中国食品工业杂志社举办首次读者品评会荟萃奶茶、咖啡、蛋挞3个品种20个品牌

文/本刊记者 孟庭伟

奶 茶

奶茶不仅是“肥宅”的快乐源泉，也是年轻人疲惫一天后的犒赏，无论是炎热的夏季还是寒冷的冬天，一杯或温或凉的奶茶往往会使女孩子们瞬间抛开烦恼，享受奶茶带来的愉悦，当然也不乏有很多男士钟情于奶茶。

市面上奶茶种类繁多，一不小心就会买到不属于自己的那杯奶茶。本次品评对不同网红品牌店的同款奶茶进行比对观察与品鉴，让你找到属于自己的那杯奶茶。

中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购9款奶茶，通过公开报名选取10位读者参加本次品评活动，本次所有入选品牌全部实现盲评。

本次品评之奶茶系列入选商家：

品评标准：

根据奶茶特点从色泽、香味、甜度、口感进行单项打分。

奶茶系列评价

?

读者评价：九款奶茶均为常温，常规配料。

喜欢甜饮的朋友可以选择皇茶、coco都可、快乐柠檬，此三款奶茶糖量较重。喜欢茶味足的奶茶友可以选择甘茶度、燚之鲜茶、茶里茶里。

综合评价

本次采取外卖形式订购品评样品，共9款奶茶，所有商家均不可在线选择开具发票。

健康小贴士

●奶茶中都含有什么？

甜味剂。

●什么是甜味剂？

安赛蜜和三氯蔗糖都属于高倍甜味剂，安赛蜜的甜度为蔗糖的200倍，三氯蔗糖的甜度则为蔗糖的400～800倍！

●甜味剂对身体有害吗？

有很多消费者对高倍甜味剂存在误解，认为凡是加了甜味剂的产品就可能对健康有害。其实，安赛蜜在人体内不代谢、不吸收、不蓄积，24小时内可完全排出体外。而三氯蔗糖本身无能量，不会引起肥胖和血糖波动，可供糖尿病、心脑血管疾病患者及老年人使用，它不会引起龋齿，对牙齿健康有利。

只要按标准中规定的使用量在食品中添加甜味剂，它们就是绝对安全的，不会对人体产生危害。

●奶茶中含有甜味剂吗？

据统计，目前市场上销售的奶茶产品，75%品类添加甜味剂。

对于企业来说，适度满足消费者心理需求也是非常重要的使命。考虑到消费者需求的多样化，特别是不再片面追求“甜度”的口味改变，完全可以减少甜味剂的应用。

●总糖

香港卫生署认为：当每100毫升饮料中的糖含量超过7.5克，则为含高糖分饮料。

奶茶为了调节口感，含糖量一般偏高，据相关检测部门统计，60%奶茶属于高糖饮料。

●热量

按照成人每日推荐摄入8400kJ热量计算，热量最高的一杯饮料（享甜芝芝火龙果）可提供全天所需热量的30%左右。

咖 啡

当代青年最离不开的提神醒脑必备良品当属咖啡。无论是困意未消的早晨，还是阳光慵懒的午后，一杯咖啡的香气就能唤醒昏昏欲睡的大脑。市面上售有速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。但现磨咖啡的新鲜和咖啡豆独有的香气是其他种类不可比拟的。

中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购6款拿铁咖啡，通过公开报名选取10位读者参加本次品评活动，本次所有入选品牌全部实现盲评。

购买来源：通过外卖平台从实体店购买，由外卖平台配送

购买标准：常规含糖（赠送附带的黄糖未添加）

品评标准：

根据咖啡特点从色泽、香味、甜度、口感进行单项打分。

咖啡系列评价

?

读者评价：一般意式拿铁咖啡的制作方式是一小杯浓缩咖啡加一杯牛奶，至于牛奶的多少并无明确量定。如果喜欢咖啡浓度高些的拿铁可以选择Costa coffee 、上岛咖啡、COCO都可。本次品评得分最高的是上岛咖啡。

另外，消费者在购买现磨咖啡时，除了不额外添加附赠糖包和选择更小的规格之外，也可向店家提出不添加糖或者半糖的要求，以尽量降低饮食中所摄取的糖分。

综合评价：

1.通过外卖平台（美团）购买时上岛咖啡配送没有小票（订单凭证）。

2.外卖接收后发现COSTA COFFEE、上岛咖啡杯口均有咖啡洒出。

3.所有商家都未配送发票。

健康小贴士

●咖啡的好处与禁忌

1.咖啡的好处

1)咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2)咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3)咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

4)咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

2.咖啡的禁忌

1)导致人麻醉，如果将一个经常喝咖啡的人的咖啡量减半，就会引起他们头痛、肌肉痛、疲劳、注意力不集中、以及恶心等症状。

2)饮用过多的咖啡还会导致人麻痹瘫痪或者阳痿。

3)一次若连续喝咖啡三杯以上，会出现情绪紧张、忧虑、呼吸短促等现象。如饮用十杯以上，则会引起中毒，出现头晕、耳鸣、血压上升、视物模糊、快速心率失常，严重者还会导致神经错乱、肌震颤等。咖啡因中毒的剂量一般为0.5～1克。

4)咖啡因也会加重更年期症状或一些抗生素药物的副作用。

5)饮用过多的咖啡，也会导致钙质的流失。

6)腹泻时喝咖啡，咖啡的利尿作用，会促使体内水分的排出而加重腹泻。

7)咖啡会刺激胆囊收缩，有胆结石倾向的人严禁喝咖啡。

●经期可以喝咖啡吗？

由于女性朋友在月经期间体制比较虚，在月经期前喝咖啡，就会引起乳房胀痛，焦虑、易怒与情绪不稳，同时更消耗体内储存的维他命B，因此破坏了碳水化合物的新陈代谢。

咖啡里含有咖啡因，咖啡因容易刺激神经和心血管，以致会产生月经疼痛、经期延长和经血过多的可能。

●孕妇能喝咖啡吗？

孕妇作为特殊群体，身体跟普通人不一样，在这个时期饮用咖啡可是百害而无一利的。

咖啡最大的一个功效就是提神，因为其中含有一定的咖啡因。首先，科学家发现，与那些从不喝咖啡的准妈妈相比，每天喝4～7杯咖啡的准妈妈死胎发生的危险性增加80%，每天喝咖啡超过8杯的准妈妈发生死胎的危险性增加三倍以上。其次，科学家对德国千名以上的准妈妈进行的一项调查性研究显示，每日喝3杯以上咖啡的准妈妈，所产下的胎儿体重没有超过两千克的，明显比不喝咖啡的或者喝咖啡少的准妈妈产下的婴儿体重轻。再次，咖啡因会阻碍胎儿的成长。咖啡因摄取量中等的准妈妈，胎儿在子宫内发育不全的危险性，高于不喝咖啡准妈妈的一倍；摄取咖啡因特别多的准妈妈，胎儿发育不全的可能性，较一般人多四倍。因此准妈妈要减少饮用咖啡，每天低于300毫克。

对于怀孕的妇女来说，咖啡是一种不建议进食的东西。孕期常饮此物，不利于自身保健，咖啡所含的咖啡因成分会对孕妇产生刺激作用，能使孕妇的心跳加快，血压升高。摄取太多咖啡因还会影响胎儿大脑、心脏和肝脏等重要器官的发育，所以孕妇还是最好少喝咖啡。

蛋 挞

午后悠闲时光，一杯牛奶或一杯咖啡作伴，咬一口酥脆与柔软相融合的蛋挞，整个人的幸福感简直要爆棚，这么一份简单的下午茶，好像就可以赶走一天的疲倦。一颗蛋挞要从酥皮制作、蛋液制作、烘焙温度等各方面严谨把关才能散发出美味并且口齿留香。

中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过外卖平台订购5款葡式蛋挞，通过公开报名选取10位读者参加本次品评活动，本次所有入选品牌全部实现盲评。

品评标准：

根据蛋挞特点从香味、甜度、內馅、酥皮、口感进行单项打分。

蛋挞系列评价：

?

读者评价：

味多美的蛋挞最受欢迎，其蛋味浓郁，酥皮更饱满且酥皮屑不易掉落。比格披萨的蛋挞酥皮不够酥脆，但综合口感很好。肯德基的蛋挞甜味太重，內馅和酥皮影响综合口感。

综合评价：

本次采取外卖形式订购品评样品，共5款葡式，只有比格披萨商家开具正规发票。其中味多美的蛋挞没有锡纸托盘。

健康小贴士

●蛋挞中含有牛奶、鸡蛋，因此富含蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。鸡蛋中还含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

●蛋挞属于烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，热能很高，经常食用对人体是不利的。

●糖使人产生饱腹感，假如吃糖太多，其他营养丰富的食品摄入量必然会下降，使多种微量营养素供应不足，容易导致营养缺乏症。糖在体内代谢形成酸性物质，为了防止血液变酸，身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质。久而久之，造成缺钙。缺钙会引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等。

吃糖过多使血糖浓度经常上升，迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖，结果积劳成疾；胰岛素浓度总是太高，使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降，就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要诱因。

总结：本次活动旨在通过消费者亲自测评美食、溯本正源，还美食一个公道，让炒作和广告歇一歇，让消费者用一个无美颜、无滤镜的视角看食品，让多种食品之间大大方方的PK。

为更好的给读者提供服务，替消费者把关，杂志社将定期举办读者品评会、读者交流会。