祖国各地的月饼

中秋来了，好吃的月饼也来了。提起月饼，会想到京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、微式月饼、衢式月饼、秦式月饼等。其实，祖国各地有很多独特口味的月饼，甚至很多都已经成为当地特产，远销海外。

吴川月饼（广东湛江吴川市）

吴川月饼历史悠久，底蕴深厚，远近闻名。特别是巨大如盆的大月饼，独具特色，深受欢迎。吴川月饼属广式月饼，传统的有伍仁（瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿（金华火腿）月饼、伍仁叉烧月饼、绿豆沙月饼、莲蓉月饼等，选料纯正，味道独特，口感好，个头大（大饼重达4斤或6斤），深受群众喜爱，是中秋赏月的传统美食和馈赠亲友的好礼物，也是中秋佳节表达思乡情怀的独特载体。

合浦县大月饼（广西北海合浦县）

合浦县传统的工艺和气候特点比较适合生产大月饼，每逢佳节来临之际，人们都会制作大月饼来庆祝，有的月饼甚至重达168斤。此外，合浦人在制作大月饼时坚持选择上等原料，不添加香料色素，以确保合浦月饼的高品质。比如月饼馅料中的叉烧，选材于产自当地的黑猪，并加入当地特产的鸡嘴荔枝蜜和土酒，经过文火慢烤，逼出肉中的水分秘制而成。

丰镇月饼（内蒙古乌兰察布丰镇市）

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产。丰镇市出产的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。以其多年铸就的盛名和实打实的“内涵”成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿。“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯胡油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。

在当地有“月饼一条街”。丰镇月饼之所以广受青睐，是因为它有羞人们早己习惯了的“老味道”

没有华丽的“外衣”，却有着实打实的“内涵”，是名副其实的“平民月饼”。在曾经那个食品匮乏的年代，丰镇月饼富油多糖的口感给了人们极大的满足。随着人们物质生活的不断丰富，丰镇月饼今天依旧红火的原因除了口感好，可能更在于它使人怀旧。

老鼎丰月饼（黑龙江哈尔滨）

老鼎丰糕点厂始建于1911年，已有百年历史，是一个前店后厂，生产与销售相连的糕点厂。它生产的月饼有四十多个品种，花样二百多个。其中蜜制百果月饼，专门挑选上等果脯、松籽仁、蜂蜜等为原料，选料精，配味合适，皮薄馅大，色泽金黄，口感细腻松软，具有深厚的果仁、蜂蜜味道，存放期可达一年之久，旅行携带也比较方便。川酥月饼，看似浆皮，食如酥皮，皮馅均匀，呈金黄色，清淡爽口，果香味浓郁，久放不干。

琼式月饼（海南保亭）

“苏点南来生琼月”，琼式月饼可以说是海南的一大特色，被誉为“南国珍品”，曾与京式、苏式和广式三大派系月饼相媲美。琼式月饼融合了苏式月饼的酥皮和广式月饼的糖浆皮特点，具有“松、酥、软、香”等鲜明的海南地方特色。琼式月饼最大的特点在于酥，在广式糖皮的基础上，要用糖皮包裹酥皮，然后对折4次，这样烘焙出来的饼皮可以分层达到16层，切开看到纹理的才算得上好饼皮。

广式月饼（广东广州）

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个类型，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸，用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

神池月饼（山西忻州神池）

神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第一批非物质文化遗产名录扩展项目。决定神池月饼品质最重要的是神池的水和胡油。神池是传统农业县，为山西省油料生产基地，神池的水采于600米以下的深层岩溶水。神池胡麻在东汉年间开始种植，有1900年以上的历史。神池胡油加工始于公元1488年至1505年的明弘治年间，历史悠久。到21世纪初，该县每年胡麻种植10万亩以上。由于该地属高寒山区，昼夜温差大，胡麻品质突出，榨出的胡麻油纯净香浓不含杂质。胡油加工，带动了富有地方特色的神池月饼加工业。

云腿月饼（云南昆明）

云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

凉州大月饼（甘肃省武威凉州）

凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。下雨天，小孩子常叫：“天爷天爷大大下，月饼蒸上车轮子大，小伙子吃上把房跳塌”。大的月饼，足有十来公斤，像小汽车轮子似的。每逢中秋佳节，家家蒸大月饼以示全家团圓，并馈赠亲友，表达祈盼风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。凉州大月饼加颜料也是很有讲究的，大致5层、7层、9层，最下面一层为胡麻（黑色），最上面为姜黄，一个最底层，一个最顶层，表示黄天黑土。

瓜埠赖月饼（江苏南京）

瓜埠赖月饼相传乾隆皇帝下江南，瓜埠山寺院和尚赖月以亲手精制的月饼进奉，皇帝食后称美，赐名赖月饼。瓜埠赖月饼以十多种原料精制而成，外形如月，清香扑鼻，酥甜可口，绝不油腻。如保管得法，可在半年内不变色、不变味。瓜埠民间有“中秋赖月饼，灯节元宵芯”之说。

龙居月饼（山东东营市）

龙居月饼是90年代盛行于龙居的名吃之一。有数百年的历史。其特点：酥、脆、香、甜，物美价廉，由精粉、果脯、冰糖、白糖、青红丝、核桃仁、花生仁、驴油、花生油等料制成。

苏式月饼（江苏苏州）

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

梅干月饼（安徽休宁县）

梅干月饼为安徽省休宁县的著名特产。与传统的广式和苏式月饼不同，其表皮酥软，饼馅采用经过腌制的野生苦板菜加上新鲜猪板油和白糖拌制而成，味道清香，营养丰富。选择中秋梅干月饼的时候，望、闻是必不可少的，高品质的梅干月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的梅干月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。

开县冰薄月饼（重庆开州区）

冰薄月饼属于中秋节特有食品。发源于开州区临江镇，始于明朝末期，距今已有400年的历史。冰薄月饼已经被开州区列为非物质文化遗产保护的对象。冰薄月饼使用的原材料和制作工艺十分考究，主料为精制上等白面粉，辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯，制作总体分7道大工序、11道小工序。首先是去芝麻皮，将芝麻用清水浸泡约一小时，进行搅拌后用水冲洗去皮，捞起后，必须当天晒干，以防发芽、生霉。随后制作饴糖，先将大米蒸成熟饭.低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖其次配料作馅，将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例，混合搅拌均匀，一个一个地捏成四钱五重大小的圆球，备为馅料;将精制上等白面粉，加上定量的饴糖以及少许油脂和水一起搅拌均匀，做成干湿恰当的面团，为了成饼后酥松不硬，在配料时要添加定量的水碱，再做成三钱五重的一张一张的圆形皮料;用皮料包裹馅料放入模里擀成生饼，在簸箕里用白麻仁进行裹衣，称为“上麻”;将上麻后的生饼，放在灶炉内进行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊;最后再进行分封包装。

长隆月饼（江苏苏州昆山）

长隆月饼始作于清光绪二十四年（1898年），以前店后坊的孙长隆南货店中的二字取名。长隆月饼具有苏式月饼的风格，但制作工艺有很大的不同，它油酥和面的方式，使皮层松酥，色泽光亮，馅料肥而不腻，口感清脆，馅料不加水分，成品保质期长。长隆月饼以素馅为主，有豆沙、椒盐、百果、玫瑰、芙蓉等，制作精美，风味独特，在江浙一带久负盛名。

酥薄月饼（湖南衡阳市衡阳县）

衡阳酥薄月饼原名酥薄芝麻饼，又称太师饼、胡饼、宫饼、小饼、月团、荷叶、金花、芙蓉、月光饼、团圆饼等，经几百年社会变迁和技术的发展，逐步演变成当今的酥薄月饼。衡阳南北特传承的酥薄月饼配方独门、风味独特、工艺讲究、制作精湛。其主要原料有：精面粉、高档白糖、猪油、桂花、玫瑰、饴糖、麻蓉、食盐、水等12种材料，经14道传統工艺与现代技术相结合精制而成。制好的酥薄月大小匀称，每个重为40克或50克两种规格，断面酥皮层次清晰分明，皮酥馅香，酥松可口。

古浪月饼（甘肃省武威古浪县）

农历八月十五“中秋节”，古浪这儿家家都做月饼。古浪的月饼和市售的月饼很不同，是一种大型的蒸饼，其大小按蒸笼定，也就是多大的蒸笼就蒸多大的月饼。制作时将发面擀成同样大小的薄面张，然后涂上清油，再洒上姜黄、红曲、香豆、玫瑰花等各种颜色，一层一层叠制而成，放到锅上蒸约两个小时，蒸出来的月饼厚约10-20厘米，直径约40-60厘米。吃时将月饼切成小墩，这种月饼看上去如菊花绽放，吃起来暄腾腾、软飕飕、香喷喷，极受食用者青睐。

寒湖月饼（山西晋中和顺县）

寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养丰富被列为晋中市级非物质文化遗产名录。最早的寒湖月饼，是在高火上用鏊烤制，把泥摸在脸盆上，在火上烤热扣在炉上，两个泥缸轮流着扣。泥缸耐冷，用柴烧火，烤出的月饼是最原味的，现在多用烤箱。先烤正面再烤反面，烤制金黄色即可。整个过程大约15分钟，温度260℃-300℃为宜。这样烤制的月饼外观看起来是硬的，里面却酥软得很。因为水份已经蒸干，在常温下月饼的保质期很长。

混糖月饼（山西朔州右玉县）

混糖月饼是右玉相传甚久的风味食品，其制作方法是：将白面粉、白糖（或红糖）、胡油按10：4：4的比例配齐，再加适量发酵粉或苏打，用五六成热的水和成面，制成剂，擀成稍厚点的饼，然后上火烤。

潮式月饼（广东潮州）

潮式月饼又称腾饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

郭杜林月饼（山西太原）

晋式月饼起源于明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加酥软和香甜。这种饼一上市，立即得到高度追捧，竞引发了抢购热潮。后来，人们为了纪念这郭、杜、林师徒三人，便把这种饼叫做“郭杜林”。因为郭杜林饼的由来多半是因为师徒三人酒醉后的率性所致，因而人们还为这个饼起了个别名

“醉饼”。“郭杜林”饼是山西特殊地域条件下的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，其性古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征著称于世。