陆海空全面

米粒

黑柳彻子的《窗边的小豆豆》对我影响巨大，小豆豆的校长为了让孩子们带的便当看不出家庭的贫富而又营养全面，提出孩子们带的便当里要有山的味道和海的味道。嗯，这个概念影响了我，那就是一日三餐里要有土地里的出产，也要有水里的出产。如果不能在一顿饭里实现就尽量在一天的餐里实现，或者在一周的食谱里出现。

这次说的炒面（方法也可以用于炒饭），面条是主角，配菜是配角，但是配菜好像比主角更加抢戏。首先准备面条，鲜切面、掛面、意大利面都可以。不论什么面最好中粗的，都煮到八九分熟，过凉水，沥干，加色拉油或者橄榄油挑开，防止黏连。

今年哈尔滨n次入夏失败以后，就到秋天了，春天过去就是秋凉。但不论夏天怎样凉爽，也有几天湿热天气。有朋友送了两只大雁腿，顺手做了一个雁腿肉丝面，有点小特别，特别适合暑热天气。

大雁腿洗净，放入凉水锅中烧开，去浮沫，捞出放入阿迪锅中，加热水没过表面，放入花椒、八角、葱段、姜片，盐，不加酱油。盖好盖子，15分钟高压。减压放气后把雁腿捞出晾凉，去皮（皮也可以切丝同用），雁腿肉撕成细丝。然后准备其他的配料，洋葱切丝、香菜切段、小葱切圈、姜蒜切末，麻酱用酱油和醋调出一个稀薄的汁儿，辣椒末放碗底加少量的盐，烧开热油浇入晾凉。如果不怕麻烦，鸡蛋摊饼以后切丝。鲜切面煮熟过凉水挑入盘中，依次加入上面准备好的配菜和大雁腿肉丝，把麻酱酱汁浇上，辣椒油随自己能吃辣的状态加入。大雁腿肉质粗硬，不易入味，所以撕丝要有耐心，尽量撕细些，因为有麻酱酱醋汁的调味，雁腿即使入味浅也没有关系，所有配料都可以加减，唯有麻酱酱汁不能少。

到了处暑，咖喱海虾面就可以上桌了。海虾，并不是越大越好，中等大小的就行，稍大的要剪去虾须，白胡椒粉、料酒和盐稍微腌一会儿，把海虾放在厨房纸上吸干水分，高温油炸炸至金黄捞出。洋葱、胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切碎，热锅起油，炒香，加咖喱粉（块）、盐和炸好的海虾，稍微加水小焖一会儿。把意大利面加入咖喱海虾锅里大火翻炒，出锅时可以加起司丝，也可以不加，香菜末、小葱圈儿都是可加可不加的。个人以为做菜这件事自由度超高，加什么不加什么当然以自己的口味为主，也还要看看冰箱里有什么食材。对于做菜的人来说不必纠结，对于吃饭的人来说不能太挑剔。

在大连住的时候，早晨岸边停靠的渔获船决定了吃什么海鲜，渔民捞回什么就做什么。鲜虾、螃蟹很少，杂鱼比较多，还有贝类也是常年有的海获，蛤蜊炒面也是经常做的海的味道。但是我很讨厌处理蛤蜊，蛤蜊吐不净沙子就把炒面毁了。热锅起油加花椒粒和干红椒炒香，加入处理好的蛤蜊、葱花、洋葱丝，大火快速翻炒，蛤蜊开口时加入煮好的意面，还是大火快炒，出锅时加少许盐。蛤蜊肉在大火炒的时候会渗出水分，那点蛤蜊水分特别提鲜，蛤蜊炒面不能用中国式面条，中式面条会被蛤蜊壳割断，一定要用意大利面。

这一款甘蓝炒面是一个快手的素面。甘蓝炒世界，像西红柿一样，甘蓝是随和知己，甘蓝、洋葱、胡萝卜切丝，热锅起油，放入小干辣椒、葱花、洋葱丝快炒出香，放入甘蓝丝，大火快炒，放入处理好的面条，加生抽、盐，快速翻炒一下出锅。

属于天空的雁腿面、遨游海洋的鲜虾面、蛤蜊面以及臣服大地的甘蓝炒面都可以作为家常料理，被我命名为陆海空全面。虽然上桌只有一盘，没有碟碟碗碗的铺排，但是山的味道和海的味道都在，毫不糊弄。