共享厨房在高校中的发展现状及对策研究

李婧宁 陆玲 纪欣妍 李皖粤 于斯齐 安徽财经大学会计学院 安徽省蚌埠市 233000

引言

全国大部分大学均明令禁止学生在宿舍使用大功率“违规电器”，也就意味着学生只能选择学校食堂、小吃城或者依靠外卖解决吃饭问题，甚至有学生爱做饭却限制于客观条件不能够满足，想要吃到自己做的食物基本不可能。共享经济思维的特性使其在创新创业领域快速渗透，共享厨房得以迅速发展，它采用“互联网＋厨房”的新型模式,为人们提供互惠互利的交易服务，上述问题恰好得以解决，因此研究共享厨房在高校中的对策研究显得尤为重要。

一、高校共享厨房存在的意义——以湖北大学为例

近来湖北大学出现的共享厨房为大学生开辟了新思路，不仅能有效解决这一难题，同时也为学生们带来一定的福利。

一方面，大学校园里的共享厨房可以为规模不大的同学聚会和交流提供了新型有趣味的去处。据调查，很多同学表示在老乡聚会和同学生日时都想到了DIY厨房，但往往苦于这种共享厨房寥寥无几可供选择过少，或者距离太远，而导致共享厨房一直无法落实在大学生之间。大学校园里的共享厨房，这种新型新颖的聚会形式的出现将不仅增进了群体之间的凝聚力，同时也扩容了大学生聚会的去处选择。

另一方面，共享厨房的出现将成为了学生们获得厨艺技能的重要平台之一。经济高速发展给我们带来的便捷性的同时，也导致了很多当代年轻人在家务和厨艺方面存在严重缺失。素质教育不仅仅体现精神和道德层次，实践和动手能力也是不可或缺的重要部分，大学生利用空闲时间参与到厨房文化中，不仅可以提升学生的动手实践能力，还能提高大学生独立生活的自我生存能力。这是素质教育的本质体现，也是一个相互学习和进步的过程。

二、存在的问题

第一，食品安全难以得到保障。共享厨房是近几年新兴起的产业，以情怀为卖点，通过给客户提供厨房、炊具、原料等，并收取一定的费用，解决顾客无处做饭的难题。因此相对于传统餐厅而言，共享厨房提供了更多的服务，但是我国法律并未对共享厨房设定特定的法律法规，可以看出我国针对共享厨房的法律法规不甚健全，对于厨房内的食品并未制定特定的标准，从而给了黑心商家可乘之机。比如商家使用未经消毒的锅碗瓢盆、或者厨房内病菌数量超标等，这些问题在厨房内很常见，但是由于没有特定的法律法规，商家为了降低消毒成本从而提高利润，导致人们由于使用了消毒不达标的炊具等而产生的问题。

第二，资金积累环节较为薄弱。通过对湖北大学共享厨房的了解，我们发现学生们只需要支付10元即可使用厨房。而在打造这个共享厨房时，商家不仅需要购买灶台、微波炉、电冰箱、洗菜池、擀面板、锅碗瓢盆、电饭煲等基本厨具，还需电烤箱等烘焙用具。但是仅仅通过售卖厨房的使用权获得少量的租金来回收投资需要较长的时间，资金的回收期较长。不同于“无人看管”，共享厨房内至少需要一名专业的厨师与一名看管人员，较低的盈利难以感受如此高昂的人工费用。因此初始投资成本高，资金回收期长，人工成本高昂等阻碍了共享厨房在高校内的推广。

第三，厨房配置较为单一。相较于传统餐厅而言，高校共享厨房更像是家庭式厨房，即主要以制作一些家庭清淡爽口小菜等菜肴来吸引客户的厨房，而非传统餐厅那样的正规的餐馆菜式。在此基础上，共享厨房更是可以让人自己动手烹饪，使用自己喜欢的调味品进行烹饪，给想家的同学们家的味道。基于此，目前的高校共享厨房仅有较为单一的厨房设备以提供简单爽口的饭菜，而缺少烤箱、洗碗机等设备，难以满足同学们烘焙蛋糕等需求。同时，由于更复杂的设备由于投资较多，大部分的共享厨房考虑到资金回收期较长并且使用人数比使用基础设施的较少，因此不提供此类厨房配置。

第四，用户粘性不易建立。经过在蚌埠市大学城的调研，我们发现近八成的学生更加倾向于在共享厨房内进行集体聚餐，只有少数同学愿意单人使用共享厨房，因此我们的目标群体主要是宿舍集体、社团聚餐、老乡聚会等中大型聚餐，但是此类人数较多的聚餐并不很频繁，且主要集中在每个学期期初与期末，因此会出现共享厨房有时预定很多但是只能承接一家，有时无人预定的窘境，这也在一定程度上限制了客户流，导致了客户流失。同时，由于我们仅提供少量的基本厨具，仅能制作家常小菜，不能满足同学们想要烘焙的需求，因此有限的服务能力也会导致一定程度的客户流失。

三、对策

第一，在信息共享平台方面，在不同的平台上进行宣传，如微信公众号的推送，转发有奖，QQ说说转发送好礼等措施，加强宣传力度，挖掘潜在客户，增加客户基础，从而提高厨房的使用频率进而提高收益。其次，制定有吸引力的定价策略。在湖北大学共享厨房，同学们支付十元即可使用厨房。在此基础上，商家可以按时长收费。经过调研，我们发现共享厨房的使用主要集中在中午和晚上，因此可以实行差异化的定价策略，即在中午与晚上收取较高的费用，在早晨收取较低的费用。同时，由于在旺季时共享厨房往往供不应求，从而错失了一定程度的客户，因此可以与其他商户进行合作，让这些商户给共享厨房提供可口的饭菜，共享厨房可以从中收取一定的抽成，在不减少客户基础的基础上，减少由于预订不上而导致的商誉损失，使收益来源更加广泛

第二，在公众监督体系方面,应该提高监督力度，设立质量控制团队，全面监管共享厨房内的食品安全，保障用餐同学的安全。厨房的安全保障与其日常的运营维护是高校共享厨房建设的基础，因此对于厨房的安全检查以及对日常的维护是打造共享厨房的重中之重。首先，在质量控制方面，在共享厨房设置一个专业的厨师，指导同学们安全使用厨具，及时消除安全隐患，教同学们做饭，保障同学们的安全以及食品的安全。同时，该厨师还要肩负起检查已购买菜品的重任，从根源上防止食品安全问题的发生。其次，设置透明厨房，让公众来监督厨房的卫生安全。然后，在厨房的日常维护方面。由于厨房内大多是大功率电器如电磁炉、微波炉烤箱等，或者是像燃气炉一样的易燃装置，这些厨具均需进行日常的维修检查，杜绝漏电、爆炸等安全隐患。最后，在厨具消毒方面，采用品质优良的消毒设施，并且在消完毒后的厨具里进行抽样检查，观察是否达到国家食品药监部门制定的标准，对未达标准的厨具进行再次消毒。

第三，在顾客反馈体系方面，更加注重顾客的体验感。由于共享厨房主要以“家的情怀”为卖点，因此商家要更加重视客户在共享厨房内的体验感，给顾客家的感觉。像淘宝一样，在顾客使用完共享厨房以后，让其对在厨房的体验进行星级评价，并且对其提供的有效建议进行奖励。在创建共享厨房初期，可以使用像“问卷星”一样的app进行问卷调查，通过这种方式可以通过较低的成本获得有效的客户评价。待共享厨房成熟时，可以开发一款app或者在微信小程序进行评价。

四、结语

以湖北大学共享厨房为例，我们发现共享厨房在高校中的推广会产生各式各样的问题。如食品安全难以得到保障，盈利性不强，厨房配置较为单一，用户粘性不易建立等。进而针对存在的问题提出如下对策：第一，在信息共享平台方面，加大共享厨房的宣传力度，增加客户基础，挖掘潜在客户。第二，在公众监督体系方面，加强对于食品安全以及厨房卫生等方面的监督，给客户舒适健康的厨房环境。第三，在顾客反馈体系方面，及时解决客户提出的问题，并针对问题及时提出解决方案。