食用菌产品的价格变动特征与变动规律研究*

吕联盟

（商洛学院 经济管理学院，陕西 商洛 726000）

在整个蔬菜产业中，食用菌的存在较为独立，并且近些年的发展中逐渐成为其重要组成部分，是人们蔬菜消费中的一个主要选择。从相关的统计数据中可以发现，2016年国内食用菌消费总量较2003年的时候上涨5.12万吨， 较之于2008年的时候上涨0.80万吨，而在2016年食用菌总量已经在整个蔬菜市场上占到了2.17%。在全国蔬菜产业尤其是北方蔬菜产业大力发展的情况之下，食用菌产品相对过剩，结构性失衡以及价格方面的风险问题成为了食用菌种植和消费产业的主要问题。文章通过结合近些年来北京和山东的食用菌价格变动数据，展开对其变动特征以及规律的探讨[1]。

1 结合北京食用菌价格走势分析其变化规律

此数据源于北京市农业信息中心，所选用的食用菌品种主要有金针菇和杏鲍菇等7个种类，为了对食用菌价格变动有更加准确的分析，选用了其在2002年～2016年的价格。

1.1 年际间平均价格长期趋势上行

根据对图1的分析可以得知，食用菌的年度价格波动一直呈现上涨的趋势，这种长期上行的趋势和整体的蔬菜价格波动变化相同。从2002年～2016年，食用菌价格总体涨幅112.4%，每年的平均涨幅为5.5%，与相同时期的整体蔬菜价格涨幅相比较低。从最近7年的食用菌价格波动来看，其增长速度明显放缓，2011年～2013年甚至出现了下行的趋势，又在2016年出现上涨，恢复到2010年的状态，这种现象说明了食用菌供应过剩。

图1 2002年～2016年北京市食用菌价格走势Fig.1 Price of edible fungus in Beijing from 2002 to 2016

1.2 年度内价格变化规律明显

北京市食用菌价格年度内月度走势见图2。

图2 北京市食用菌价格年度内月度走势Fig.2 Beijing domestic edible fungi price monthly trend

从图2中可以看出，食用菌价格变化在近些年来呈现出“一峰一谷”的状态。其中的峰谷之间有6个月的时间，而峰点到来的时间为8月份，谷点到来的时间为3月份。综上所述，食用菌的价格变化有着明显的季节性特征，其价格的低谷期和高峰期差异较大，每年的6月份到11月份为高峰期，而12月份到第二年的5月份为价格的低谷期[2]。不同种类食用菌价格高位期和低位期分布见表1。

表1 不同种类食用菌价格高位期和低位期分布Tab.1 Distribution of high and low periods of different types of edible fungi

从表1可以看出，在价格方面，不同的食用菌品种有着不同的高位期和低位期，从其整体情况分析可以发现，就一般而言食用菌的价格上涨多出现在下半年的时候，而其低谷期大多是存在于上半年的时候，这也就体现了价格变化的季节性，其价格变化和气温相关联，这种趋势跟其生产供应相一致，一般在低温时期食用菌有着更大的供应量。

2 食用菌价格分解分析

2.1 季节特性

从食用菌价格走势可以看出有着较为明显的季节特性，上文中也进行了相关分析。如果是在食用菌种植之前的时间或者是在其产季之后，那么在市场上不会有太多的食用菌供应，其价格就会随之上涨，在其产季供应较多的时候价格就会下降，这种变化的趋势从金针菇价格变化当中就可以看出，随着火锅等餐饮形式的盛行，金针菇有着大量的供应需求，尤其是在冬季，金针菇更是供不应求，也就会使金针菇的价格进入高峰期[3]。

2.2 循环特性

其循环特性是由食用菌的发展规律以及材料价格波动决定。从食用菌发展规律的角度进行分析可以发现，如果在食用菌市场上激增投资者数量，会导致供过于求的现象，使食用菌因为供给过剩而出现价格下降的现象，部分生产者因为这种现象而缩小自身的生产规模，使食用菌的供给得到减少，价格得到回升。也就是说，生产的循环特性影响了价格的循环特性。食用菌的生产原料多为玉米芯、秸秆等，这些农产品有着较强的季节性且不易被改变，在其丰收季大量供应的时候食用菌价格就会下降，反之则会上升。

2.3 趋势特性

除了上述两种特性之外，一些突发性的情况也会对食用菌的价格产生较大的影响，像是自然灾害和国际贸易等，自然灾害的出现会使食用菌的种植出现严重的问题，从而出现较为明显的供应问题，导致食用菌价格的上升，而国际贸易变化等其他问题也会使食用菌价格呈现不规则变化。因此，在对食用菌价格进行研究的时候也要考虑以上几个方面带来的影响。

3 食用菌价格影响因素

有很多因素都会对食用菌价格产生影响，像是基料这种内部的生产因素，以及其他的外部因素等等，其外因多有（CPI消费者价格指数）、自然灾害以及政府政策等，文章对影响食用菌价格的主要因素进行分析。

3.1 基料因素

在整个食用菌的培养环节，培养基有着非常重要的位置，培养基有着较多的种类且来源渠道呈现多元化。就山东省的食用菌培养来看，其培养基大多是玉米芯和秸秆等。从中国食用菌商务网站给出的2010年9月～2016年12月的夏津县基料价格数据来看，笔者进行了食用菌价格波动和其循环因子的比较，可以看出，尽管食用菌价格变化和循环变化有的时间差，但是双孢菇的循环因子波动和其基料价格波动大致一致，在相同的时间段内，平菇的循环因子与基料价格变化成反比，而金针菇循环因子和其基料价格只有短暂时间内的一致性，在其他时间之内二者则呈现相反的趋势，而这种负相关现象的存在大多是因为在生产期间生产者选用了其他的基料进行代替，在某种基料价格过高的时候，生产者可以选用不同的基料以降低食用菌的生产成本[4]。

3.2 居民消费价格指数

首先进行假设，将2010年的居民消费价格指数假设成100，此指数在2016年的时候上升，直到117.82，而食用菌价格的变动在很多情况之下都和物价的变动有着紧密的联系，但是不同的食用菌品种受物价变化的影响各不相同，见图3。

图3 2010年～2016年3种食用菌价格与CPI对比Fig.3 Three edible fungi prices and CPI comparison from 2010 to 2016

从图中可以看出，金针菇的价格变化趋势和CPI变化趋势在总体上是相反的，这与近些年来金针菇的生产逐级工厂化的现象有很大的关系。从对相关资料的了解可以发现，在近几年金针菇生产规模呈现膨胀式上涨的趋势，大大提高了金针菇的供应量，这也就导致金针菇的价格下降速度加快，使其速度比物价上涨的速度还要快。而平菇的价格变化则和CPI变化较为相似，有着明显的稳定性。双孢菇的价格变化和CPI一样一直处于整体上涨的状态。

3.3 生产价格

这里所述的生产价格除了上文中的基料投入之外，还包括食用菌生产过程当中的技术投入、物流投入等，这些方面的投入都会对食用菌的价格产生不小的影响。从2014年夏津县的食用菌生产来看，在平菇以及双孢菇的加工以及储存方面进行了大幅度的技术革新。同时，又因为开拓市场以及满足更广泛的食用菌需求等原因，夏津县开展了食用菌的向外市场，将食用菌的销售扩大到了德州市甚至是山东省以及其他省份，这种市场扩大不仅对自身的物流成本进行了一定程度上的增加，还增加了储存成本，再加上安全追溯体系的建设等等，使食用菌的生产价格得到了提升，也就影响了食用菌的价格。

除此之外，食用菌的价格变化一直围绕着“价值决定价格”的规律，上文中的因素只能对食用菌的价格产生影响，但是不能起到决定作用，所以说，在研究食用菌价格的时候更应当做到对其价值的全面分析。

4 结语

文章主要对食用菌价格的走势、变动规律进行了分析，同时对其价格变化进行分解并找出影响食用菌价格变动的主要因素。从这种变动当中进行预测可以得知，在未来食用菌价格变化当中，金针菇的价格仍然会呈现持续下降的趋势，而其他菌类像是双孢菇和平菇等等则会保持稳定，对于食用菌价格进行研究不能仅仅局限于一时一地，要进行宏观的综合考量，除了文中的基料和CPI影响之外，食用菌价格还会受到来自物流、信息、技术等多个方面的影响，只有摸清楚食用菌总体的价格变动规律并且结合地区之间的变化规律，才能更好地做出食用菌价格的预测。