契合社交消费场景的火锅品牌。来集渔消费的70%是女性，只有30%是男性，而男。|生中有近80%是陪同自己的女性同伴前来。集渔泰式海鲜火锅室内装修高端典雅，门头设有拍照墙，粉色的吊椅被异域绿植所围绕，仿佛置身于热带风情，室内的现代东南亚风格更是锦上添花，明亮的灯光，舒适的座椅，置身此中悠然自得，每个角落都是一处景致。让人感觉每一个角落都迎合社交消费场景的潮流;在服务方而，集渔希望能够更贴近消费者，比如他们推出的“剥虾”等一对一服务，除了要提高消费体验外，也希望借此来了解消费者对集渔的看法;另外，集渔则将同样的食材拉到人均120-150元，性价比不可谓不高。这几方而的举措，让集渔快速俘获了消费者的心。

异域风情与本土改良相结合

集渔泰式海鲜的锅底有泰式冬阴功锅底、泰式椰香锅底和泰式鸳鸯锅底。锅底采用鲜鲫鱼熬制了四个小时，汤底颜色乳白，非常惹人喜爱，足够鲜且足够嫩。在煮沸的鱼汤原汤锅底中，有鲜椰香茅、咖喱酸辣、鲜麻藤椒三种不同口味的现配的鲜料包可以选择，再倒上新鲜椰汁，汤底鲜香，口感丰富。虽然锅底充满了浓郁的泰式风味，但是为了更加契合用户口味，集渔在蘸料上做了后天本地化改良，六款蘸碟中，不仅有泰式风味的蘸料，还包括两款川香的麻辣蘸料。

与火锅搭配的菜品十分丰富，有游水大活虾、现开鸟贝、活鲍鱼、大生蚝、海蟹等均是個顶个的鲜活肥美，它们都是会跳舞的。新鲜蔬菜每日配送到店，肥牛全部澳洲进口。值得一提的是，集渔泰式海鲜模式很重要的一点就是套餐内甜品免费无限量。服务人员也会不定时推着餐车给每位顾客送上可口的小食，可以说人均一百多“扶墙而出”。