巧手阿姨的素食养生经

占素华

两年前，我家的隔壁搬来一位邻居王阿姨，她是一位五十多岁的女士，可皮肤白皙，身材苗条，乍看起来一点都不显老，令我煞是羡慕。后来接触得次数多了，我才逐渐地对于她的情况有所了解，原来王阿姨永葆青春的秘诀竟是多年来养成只吃素食的良好习惯。

因为牙口不好的缘故，王阿姨在日常生活中，最不可或缺的一道食物就是豆腐，一周里总免不了要吃上几顿，搭配当季的蔬菜一起煎煮或烹炒。而她最为拿手的则是那道番茄烧豆腐。先准备姜片，再把豆腐切成方形的薄块，番茄切成丁状;接着，取铁锅烧热，下油煎豆腐至表皮呈现脆金黄色，且将其出锅备用;然后，只在锅内留点油，并下姜片、豆瓣酱、料酒等炒匀，投入切好的番茄，待不断地翻炒出汁水时，再加入些许的生抽调味及小半碗水烹煮;末了，在沸腾后，放入已经煎好的豆腐，适时地加点盐、味精等，直至锅里的汤汁收干就可以出锅了。虽然做法简单，但王阿姨独具匠心地让携着丝丝咸味的豆瓣酱与酸甜可口的番茄来个完美地搭档，烹制出令人溢齿留香的美食。

有时到了周末，为了给同样吃素的老伴儿加餐，王阿姨更会亲力亲为地展现其精湛的厨艺，尽管食材还是或缺不了的豆腐，但其却做出了新花样。第一步，把豆腐洗净，切块，泡发好的干香菇及胡萝卜切碎;第二步，在锅中注水，加入少许的盐，在水开时放入豆腐，用热水焯一分钟左右，并待豆腐焯好控干水分后，带上一次性手套，将豆腐抓成泥状;第三步，把已经切碎的香菇和胡萝卜一起投入于豆腐泥中，再放入一大勺的蚝油混合调匀，捏成大小适中的豆腐丸子放入盘中;最后一步，将装有豆腐丸子的盘子放入蒸锅，大火烧开后，蒸大约8分钟即可。王阿姨把这些丸子親切地称为“时蔬豆腐丸子”，它们香气四溢，清新爽口，不仅可以用来煮汤，还可以拿之油煎，是餐桌上一道必不可少的珍馐佳肴。

除此以外，王阿姨在平常的一日三餐里，坚持多吃蔬菜成了她多年不变的饮食定律。在春天里，注意摄取些春笋、荠菜、菠菜等当季时蔬;于夏日，多食用黄瓜、莲藕、苦瓜等能祛暑解毒、清热健脾;在秋季，可有所侧重地吃点兼具润肺止咳、清理肠胃的百合、木耳等;而到了严冬，她则开始注重选取富含维生素C、维生素B、钾、镁等矿物质的食物，如山药、土豆、萝卜等。也基于王阿姨拥有这种科学的保健习惯，因此，虽已步入老年人的行列，却从未患上这个年龄阶段常见的糖尿病、脂肪肝、心脏病等疾患。

爱因斯坦曾说过：“素食对人类很吉祥。如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。”这也在告诉人们：坚持清淡的饮食，坚守心灵的纯净，才是最好的养生方法。就像邻家的王阿姨一样，在长期的我行我“素”中，走上了人生的健康路。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com