《黄帝内经》中提出的五色五味食物可以养生的观点

指导专家·周国琪（上海中医药大学《内经》教研室主任、教授、中医内科主任医师）

郭永洁（上海中医药大学营养食疗研究室主任、《温病学》教授、中医内科主任医师）

色彩能养生。传统中医认为，不同色彩的食物往往对应人体的五脏六腑，如青色食物可养肝、黑色食物可养肾等，只要正确食用相应色彩的食材和果蔬，就能濡养身体脏腑，起到食疗保健的养生效果。

“色彩养生”是时下崛起流行的一种身心同调的养生手段，一般被认为属于“自然疗法”“替代疗法”的范畴，旨在通过不同的色彩效应来影响人体的生理和心理，从而达到养生保健的目的。

中医自古以来就有“五脏配五色”“五色养五脏”的说法，即“白色入肺、赤色入心、青色入肝、黄色入胃、黑色入肾”。其中，《黄帝内经》更是直接提出了“吃五色、五味食物可以养生”的观点。所谓“五色”也即是指青赤黄白黑，分别对应肝心脾肺肾，再各自对应“五味”即酸苦甘辛咸。那么，如何根据自己的体质科学选择“五色”食物来进补呢？

食青养肝

青色可调节体内平衡，消除紧张情绪，起到镇静安神的作用，有助于减轻头痛、发热、晕厥、焦虑和失眠等症状。

中医用冷峻、刚硬的“青色”象征肝。肝喜欢条达舒畅，最受不了压抑，也不喜欢情绪的激烈变化，而青属于冷色调，沉稳内敛，刚好符合肝的特征。从另一个角度看，在临床上，肝病患者也一般多会表现为面色苍垢、脸色发青，这也是众多肝系疾病的一个普遍特点。

黄瓜、芹菜、韭菜、菠菜、苦瓜、西兰花、冬瓜、绿豆芽等大部分绿色蔬菜都有养肝作用，水果里首选青苹果、大青枣等等。另外，如果在喝酒时适当配一些青梅子，那么青色和酸味就会对喝酒者的肝起到双重保护作用，从而减少酒精对肝的损害。

食红养心

红色是热情、活力的象征，如果一个人缺乏活力，可以多使用红色的物品和服饰等来提神。但是如果一个人经常情绪不稳，容易激动，那么就应该避免接触红色的外环境，尤其是高血压心脏病患者，更应该慎重。

中医把心比作火，因为心主一身的血脉，生生不息，是生命的基础。而养心就要多吃红色的食物。现代营养学研究也表明，红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以有效保护体细胞，且具有抗炎作用。此外，大多数的红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多矿物质、维生素，能大大增强人的心脏和气血功能。因此，经常食用一些红色的果蔬，对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能等都颇有益处。

食黄养脾

黄色比较柔和，属于中性色，一般很少引起人的焦躁情绪，适合的人比较多。此外，黄色还具有刺激神经和消化系统，加强逻辑思维的作用。

在中医里，脾被比作土。脾是“后天之本”，是人赖以生存的物质基础，是气血营养运化的基地，所以能够代表脾的只有生长万物的土地，那么土地的黄色自然就是脾的代言色了。黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。以黄色为基础的食物可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，如南瓜、黄豆、玉米等黄色食物中，维生素A、维生素D的含量也比较丰富。近几年的食品研究还发现，吃黄色的甜食具有补热量、养气血、缓解疲劳、调和脾胃、解除毒素等作用。

当然，除了上述提及的黄色食物外，山里红、桃子、红心萝卜、西瓜等也被中医认为是非常好的、养护脾胃的食物，消化功能不好者可以多食。

食白养肺

白色属于偏冷色调的颜色。白色的物品更适合身体壮实、平时情绪饱满的人，如果一个人身体偏虚弱、弱不禁风，或者性格偏于孤僻，则不太适合多用白色的物品。而从医学角度来说，白色对应的是肺，这是因为肺天生喜欢干净，对脏东西最敏感，稍有脏东西入侵就会立刻给身体发出不适的信号。而且，肺很脆弱，容易受伤害，所以用纯净金贵并且易折的“金”来代表。

而以白色为主的蔬菜则往往能给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有助于防治高血压和安神。白色的麦冬、银耳、杏仁等都归肺经，有润肺止咳化痰的效果。

此外，现代研究发现，白色食物不仅对肺有好处，对脾胃也颇有益处。这从另一个侧面印证了中医所说“止咳平喘化痰不仅仅治肺，还要兼顾脾胃”的理论。专家推荐的白色食材主要包括用于清肺化痰的白萝卜，用于润燥养肺的藕、梨和白肉，还有能够肺脾双补的白色山药。

食黑养肾

黑色属于永远的流行色，男女都适合，尤其是职场人。但是黑色也属于冷色，比较容易压抑人的性格，不利于体现乐观的情绪。

从中医角度来看，肾被比作水，因为肾主管一身水液的代谢平衡，肾的特点就是寒凉，所以用如潭底清泉、色黑如墨的黑色来表达肾需要清洁流动、静水流深的特点。食用黑色的食物则可以养肾。现代临床营养学研究也发现，黑色的食物多可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。

黑色的果蔬对于补肾、抗衰老是最有效果的，如黑豆、黑芝麻、桑葚、木耳、香菇、黑米、黑鱼等，都可补肾，肾虚之人可多食。C

小贴士

现代临床色彩治疗

人体其实存在一个色谱，有红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七大色系，一个色系会影响一个腺体的分泌。当阳光照在人体的色谱上时，就能使人正常分泌身体所需要的各种能量。同时，正确地补充各色外源性食物，也能为人体各个器官提供所需要的能量物质。1982年的一项研究显示，暴露在蓝色灯光下，罹患风湿性关节炎妇女可大大减轻病痛。此外，色彩养生还经常被用于治疗诵读困难症、阿尔茨海默病以及注意力缺陷。